...陈杭君研究员:新鲜莲子不同组织涩味成分与关键酶基因差异表达...
结果表明:引起莲子涩味的主要物质为可溶性单宁;蜡熟期莲子中的单宁对其优良风味形成具有正向作用;ANR是影响莲子涩味强度的关键酶,SnANR9是影响莲子涩味物质合成的重要基因。本文《新鲜莲子不同组织涩味成分与关键酶基因差异表达分析》来源于《食品科学》2024年45卷第2期120-127页,作者:杨银爱,韩延超,刘瑞玲,陈慧芝...
茶叶中的涩味物质是-茶叶中的涩味物质是什么
此外,茶叶中的鞣酸也是导致涩味的重要物质之一。鞣酸是一种化合物,它与口腔中的蛋白质结合,形成一种涩感。那么,如何应对茶叶的涩味呢?首先,选择适合自己口味的茶叶。茶叶的味道和涩味因种类、产地、加工工艺等因素而异。例如,绿茶通常比红茶和黑茶更少涩味,因为在***过程中茶叶的多酚含量没有被氧化。其次,...
为什么吃完柿子以后嘴巴会涩涩的?只要这样做,快速给柿子去涩,收藏...
另外一点也要注意,就是单宁酸这种物质不只是会给我们带来涩味,而且还会对我们的身体造成其他不利的影响。比如,柿子中含有的单宁酸较多的时候,它就会与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质结合,形成不能被人体吸收的化合物,时间长了当这些物质大量沉淀以后就会形成石块一样的硬物,而它也就是我们常说的“胃柿石”。...
提醒!这些蔬菜中可能含有害物质,吃前需焯水
草酸:草酸是一种有机物,广泛分布于植物、动物和真菌体中。草酸含量高的蔬菜,比如菠菜、芋头、甜菜、花生等。草酸在人体内不易被氧化分解,经代谢作用后形成的产物,属于酸性物质,可导致人体内酸碱度失去平衡,吃得过多还会中毒。草酸进人体以后,还容易与体内的钙、铁等矿物质元素相结合,影响这些矿物质元素的吸...
涩味果蔬是草酸“大户” 哪些食物含草酸呢?
原标题:涩味果蔬是草酸“大户”有个传闻说,菠菜和豆腐不能一起吃,因为菠菜含草酸多,而豆腐含钙高,两者容易生成肾结石。虽然这个说法有失偏颇,但草酸确实会阻碍食物中钙等矿物质的吸收,应该引起重视。除了菠菜,还有哪些食物含有草酸呢?草酸在蔬菜中普遍存在,含量差异很大。一般来说,藜科、伞形科和苋科的蔬菜,含...
延寿20%,水果中富含的黄酮类物质竟是“衰老克星”
黄烷酮包括橙皮素、柚皮苷、圣草酚等,通常存在于各种柑橘类水果中(www.e993.com)2024年9月7日。柑橘果肉酸甜,但果皮常常有苦涩味道,就是因为其果皮富含黄烷酮的缘故。富含黄烷酮的水果有橘子、橙子、橘柑、柠檬、葡萄等。图-橙皮的“苦涩”来源于黄酮4)异黄酮:异黄酮类化合物是黄酮类化合物的一个独特的亚群。我们听说异黄酮时,通常闻其...
延寿20%!真想不到,水果中富含的黄酮类物质竟是“衰老克星”
黄烷酮包括橙皮素、柚皮苷、圣草酚等,通常存在于各种柑橘类水果中。柑橘果肉酸甜,但果皮常常有苦涩味道,就是因为其果皮富含黄烷酮的缘故。富含黄烷酮的水果有橘子、橙子、橘柑、柠檬、葡萄等。图-橙皮的“苦涩”来源于黄酮4)异黄酮:异黄酮类化合物是黄酮类化合物的一个独特的亚群。我们听说异黄酮时,通常闻其...
反营养物质无处不在 增加膳食纤维可促其排出
郭海英教授介绍说,对于那些无法轻易鉴别的重金属污染物质,可通过多吃杂粮、果蔬,增加膳食纤维摄入量的方法来尽量消除。因为多摄入膳食纤维都会促进铅、镉、汞等有害重金属离子排出体外。此外,只要不多吃“特别酥”、“特别脆”、“特别膨松”、“颜色漂亮”的美食即可。
果蔬汁怎样饮用更好
部分含有果蔬中所含的各种可溶性成分,包含碳水化合物、含氮物质、维生素(A、C及Vb1、Vb2和多种脂溶性维生素)、矿物质、感官物质色泽(叶绿素、类胡萝卜素、花色素和花色苷、黄酮类色素、其他色素)、气味(芳香物质醇类、酯类、酸类、醛类、酮类和酚类、萜烯类)、味道和质地(甜味物质、酸味物质、苦味物质、涩味物质)...
乐健康|这些蔬菜中可能含有害物质,吃前需焯水
氰苷:氰苷存在于蔷薇科种子、高粱属、野豌豆属、菜豆、木薯等蔬菜中。氰苷的毒性作用是潜在的,但当氰苷发生降解,产生氰氢酸时,会有比较严重的毒性作用。当摄食量比较大时,如果抢救不及时,可能会有生命危险。皂苷:皂苷的代表物质为大豆皂苷和茄碱。大豆皂苷存在于大豆中,含量甚微。现有的研究表明,热加工...