"一米八"出酱菜了,他们还起了个有点东西的名字
A:从技术上说,酸奶的制法值得参考,但大家未必知道,我们日常喝的酸奶,乳酸菌菌种是要向欧美企业买的,因为专利是人家的,用于发酵的乳酸菌发酵剂大多也已被垄断。虽然酸奶乳酸菌菌种被垄断,但我们国家的植物基发酵菌技术其实是挺强的,而且咱们对发酵的控制技术也很先进。所以我们当时迫切希望尽快找到具有自主知识产权...
酒曲是白酒灵魂的工程师,你了解它的魔力吗?
小曲:以米粉、米糠为原料,部分加入少量中草药或辣蓼粉,接种少量母曲而成。小曲主要用于酿造黄酒、米酒等,其体积小,糖化发酵力强,用量少。红曲:以大米为原料,经接种曲母培养而成。红曲主要应用于黄酒酿造,具有色泽鲜艳、酒味醇厚等特点。麦曲:以小麦为原料,破碎后加水成型,经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。
普洱茶发酵剂:种类、购买及使用全解析
普洱茶的生产发酵是特殊的酵母,它有两种类型:生茶(生普洱)和熟茶(熟普洱)。其中,生普洱是指直接晒青毛茶经过初步加工和定型后,贮存一时间后即可饮用。而熟普洱则是通过将毛茶进行“堆堆压”的制备发酵方式而***而成。3.熟普洱的***发酵过程熟普洱的不同发酵过程可以称为后发酵,这是普洱茶与其他茶...
酒的酿造和白酒的种类
糖化发酵剂:小麦为原料制成的中、高温两种大曲、强化菌曲、白曲、酵母、细菌曲;用曲量:高温大曲10%,中温大曲5%,白曲、酵母分别为10%和5%,细菌适量;工艺特点:混蒸混烧,多种曲混用;高温润料、高温堆积(24时,50℃),高淀粉入窖、偏高温发酵的“四高”工艺;发酵周期:30天;发酵设备:砖池;贮酒容器:...
每天喝酸奶,对身体的好处非常大?这个答案你绝对想不到
要搞明白这个,就得先了解酸奶的分类。我们在超市买到的酸奶,根据发酵剂和食品添加剂不同,可分为四大类:原味酸乳、风味酸乳、原味发酵乳和风味发酵乳。图片来源:作者提供目前,风味发酵乳是市面上的主流产品。但很多人认为,风味发酵乳这种不好,不仅有食品添加剂,还可能含糖量超标。
《食品科学》:上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质...
馒头是以小麦面粉为原料,加入发酵剂和水及其他辅料,经过和面、成型、发酵、蒸制过程制作而成(www.e993.com)2024年10月18日。传统发酵剂制作的馒头和商业酵母制作的馒头在风味上有很大的差异,传统发酵剂不仅改善了馒头的质地、风味和营养特性,而且通过抑制有害微生物生长,延缓了馒头变质的过程,延长了馒头的保质期。经国内外研究表明,发酵剂种类、原...
第三代天然鲜味配料,什么是酵母抽提物?
酵母是一种单细胞微生物,肉眼无法直接观察到其存在。它在自然界广泛分布,能够在有氧和无氧条件下存活。酵母的主要功能是将糖类物质发酵成酒精和二氧化碳,因此被称为天然发酵剂。除了可以在发酵过程中发挥作用,酵母还含有丰富的营养成分,包括人体所需的蛋白质、氨基酸和多种维生素,如B族维生素和维生素D2。此外,酵母还...
白酒的种类分别你知道吗?
按糖化发酵剂分类1、大曲酒以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。2、小曲酒以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。3、麸曲酒以麸曲为糖化剂,加酒母发酵酿制而成的白酒。4、混合曲酒以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒,或以糖化酶为糖化剂,加酿酒酵母等发酵酿制而成的白酒。
常州唐三镜小刘免费教酿酒:酱香型白酒的品种,以及6大种类特点
酱香型白酒作为我国白酒的一个主流酒品种,在市场上已不罕见。可是,很多酒友们可能并不明白酱香型白酒的品种,今天常州唐三镜小刘就来介绍一下酱香型白酒的几个种类。1、大曲酱香酒也叫坤沙工艺,酿制技术:运用高温大曲药作为糖化发酵剂,高温大曲药又分为三种类型。
酿酒要经过哪些步骤流程?
曲是一种糖化发酵剂,是酿酒发酵的原动力。要酿酒先得制曲,要酿好酒必须用好曲。制曲本质上就是扩大培养酿酒微生物的过程。用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒,曲的好坏直接影响着酒的质量和产品。根据制曲方法和曲形的不同,中国白酒的糖化剂可以分成大曲、小曲、麸曲、酒糟曲等种类。