从制曲到陈酿:酱香白酒“三高三长”工艺科普
高温蒸馏“生香靠发酵,提香靠蒸馏”,酱香型白酒的蒸馏温度一般在38—42°左右,高温蒸馏的目的是为了能有效排除挥发性强的硫化物和其他刺激性的低沸点物质,更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。三长制曲时间长酱香型白酒的曲块以小麦为原料制成,制曲所需时间高达40天。制曲完成后,还需储存半年以上才能投入使用。
一瓶红酒相当于多少白酒?红酒与白酒等量换算的门道
一般来说,红酒的存储温度建议在12-18摄氏度之间,而白酒则可以在稍低一些的温度下存储。同时,要保持适宜的湿度和避免阳光直射以及振动等因素的影响。这样可以保持酒的口感和品质。问20:对于酒精过敏或不耐受的人群有何建议?答20:对于酒精过敏或不耐受的人群,建议避免饮用任何含酒精的饮品。如果必须饮酒,可以选择低...
远明酒业酿造技艺与白酒陈化奥秘
酝酿中成分融合在陈酿的过程中,白酒的品质也会更具优势,为什么这么说呢有的元素和成分会更加融合,它们的香醇味道也会更加到位,口感也会更加柔和。不过,值得我们注意的是,我们在进行陈酿时,一定要注意白酒的温度以及湿度,只有这两方面到位了,白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的酝酿才会更显优势。从上面上个方面分析...
第七届白酒科技大会在沈阳召开 酱酒专家申柏涛作酱酒科技分享
还比如其他酒的馏酒温度在25度,茅台酒则要在40度。这是因为季克良等专家发现,如果馏酒温度过高,则酒的产量少且呈香呈味比较单一,酒里面几乎没有优雅的花果香。如果馏酒温度过低,则酒里面低沸点有毒、有害物质会比较多,最后经过无数次实验,发现馏酒温度在40度的时候,所产酒的品质最佳。目前,科学研究发...
白酒标准知多少?中国白酒执行标准汇总,品质对照一目了然
不同的工艺会产生不同风味和品质的白酒。执行标准明确了各种工艺的操作流程、发酵时间、温度控制等关键环节,保证了白酒生产的稳定性和一致性。例如,酱香型白酒的执行标准对其独特的“12987”工艺进行了详细的规定,即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这种严格的工艺要求使得酱香型白酒具有独特的...
夏季,酒企的车间在进行一场“蛰伏”
传统浓香型白酒生产的入窖温度在18℃~22℃,低温入窖才能实现“前缓、中挺、后缓落”,进而有利于醇甜物质的形成、控酸产酯、加速新窖老熟、控制高级醇的形成等(www.e993.com)2024年9月17日。(注:高级醇含量过多,会使酒苦、涩、辣味增大。)|宜宾产区暂停生产的浓香车间。摄影/好酒地理局视频中心...
夏季不酿酒,是因为他们在放高温假?
传统浓香型白酒生产的入窖温度在18℃~22℃,低温入窖才能实现“前缓、中挺、后缓落”,进而有利于醇甜物质的形成、控酸产酯、加速新窖老熟、控制高级醇的形成等。(注:高级醇含量过多,会使酒苦、涩、辣味增大。)|宜宾产区暂停生产的浓香车间。摄影/好酒地理局视频中心...
别再抹牙膏、酱油、白酒了!烫伤急救“五字诀”了解一下→
在创面上使用白酒除了会引起伤者剧烈的疼痛,还会加重创面损伤,创面吸收大量的酒精还有可能发生酒精中毒。5直接冰敷创面由于冰块温度低于零摄氏度,冰块直接接触创面,会导致皮肤血管急剧收缩,减少深层组织散热,而且长时间低温也会对原来已经烧伤的组织造成进一步损害,如可能导致组织冻伤,加重损伤。
你知道为什么白酒得喝热的,啤酒得喝冰的?中科院研究揭示:乙醇-水...
有趣的是,研究人员还发现,当溶液被冷却或加热时,他们观察到的那些平台会消失或出现,并且其中一些趋势可以解释酒精味觉感受的差异。例如,38%–42%和52%–53%乙醇溶液——如白酒中的乙醇浓度——在室温下具有不同的簇结构,但这种差异在较高温度(如40°C)时消失。这可能解释了为什么专业和业余品酒师在室温下能够...
为什么啤酒要喝冰的,而白酒要喝温的?江雷院士团队揭示温度对酒精...
与白酒相反,研究团队还发现,酒精浓度较低的啤酒在冷藏后反而会有一种更强烈的“类似乙醇”的味道。进一步实验表明,在5%和11%低浓度乙醇-水溶液中,在5℃低温下,其链状结构有明显的增强而表现得“酒味”更足。不仅如此,研究团队还计算了接触角与酒精浓度的一阶导数,发现临界点在5%-7%、9%-11%、14%-17%、28...