白酒创新有1000种方法,滨河集团为什么选择了“粮”?
创新工艺:九粮牵动一切采用多粮酿酒,在白酒业十分常见,其可行性和在某些方面的优势,已经得到充分论证。但多达九种的粮食配方,还是令人颇感新奇。将高粱、小麦、沙米、大米、糯米、黄米(小米)、黑米、绿豆、豌豆荟于一窖,如何在各表气味的同时,实现整体的和谐?这个问题并非仅靠优化原料比例就能完美解决,尽管配比...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—...
转基因粮食酿酒有争议?国康1935酿酒告诉你:只要选对原料和工艺...
首先,国家并没有明令禁止酿酒时不可以选用转基因粮食,也就是说法不禁止即可为!只是这种粮食没能量产,目前无法满足酿酒所需原料。其次,酿酒时原料耗费严重。五斤粮食一斤酒,这需要耗费很多粮食,也许转基因粮食这种大产量才能满足正常的酿酒需要。最后,利用这种粮食酿出的白酒,既然成本较低,也就意味着给酒友省...
为啥路边8块钱一斤的酒也敢自封“粮食酒”?酿酒师无奈说出内幕
第二种可能性是这些商家在进行“文字游戏”。在他们看来,只有有粮食的加入,又怎么不算粮食酒呢?毕竟也没有问是不是纯粮食酒。这些酒可能采用了含有添加剂的酿造方法,通过固液法生产,从而降低了生产成本。情况三:真粮食酒,无中间商在白酒市场,由于需求巨大,利润空间十分可观。第三种情况可能是这些酒确实是...
粮食酿造的酒一定是好酒吗?行家:别傻了,要符合这3点才是好酒
第三点:重视工艺的复杂度,酒需贮存多年工艺是影响酒品质的另一大要素。以大曲坤沙工艺为例,相较于翻沙工艺、碎沙工艺,所酿出的酒口感更加优质。在有优质原料的前提下,工艺越复杂越好,所制酒品口感更出色,质量更为出众。好酒在酿制后往往会经历长时间的贮存,存放时间的长短也会影响酒的品质。
从种植到酿造,五粮液这样实践“和美”之道
在“区域协同发展助力乡村振兴”分论坛上,五粮液股份公司副总经理李健分享五粮液在助农方面的实践经验时介绍,五粮液把田间作为“第一车间”、将粮农作为“第一匠人”,呵护原粮产区自然禀赋,把好酿造品质第一道关,通过战略合作、溯源管理、定制基地等多种方式,累计建成100余万亩五粮液专用粮基地,受益种植户超17万户,...
常识:黄豆可以酿酒吗?
用粮食酿酒主要是用碳水化合物含量高的玉米、稻米、小麦、高粱等作原料,故A、B两项可用来酿酒。谷子去壳后是小米,主要用来酿制黄酒,故D项也可用来酿酒。黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当于瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全...
酒的酿造历史、分类和品评
②以麦芽为糖化剂,然后加入发酵剂来制酒。这种生产方法,西方各国用得比较多,例如英国的威士忌就是此法酿制的。③在原料中只加入发酵剂而得的酒。如以果类为原料酿制的各类白兰地;以甘蔗为原料的兰姆酒;以及最有名的法国科涅克白兰地等都是采用这种工艺生产的。
稻米酿酒记:酒粮家族里的低调王者
以高粱为原料酿造烧酒的记载,最早始于明代。明清时期,由于人口快速增长,不仅水稻种植迎来历史巅峰,高粱也得到普及。灾年可以济荒,遇到丰年,多出来的高粱就拿来酿酒。此时的烧酒工艺,在承袭元代的基础上也有所改进,“稻黍杂粮等皆可烧”。相较于稻米、大麦等谷物,高粱种皮富含单宁,发酵生成的丁香酸等物质能赋予烧酒...
5招教会你,如何区分纯粮酒和勾兑酒
根据这些标准,我们可以区别纯粮酒,也可以区别酒的香型。2看酿造工艺粮食酒是在酒曲的作用下,经历蒸煮、发酵、取酒,进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富,层次分明的酒体。严格来说,勾兑是一种工艺,各种香型的白酒同样有勾兑的流程,但此勾兑是不同轮次酒、以及不同年份酒之间的勾兑,并非与酒精、香精的勾兑(...