预制菜完全可以有锅气——专访中国农业科学院农产品加工研究所...
张春晖:预制菜只是食品中非常小的一部分。目前,预制菜工业能用的5种加工方式是炖、炒、炸、蒸、烤。而传统厨艺有20多大类的烹饪技法,中式菜肴有1.8万种,真正能做预制的目前大概还不到1000种,大概占比5%-6%。我国餐饮行业正常年份营收大概在5万亿元,现在预制菜的营收只有4200亿元,不到1/10。我把预制菜...
什么油更不健康?大豆油吗?有3种油,能不吃尽量不吃
西餐常用的黄油;椰子油;商业化食品加工常用的棕榈油。而这3种含有反式脂肪酸的食用油,能不吃尽量不吃:氢化油或氢化植物油;起酥油;植物奶油/黄油(也叫人造奶油/黄油)。2.健康的脂肪下面要介绍的几种脂肪更健康,可降低体内的“坏胆固醇”水平、提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C,俗称“好胆固醇”)水平。
《西式烹饪工艺》:一本从岗位需求到技能实践一步到位的教材
加工厨房是西餐厨房基本岗位部门之一,每日承担各类原料的拣洗、分割、成形等任务。本模块主要学习西餐原料的加工技术,按蔬菜、畜肉、禽肉、水产等原料的分割成形分别进行教学。围绕四个工作任务、若干主题活动展开学习和训练,使学生熟练掌握常用原料的分割、成形技艺。模块三当班冷菜厨房冷菜是西餐的重要组成部分,种...
“法式鹅肝”从沂蒙老区走向国际餐桌
“这是国内第一款深加工产品,现在看来就是预制菜。”马丽君提到这款产品时难掩激动,“当时生鹅肝最好的才卖到160元一公斤,我们的红酒蓝莓鹅肝做到了480元一公斤。”这款令行业眼前一亮的产品背后,是一条“硬着头皮”闯出来的路。“2015年到2017年,我们其实过得很难受。随着产业发展,我们发现虽然量一直在加大...
餐饮企业声明“拒绝预制菜”,记者调查发现……
他举例,不论中餐西餐,很多菜品的原料都要提前腌制,有的甚至要腌制一两天。很多企业在中央厨房完成这些工序,然后送到门店,现场烹饪,“这种提前处理的原料,属于‘预制’范畴,为什么要拒绝?”很多超市卖场里的现烤产品,也是原料经“预制”后送到门店加工
妙可蓝多隐忧:传统低温产品难再飞跃式发展 产品多依靠原料二次加工
在提升质的角度,现在鲜奶领域流行的(有机牧场)奶源之争,妙可蓝多也没有优势(www.e993.com)2024年10月17日。其产品现在是依靠进口原料二次加工而成的。广泽乳业虽然有液体奶的专属牧场,但牧场位于市区内,养殖方式也比较初级和粗放,专业化和科技化程度较低,这直接影响了妙可蓝多与大品牌之间未来的品质较量。
西安旅游职业中等专业学校:西餐烹饪专业,提高生活格调必不可少
1.具有西餐常用原料选用和加工处理的能力;2.具有西餐常用工具、设备使用和维护的能力;3.具有较熟练的西餐烹饪基本操作能力;4.具有餐饮产品安全生产及规范操作的能力;5.具有餐饮产品基本的营养配餐、成本核算、成品美化的能力;6.具有餐饮行业新技法、智能化烹饪设备设施的基础应用能力;...
四十块钱也可以西餐自由!萨莉亚:来自日本的“意式沙县”
萨莉亚的目标是成为餐饮业的“制造直销企业”,简单来说就是通过对上游原材料的布局,完成食品制造和销售的全流程。萨莉亚布局粮食生产区,把控材料开发、材料收集、储存、加工、运输等所有过程,以提高质量,减少浪费。(来源:公司官网)公司除了对农场的种子、土壤和栽培方法进行开发研究,还经营自己的工厂进行酱汁和汉堡...
别再叫外卖了!上阿尔法鱼平台:买、做都放心
不同于外卖平台的商家做好用户选,阿尔法鱼是让用户根据自己需求,选购预制品食材来实现便捷烹饪。这样就充分解决了叫外卖口味不符、食材不透明、做法不公开的痛点,让用户从买到做更安心。食联生态汇集多方资源,从厨师到加工一站打通大多数用户选择外卖的方式解决吃饭问题,主要原因是不想做、不会做。虽然传统预制品...
官方解读:2019湖南烹饪技能大赛五大项目比什么?
F.按照比赛要求,合理选择原料、加工方法、烹调方法的能力G.熟悉并遵守现有行业相关标准、政策法规的能力H.具备一定的创新、研发能力(2)学生组学生组重点参考《中式烹调师》国家职业资格三级(高级)的理论知识要求和技术技能要求,侧重考察选手的原料选用、加工、火候、调味、装盘的综合运用能力和各个工序之间的协调...