盘点那些惊人的刀法,真是高手在民间
01:46粉蒸肉关键在炒米,以米入菜是江西菜一大特色,粉蒸肉是代表作03:33普京确认不参加G20,俄有意与北约继续战斗,两大消息反映何问题00:28玩游戏不会做饭又想吃点不一样02:36在潼关吃热馍凉肉的肉夹馍红薯凉粉06:01当不成总统了?哈里斯民调下滑,100岁卡特出山力挺,奥巴马翻车...
技艺无极限,山西新东方中餐教师以刀工考核淬炼教学之魂!
而“蓑衣刀法”,更是考量一个厨师刀工的绝技。依靠手腕控制,下刀的力度位置、方向全在方寸之间。一根黄瓜要切两个来回,两次刀法互相交叉,精确割开相连的节点,近距离观看,片片均匀,且有藕断丝连的感觉。一小段平淡无奇的黄瓜,在让人目不暇接的刀工下,被老师切得如梳齿般细密。只有手上功夫练到纯熟无比...
墨香浸透“秋滋味”,跟着汪曾祺寻味中秋美食
扬州宝应更是被誉为“中国荷藕之乡”,莲藕也是当地百姓常吃的美食,烹饪方法包括煮粥、做成藕夹藕饼、炒莲藕、炖排骨等。最受孩子们欢迎的还是藕饼。藕饼讲究刀工刀法,要把莲藕切成厚薄适宜的藕片,每两片中间还要相连,中间嵌以肉馅,放在油锅中炸至金黄,待到捞出后沥干净多余的油。现做现炸的藕饼外表酥脆,内里软糯...
草原三酥是哪三酥?听中国烹饪大师为你揭秘
可以采用几种刀法切丝:提刀切,就是把刀提起来,刀尖不离墩,刀身即下落;上上下下的跳切;从后向前的推切;从前往后的拉切;来回来去的锯切。可根据自身习惯和熟练程度,选择以上任意一种刀法。要求土豆丝1毫米粗,将切好的土豆丝放入准备好的清水中,即可看清粗细是否符合要求,同时泡去淀粉。站姿也有几个要点:两脚岔...
有些钱,活该让大厨们赚
初级厨师证的考试内容就含有“能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切割和配制”这项内容。一般来说中厨的刀法可大致分为“切、片、剁、劈、拍、剞(也称花刀)”这六种,每种之下又会细分直刀、斜刀、推刀、滚刀等。每位厨师学徒都得先从刀工入门,为正式烹饪打下牢固的基础。
宁夏必吃榜,全是“老字号”!
老毛手抓坚持百年的选材标准,靠着祖祖辈辈传承下来的独家烹饪秘诀和刀工刀法,把宁夏羊肉的鲜、嫩、香三大特色发挥得淋漓尽致,一道看似简单的招牌菜,却饱含了一代代人的呕心沥血(www.e993.com)2024年10月23日。/地址/老毛手抓总店(兴庆区解放东路)长城店(兴庆区长城东路435号)...
2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
△刀工、翻锅现场△(2)炉台操作流程与规范炉台的使用、操作规范及水、电、气使用与安全知识,熟悉炉台:点火、关火(使用点火枪)及烧水安全训练。(3)常用炊具、器皿、调味料识别与应用认识烹饪常用炊具、器皿及调味料识别与运用。△实训教室△(4)基本功菜肴学习、基本刀法及原料成型...
刀工教程:12种刀法详解,真心实用,快收藏
其实蓑衣黄瓜的刀法,还可以用在很多长条形的菜上面的,比如说茄子,长长的瓠瓜,嫩嫩的丝瓜,都可以吧。1、选取直一点的黄瓜洗净。2、在黄瓜下面垫两根筷子,刀直九十度直角开切。垫筷子是因为防止切断。这个筷子最好选额旧筷子,用完扔掉不心疼的那种。
中式西式厨刀切菜有何不同?陕西厨师展示“菊花豆腐”刀工绝技
宋峰说,常见的西式厨刀主要有:主厨刀、片肉刀、剔骨刀、水果刀等。主厨刀是西餐处理必不可少的一把刀,无论是鱼、肉还是蔬菜都游刃有余。其刀法与中式厨刀完全不同,不过一旦上手,就会发现它的好用之处;水果刀顾名思义就是切水果用的,刀身比较小,这把刀拿到手里也很轻便,在案板上切水果也是很好用的…...
厨神刀工到底有多牛?鱼肉已经上了桌,鱼骨仍在水中游!
河豚下刀一定要稳、准、狠,切出来的鱼肉咬薄如宣纸,这对刀工要求极为严格。很快,晶莹剔透的河豚料理完毕。老洪和采儿异常,极为震惊,果然口感细腻,肉质鲜甜,轮到老红时,他则选择了钓鱼,寥寥数刀便料理完毕。阿健以为自己必胜无疑,结果一尝,彻底愣在原地。