微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的健康物质

酒是世界上微生物发酵产量最大的产品。当我们谈及饮酒与健康的关系,不仅要考虑酒精的作用,还要考虑酒中微量成分对健康的影响。以白酒为例,因其开放式的酿造方式,参与酿造的微生物种类达1000多种,这让白酒物质组成成分极多,超过3000种。其中,就包括200多种有益人体健康的物质。白酒作为中国的国酒,其与人体健康的...

...科学》:北京林业大学张柏林教授等:发酵型枸杞酒关键香气物质分析

-十二内酯表现出“杏桃香”的香气属性,这两个化合物的FD值均达到256,是鲜果枸杞酒的重要香气物质。两款枸杞酒中鉴定的贡献“甜香”“蜂蜜香”“焦糖香”和“干果香”的物质包括挥发性酚类(愈创木酚和丁香酚)、内酯类化合物(-壬内酯、-壬内酯和-十二内酯)、醇类化合物(异戊醇、2-乙基-1-己醇、苯甲醇...

喝自酿葡萄酒中毒 自酿酒的3大危害

3.发酵产生甲醇等有毒物质如我们上文提到的那位女士,她中毒多是由于葡萄酒中的甲醇引起的,植物在发酵的过程中不可避免的会产生甲醇。这是因为植物细胞壁中含有果胶,而这些果胶多属于半乳糖醛酸聚糖,在发酵过程中,这些聚糖的分子侧链可以被脂化,再在果胶酶类物质的作用下则产生甲醇。甲醇又被称为木醇或者木精,...

小鸡宝宝考考你今天的答案是什么 蚂蚁庄园小课堂答案汇总2024

猜一猜:成语“悬壶济世”中的“壶”指的是哪一种植物?葫芦10.20小鸡宝宝考考你:哪种动物以其强大的嗅觉和挖洞能力而闻名?穿山甲快递包裹中有“扫码送现金大礼”的宣传单,此时应该?不轻信,不扫码10.19儿童骨密度偏低代表着缺钙吗?不一定唐诗名句“湖光秋月两相和,潭面无风镜未磨”赞美的是哪里...

国台酒风味大揭秘:7类物质塑造国台之香

酸类。酸类物质是国台酒形成香味的主要物质,主要有乳酸、乙酸、丁酸、己酸等有机酸类,可以消除酒的杂味,也被称为“新酒老熟的催化剂”,能强化酱酒的香气复合,使酒体变得更加柔和。酯类。乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质是国台酒主要的风味成分。这些酯类物质让酒体的香气更加丰富,例如,乙酸乙酯就赋予国台酒清新的果香。

喝自制药酒致“乌头碱”中毒,医生:自制酒还暗藏这些风险

“自制酒”发酵过程中，会将糖类等物质转化为酒精，由于化学反应会产生大量气体，气体在封闭容器中积累，产生压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开(www.e993.com)2024年10月31日。因此，家中自己酿造酒时，都会留出空间、盖子拧松以备发酵。盖子拧松的程度不好掌握，尤其是初次尝试的人群，盖子过松会导致密封差，细菌、空气进入容器导致变质...

一瓶5.86万元!喝了能回春?神乎其神的听花酒,违法!

听花酒体验店工作人员:调节性功能、改善心脑血管、促进肝细胞再生、提高免疫力、抗癌、改善睡眠这六大功效。听花酒体验店工作人员:我们不是保肝护肝,我们是促进肝细胞再生,对于癌症、肿瘤有很好的辅助治疗效果,以及对高血压有很好的改善作用,其实就是基于我们调度身体自调理为主。

探秘“发酵”世界的人类文明史 | 旅书馆

至于为什么葡萄果汁清甜,而葡萄酒却口感醇厚带有独有的香气,这是因为在发酵时,葡萄果实中的糖分被酵母利用来为我们酿造美味的酒精饮料了。但是,这美味酿造的过程必须在完全密闭的环境中进行。酵母发酵产生的酒精等物质让其他会引起腐烂的杂菌敬而远之,这就是葡萄酒比葡萄果汁不容易腐败的原因了。有谁能拒绝既可以...

你是一个葡萄酒“硫”盲吗?

虽然氧气与二氧化硫、水等结合会生成硫酸,但由于量极少,对人体没有任何危害。二氧化硫还能抑制氧化酶的活性,从而降低氧化的速度。二氧化硫还能与氧化的副产物(如乙醛)结合,减少酒中的陈腐与氧化气味,弥补一定的氧化创伤。二氧化硫还是抗菌防腐的小能手,对许多酵母和细菌来说,它的毒性足以致命。发酵时添加二氧化硫可以阻止...

红曲保健品塌房,红曲酒还能喝吗?

01日本小林制药公司的红曲保健品致人死亡事件持续发酵,可能影响日本3万多家企业,包括数千家食品和饮料零售商。02红曲是一种真菌,中国古代称之为“丹曲”,具有活血化瘀、健胃消食等功效,但国际上的保健价值放大来自日本和美国。03由于此次事件,日本著名酿酒企业宝酒造公司对约10万瓶清酒进行召回,这些产品使用了小林...