《食品科学》:大连海洋大学周慧博士等:用于分离单糖与寡糖的亲水...

酰胺键合固定相的亲水性官能团较多、亲水性强,适用于分离强极性化合物;由于酰胺官能团排斥带正电荷的碱性溶质,在酸性或中性环境下会阻碍溶质与硅醇基间的离子交换反应,因此酰胺类硅胶色谱柱不易产生不可逆吸附、稳定性更好、使用寿命更长;此外,酰胺键合固定相的pH值适用范围较广,在典型的HILIC流动相pH值范围内不会发...

食品乳化剂的复配原则和方法

常见的食品乳化剂复配一般有3种:第1种类型是将不同性质的乳化剂品种复配,可产生协同增效作用;第2种类型是将食品乳化剂与抗氧化剂、甜味剂、食用色素、防腐剂等不同功能的食品添加剂复配,对食品起多种功能作用;第3种类型是根据食品加工工艺的特殊性和使用需求,以1种乳化剂为主,少量添加1~2种或多种辅助剂加...

未来食品科技创新国际研讨会-会场二十∣硕士研究生专场

一种腺苷型食品添加剂一磷酸腺苷(AMP),添加到冷冻鱼糜中,其含量虽大幅降低(0.08%),但显著提升了UAF的效果,达到了商业冻融保护剂的水平(4%蔗糖与4%山梨醇)。具体来说,鱼糜在60d的冷冻储存期内,经过UAF/AMP处理延缓了鱼糜肌原纤维蛋白(MP)的变性,体现在溶解度的增加、Ca2+-ATPase酶活性、巯基含量、表面积...

...窜稀神器”?是什么物质赋予西梅汁如此功效?山梨糖醇的含量...

一篇发表在《中国酿造》期刊上的学术论文《山梨醇制备、功能及其在食品工业中的应用》显示，山梨醇具有利尿、脱水的特性，刺激胰腺分泌胰脂肪酶等，促进胰岛素释放，使肝胆汁分泌增加，山梨醇不被胃酶分解，在肠中滞留时间比葡萄糖长，有润肠作用。但是人体肠道可能吸收的山梨醇量不多于10g—20g，如摄入量过多，会引起...

WHO指出非糖甜味剂对健康有潜在不良影响,那代糖食品不能吃了吗

糖醇通俗地讲,就是性质结构被改变的糖类。其中消费者最熟悉的就是木糖醇、甘露醇以及山梨醇。木糖醇被广泛应用在口香糖之中,甘露醇和山梨醇是果酱、无糖糖果的常见原料,有些药片外层包裹的糖衣中也有这两种糖醇。糖醇类物质的甜度也低于相同质量的蔗糖。以木糖醇为例,其甜度是蔗糖的0.9倍,山梨醇和甘露醇的甜度更低...

甜而不胖 你真的相信“无糖零卡”食品吗?

按照我国的标准,固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%(即0.5g)就达到了“无糖”的要求(www.e993.com)2024年11月10日。为了达到甜味的口感,无糖食物还是会添加代糖。代糖分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂两大类,前者使用后会产生热量,如山梨醇、木糖醇等,但是仍然比蔗糖的热量低。

无糖食品可以放心吃吗

具体来说，食品中所使用的甜味剂主要有以下3类。糖醇糖醇是一种多元醇,用糖氢化还原制取，不是糖但具有某些糖的属性。常见的糖醇有木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇等，其甜度比蔗糖稍低。作为营养型食品配料有一定黏度和吸湿性、耐热性，所产生的热量低于蔗糖，在2-3kcal/...

中国香港食品添加剂规例简介

香港的甜味剂受《食物内甜味剂规例》(第132U章)所规管。该规例规定“甜味剂”是指任何带甜味的化合物,但不包括糖或其他碳水化合物或多羟醇。例如,山梨醇是多羟醇的一种,在香港不受该规例的规管,可作为配料按照GMP在食品中使用,配料表上不必指明作用类别为甜味剂。

知名牛奶被检出的“丙二醇”,究竟是什么?喝过的人有什么影响?

另外，在牙膏中丙二醇还可以与甘油和山梨醇配合使用作为润湿剂；染发剂中，丙二醇也可以帮助染发物质在毛发上更好的分散，同时起到调湿保湿的作用。综上所述丙二醇在生活中有着广泛的应用同时它还被允许作为食品添加剂添加到部分特定食品中正常食用这些合规食品并不会对人体健康造成危害本文专家:褚昱昊，北京化工...

“无糖”的就真的没有糖了吗?

“无糖食品”吃起来甜甜的,这就是甜味剂的功效了。甜味剂只是用以改善口感,并没有降糖作用或是其它的作用,而且任何一种甜味剂都比蔗糖甜。目前,无糖食品中的甜味剂分为三类:糖醇类甜味剂:木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇;非醇类化学合成的甜味剂:糖精、甜蜜素、阿巴斯糖;...