年年吆喝的阿勒泰大尾羊上架了。
大尾羊不需要焯水,直接冷水下锅,用旺火慢炖。羔羊的话,一般30-40分钟就差不多了;你们冷冻了的话,需要多加点时间。长时间的炖煮,把羊肉体内的油脂和瘦肉彻底打开,瘦肉不柴,肥肉不腻,满足咀嚼撕咬的快感…除了把汤里的沫沫去掉,其他啥都不用做。一打开,满满的奶香就跑了出来!等到羊肉酥软,奶香四溢...
羊肉焯水时加这3种“料”,既去膻气又保持羊肉风味,怎么都好吃
第一种是清炖。往砂锅中加适量清水,下入焯过水的羊肉,切几片生姜和几片当归(如果不喜欢的可不加)下入,小火炖煮,在肉快烂的时候,再加入备好的红皮萝或者山药,加少许盐,直到蔬菜软烂,一锅香喷喷的清炖羊肉就做好了。第二种是红烧。准备葱、姜、蒜,以及八角、桂皮、花椒、香叶、草果各适量。热锅注油,烧...
冬天做红烧羊肉,牢记“放3料”的窍门,羊肉不膻不腻,鲜嫩不柴
3放是:一放陈皮去羊肉的膻气、二放小茴香给肉提鲜、三放桂皮给汤增加香味。食谱:红烧羊肉主料:羊排950克、胡萝卜1根、土豆1个调料:葱1段、姜1块、冰糖8克、陈皮5克、小茴香3克、桂皮1块,生抽15克、料酒10克,盐3克、豆瓣酱15克。做法:1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半...
吃了会上瘾的家常菜,美味下酒菜孜然牛肉、红烧羊肉、麻辣子鸡
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。特点:菜色棕红,味浓香辣。做这道菜最好选用肥瘦相间的羊肉,也可用羊腩。材料:羊肉500克白萝卜50克大葱1根生姜1小块花椒2小匙大料适量桂皮适量调料:酱油1大匙羊肉汤250...
米糕塞肉馅、茶里放豆干……这座江南小县城吃得有多不江南?
新市羊肉有奇香,离不来新市特有的烹羊手段——带皮红烧。因为其他地方的红烧羊肉,一般是不带皮的。老师傅会用被岁月熏得黢黑的烟火灶,和散发淡淡甜香的桑树柴。桑树柴的清香不但能去羊肉膻气,还能把香料味道“压进”每一缕羊肉纤维。当地老字号的张一品酱羊肉,浓浓的酱色。
在北方羊面前,南方羊不值得一提?其实那种鲜,北方人真看不懂
一,红烧羊肉梁实秋曾经说过这样的话:“南方人吃的红烧羊肉是山羊肉,有膻气,肉瘦,连皮吃,北方人觉得是怪事,因为北方的羊皮留着做皮袄,舍不得吃(www.e993.com)2024年9月1日。”梁实秋的这段话,其实就是对红烧羊肉的真实写照。南方羊肉不像北方羊肉那样嫩,肥瘦相间。所以,南方人并没有像北方人那样,将羊肉侧重于涮火锅。因为涮火锅的火候...
北方刚宣布自己吃羊冠军,南方端上了带皮红烧羊肉
羊咩咩们战成一团,事关尊严,谁也不退让。3有一种羊是不参与北方纷争的,他们自成一派,连皮带骨地下锅,往往要炖两三个小时,烧得浓油赤酱,肥甘可口,出锅时还会撒一把细细的青蒜末增色。在湿冷的冬天,热气腾腾地慰藉着每一个食客的心。对,红烧羊肉。
在北方羊面前,南方羊肉真的不值一提吗?
北平食物代言人梁实秋说,“南方人吃的红烧羊肉是山羊肉,有膻气,肉瘦,连皮吃,北方人觉得是怪事,因为北方的羊皮留着做皮袄,舍不得吃。”这倒是实话,南方不产绵羊,普遍吃山羊,山羊肉紧实略柴,口感没有绵羊丰润,和羊皮一起吃才能感受羊肉的肥美,口感才好。
名吃堂丨中国顶级羊肉吃法大赏
选用带皮和骨的山羊肉,切块后与酱油、绍酒、白糖、葱、姜、八角、香叶等调料一同以小火焖煮,直至羊肉酥烂入味,最后撒上青蒜叶即可。羊肉吃来肥美丰腴,有羊鲜而无羊膻,柔滑而又充满胶质的羊皮则是最美味的部分,肥而不腻。甜咸宜人的酱汁吸收了多种香料的精华,经长时焖煮后完全渗入羊肉之中,同时这酱汁用来下饭...