全国哪里的烧鸡最好吃?“中国有4大名鸡”看看你吃过几种?

符离集烧鸡秘制香料配方:白芷10克,八角4克,桂皮5克,良姜4克,山奈3克,小茴香3克,肉蔻3克,草果5克,花椒3克,丁香3克,砂仁1克,陈皮1克,香叶5克写在最后:以上就是中国4大名鸡,我除了符离集烧鸡没有品尝过以外,其它三种名鸡都是到其发源地品尝的,所以总的来说中国4大名鸡确实有其味道独到之处,其中我最...

春节必备的卤菜,配方简单人人都能学会,一锅卤几样,来客不用慌

主料:莲藕1段;鹌鹑蛋200克;油豆腐100克;白萝卜200克。配料:老卤水1碗;冰糖10克;盐5克;生抽15克;蚝油15克;料酒15克;八角3个;桂皮1块;香叶6片;白辣椒1把。第一步:先把食材准备好,没有老卤水,也可以去超市买现成的。或者加些五花肉、鸡爪、鸭翅等食材一起卤,可以起到增香的作用。没有老卤水的情况下...

卤味配方基础之“吃透50种卤水香辛料”,你的卤味都用到了哪些?

孜然香气浓郁、尝之稍有茴香和薄荷中和的味道,并有轻微的麻舌感,是烧烤类菜肴必备香料,可显著去除畜肉,尤其是牛羊肉的膻异气味,是卤牛羊肉必备香料。49.葫芦巴葫芦巴卤水中可赋香提味、增进食欲,也可去除食材腥膻气味,有经验的卤菜人还会用葫芦巴在油泼辣子配方中,用量为辣椒的5%-10%50.化...

无论炖什么肉,只要放了这3种神秘香料,肉越炖越香、越炖越入味

卤肉配方:丁香1克、八角4克、小茴香3克、花椒5克、草果2克、甘草8克、三奈2克、砂仁3克、木香1克、白豆蔻3克、白芷1.5克、桂皮3克、香叶4克、黑胡椒3克、陈皮5克、芫荽籽5克、红豆蔻5克,此配方可以炖3kg的肉。将上述香料放入到高度白酒中浸泡10分钟,然后洗净后在放入到水中煮,可以去除香料中的苦涩味。

再谈卤菜香料配方调配: 不同主材“君臣”及“佐使”料的搭配原则

对于香味浓郁、性热、以及味苦、辣、麻的香料宜少放(如丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒等),否则香料味道会压抑主料的味道,并且还会生出药味或苦味。而对那些香味悠长淡雅、性温、味甘的香料,则可适量多放些(如甘草、小茴香、草果、豆蔻等)。几种肉类主材的“君、臣”料使用...

卤菜中各种香料图文介绍以及作用(2),附上卤菜配方和操作方法

也叫高良姜,棕红色或者棕黄色,有辛辣和芳香气味,可调味增香(www.e993.com)2024年11月10日。调制卤水的好调料。26:栀子红色,对于卤水有增色效果,其他的如增香、提味效果不明显27:香菜籽可去腥、去膻、增香。菜籽淡黄色,气味芳香,味微辣,卤水中常见用料,能有效提升卤菜的香味,算是万能百搭的香料...

卤菜的做法及配方大全, 如何自己配制卤菜以及怎么做颜色好看

卤菜的配方及制作方法八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。制作方法①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小...

掌握香辛料去腥、除异、增香的原理和功效,是打开卤菜配方的匙

第一种先根据菜肴和地域确定风味,选定对应的赋香料,然后加入去腥除异的香辛料。第二种是先选定能为食材去腥除异的香辛料,然后搭配上增香料丰富口味。从上述祛异、矫味、增香的分类中可以看出,许多香辛料具有多种作用,配伍时按照具体作用做适当增减即可。所以,掌握各种食材所适用的香辛料,是配制卤菜配方的基础...

「卤菜人必看」公开行业秘密:配制卤水香料包的万能公式

以我多年的卤肉行业经验，以及跟行业众多的老师傅沟通交流，认为最完美的香料包一定是按照“君臣佐使”这个公式来搭配的。君臣佐使的说法，出自东汉时期的神农本草经，距今已有2000年的历史，目前已经成为配制中药和卤水香料的核心公式，它经受住了时间的考验。简单来说，君臣佐使公式就是把香辛料按照其重要程度分...

五香卤猪头肉的制作方法,30年卤菜师傅分享实用技巧,附配方

4：第一锅卤水有淡淡的香料味属于正常的，新卤水因为没有卤菜，有药味也属于正常，一般卤过两次就好了。卤制过程中需要注意的几点是：第一：一直保持中火卤制，让猪头肉尽量多的吐油，以免最后吃起来发腻；第二：盐味要掌握合适，盐是百味之王，淡了腥味重，宁愿让卤肉咸点也也不要太淡了，没有盐味，加再...