咖喱?玛莎拉?印度菜, “糊”中来
印度大陆盛产香料,这里不仅是胡椒、肉桂、桂皮的故乡,豆蔻、丁香、八角等原产于东南亚地区的香料,很早之前也在这里落户了。因为长年使用香料,古印度人很早就开发出其食用功效,渐渐地,玛莎拉作为调料的配方大体固定下来:以茴香、月桂、胡椒、丁香、肉豆蔻、豆蔻荚和芫荽籽等为主,但调配比例不同。自从玛莎拉被广泛应用...
深度|随水:印度抵制中国货,我们抵制“印度飞饼”算反击吗?_腾讯新闻
01印度主食Roti和Paratha以全麦面粉为主,不加油、不加任何调味,烹饪方式简单原始。02Roti是印度最常见的主食,而Paratha则是北印度流行的面饼,两者在制作方法和口味上有所不同。03除此之外,印度还有馕和南印度的米饼系,如Dosa和Idly,这些食物在口感和制作方式上与Roti和Paratha有所区别。04中国超市里的“印度飞...
深度|随水:印度抵制中国货,我们抵制“印度飞饼”算反击吗?
Roti是印度最常见的主食,有几个特点——全麦面粉、不用油、不加任何调味,不发酵,这可能是世界上最原始的一种面食形态。做法通常直接把擀好的饼放在一种叫塔瓦(Tava)的铁锅,这种锅就是一块有着微小弧度的圆铁盘(平的也有),可能是世界上最原始的一种锅子。因其简单原始,Roti这种面食人人都能做,同时也是最廉...
印度菜 “糊”中来
印度大陆盛产香料,这里不仅是胡椒、肉桂、桂皮的故乡,豆蔻、丁香、八角等原产于东南亚地区的香料,很早之前也在这里落户了。因为长年使用香料,古印度人很早就开发出其食用功效,渐渐地,玛莎拉作为调料的配方大体固定下来:以茴香、月桂、胡椒、丁香、肉豆蔻、豆蔻荚和芫荽籽等为主,但调配比例不同。自从玛莎拉被广泛应用...
看世界 | 印度菜 “糊”中来
印度大陆盛产香料,这里不仅是胡椒、肉桂、桂皮的故乡,豆蔻、丁香、八角等原产于东南亚地区的香料,很早之前也在这里落户了。因为长年使用香料,古印度人很早就开发出其食用功效,渐渐地,玛莎拉作为调料的配方大体固定下来:以茴香、月桂、胡椒、丁香、肉豆蔻、豆蔻荚和芫荽籽等为主,但调配比例不同。
光是看图片就有味道,印度咖喱有多神奇?
我们日常生活所用的咖喱,其实往往是从英国和日本传过来的标准咖喱(www.e993.com)2024年10月28日。在印度教徒的语境里,咖喱其实没有一定的配方,各地可以根据自己的口味调整香料的配方,咖喱的色香味也千差万别。这道来自印度东海岸的咖喱鱼,就要使用姜黄,洋葱,大蒜,芥末调和辣椒酱烹制。用这个酱料炖鱼,然后盖在饭上吃。
英国人为什么这么爱吃咖喱?揭开印度咖喱征服英国人的历史
法阿尔咖喱法阿尔咖喱是一种比较辣的咖喱,它的辣来自于哈瓦那辣椒或苏格兰帽椒。法阿尔辣椒是英国的印度和巴基斯坦移民发明的。他们用英国能买到的香料替代了原来的配方,由此诞生了经典。唐杜里咖喱唐杜里咖喱必不可少的就是橙红色的食用色素、香料,以及唐杜里泥炉。
印度咖喱有没有在中古时代传入过我国,影响到某些地方菜?
在印度北方,有一种混合香料叫garammasala,由肉桂、丁香、小豆蔻和黑胡椒制成,这种混合香料就和我们认知中的印度咖喱不一样,通常都不用姜黄,这种香料是受穆斯林饮食影响而发展起来的。孟加拉人的混合香料通常是孜然、黑芥菜籽、黑葛、茴香和胡芦巴。在南部印度,素菜通常是用香菜、孜然籽、黑胡椒、芥菜籽、胡芦巴...
“印度咖喱”玛莎拉
更有趣的是,玛莎拉在印度餐桌上的普及程度远超大多数人的想象。在印度人的餐桌上,玛莎拉无处不在:米饭要拌玛莎拉,馕饼要蘸玛莎拉,炒菜要放玛莎拉,甚至很多人连买冷饮或吃冰淇淋时也会撒点玛莎拉。在中国流行的咖喱,大体就是印度的“辣味玛莎拉”。这种调味料的配方相对固定,因而早已实现工业化量产,各国商店里随处...
3 位星级主厨用 9 款咖喱,重塑新派印度菜的根源味道
为了让酸奶保持在凝乳的状态,烹制时火温要控制在很低,锅盖上装有木炭以提供均衡的热量。可以用来为鸡肉、羊肉、牛肉等各种肉类调味,也可以加入菠菜和萝卜等蔬菜。Muttoncurry图片来源:finediningloversMuttoncurry专指一种印度山羊肉咖喱。主料包括山羊腿、洋葱、西红柿,并用大蒜酱、姜酱,及芫荽粉、孜然粉...