中餐烹饪离不开“食用油”,古代的“油”有哪些,又是怎来的
宋元理学家陈澔有另外的解释,他认为“肥凝者为脂,释者为膏。”也就是说固体油是脂,液态油是膏。在烹饪方法上,脂膏也有不同。《礼记·内则》明确记载:去腥“脂用葱,膏用韭。”动物油的使用可以追溯到先秦时期。《周礼》记载:“凡王之馈,食用六谷,饮用六清,羞用百二十品,珍用八物。”“八珍”中有一道...
河南省有哪些经典特色菜?魅力河南:美食文化之都的地方特色菜!
在河南,人们常常将鲤鱼视为吉祥、幸福的象征,因此豫式黄河大鲤鱼也寓意着美好的祝福。二、鲤鱼焙面鲤鱼焙面是河南开封的特色传统名菜之一,由糖醋鲤鱼和焙面两道名菜配制而成。这道菜选用新鲜的鲤鱼,经过特殊的烹调工艺,呈现出柿红色的外观,口感酥脆,味道酸甜可口。焙面则是用面条经过烤制而成,口感香脆,与鲤鱼...
中国人不适合饮奶?有激素?专家回应奶制品五大流言→
陈君石表示,牛奶的保质期长短与加工工艺有关,常温奶并不需要加防腐剂。据介绍,常温奶的加工工艺是通过瞬时高温灭菌处理并采用无菌包装技术,使终产品处于无菌状态并隔绝外部微生物的进入,无需防腐剂就可存放数月甚至更长时间。“常温奶和巴氏奶都是很好的营养来源,适应不同的保存方式和消费场景。”陈君石说。来源...
秋天,感受幸福的100件小事
在手工中拼接幸福动动手、动动脑,这些满载回忆的手工艺品,是我们留给秋天最好的礼物。打卡清单44.动手制作一个南瓜或玉米造型的装饰品45.织一条围巾或帽子,预防冬日的寒冷46.参加一次烹饪课程47.制作秋季水果篮子,送给亲朋好友48.学习制作手工皂,用秋天的香气装点家居49.DIY秋日小风车50.做...
吉林农业大学刘回民副教授等:超高压结合真空低温烹饪技术制备即食虾
即食虾的传统加工工艺多为热加工。超高压技术作为一种非热加工技术,不仅可以灭活微生物,保证水产品品质,对于风味和营养物质的影响也较小。此外,真空低温烹饪技术可以改善风味,降低脂质氧化,保证产品品质。吉林农业大学食品科学与工程学院的曾馨瑶、孙颖、刘回民*等采用超高压技术联合真空低温烹饪技术制备即食虾,并对其...
烹饪工艺与营养专业群建设模式探索
该专业群由烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺、餐饮智能管理和酒店管理与数字化运营4个专业组成(www.e993.com)2024年10月23日。学院紧密围绕“双高计划”战略指引,通过“三位一体、资源集成、全链服务”专业群建设模式,全面推进各建设项目的深入实施。学院以高标准引领发展方向,以高绩效展现建设成果,推动全省乃至全国烹饪职教迈向更高质量的发展道路。
科学“加奶”不犹豫,食品专家回应奶制品五大流言
陈君石表示,牛奶的保质期长短与加工工艺有关,常温奶并不需要加防腐剂。据介绍,常温奶的加工工艺是通过瞬时高温灭菌处理并采用无菌包装技术,使终产品处于无菌状态并隔绝外部微生物的进入,无需防腐剂就可存放数月甚至更长时间。“常温奶和巴氏奶都是很好的营养来源,适应不同的保存方式和消费场景。”陈君石说。
寻迹唐代县城格局,看手工艺展,尝美味年糕
慈城是中国年糕之乡,过去家家自制年糕,制作方法还曾经上过《舌尖上的中国》。年糕馆详细介绍了年糕的制作工艺、烹调方法等,在这里,参观者可以亲自动手参与制作年糕,也可以品尝不同做法的手工年糕的不同风味。在县衙和城隍庙以北,有一大片湖泊,即慈湖,为当时第一任知县房琯下令开挖的,是慈城的水源地。慈湖水面开阔,...
第六届粤港澳大湾区"粤菜师傅"技能大赛 中式烹调师项目(粤菜名厨...
(5)菜肴制作工艺水平高,食材运用,烹饪技法,调味技术,装盘技巧等方面有创意,符合餐饮规范要求.(三)自选菜肴参赛选手选择当地优质农产品自拟设计烹制一道具有地方风味特点的粤式热菜菜肴.1.作品要求:(1)自选菜肴一切食材原料,特殊调味料和盛装餐具(含主盘和尝试盘)等均由参赛选手自备携带进场参赛.详细填写...
第六届粤港澳大湾区"粤菜师傅"技能大赛 中式烹调师项目(粤菜名厨...
(5)菜肴制作工艺水平高,食材运用,烹饪技法,调味技术,装盘技巧等方面有创意,符合餐饮规范要求.(三)自选菜肴参赛选手选择当地优质农产品自拟设计烹制一道具有地方风味特点的粤式热菜菜肴.1.作品要求:(1)自选菜肴一切食材原料,特殊调味料和盛装餐具(含主盘和尝试盘)等均由参赛选手自备携带进场参赛.详细填写...