米饭二次加热会致癌?真正不适合加热的是这两类食物→
之所以传出“米饭二次加热会产生致癌物质”的说法,背后的谣言版本有2个。一个是二次加热的米饭含有丙烯酰胺,另一个是二次加热的米饭含有蜡样芽孢杆菌。1.丙烯酰胺丙烯酰胺主要在高碳水化合物食物加热(120°C以上)烹调过程中形成,特别是在140℃~180℃的温度范围内。这种物质主要存在于高温油炸或烘焙的...
一个易致癌的做菜习惯,很多人每天都在犯!
高温烹饪肉类时,可能会产生杂环胺、多环芳烃等致癌物质,尤其是温度超过150℃时。像多环芳烃(PAHs)其中的化合物如苯并[a]芘,已被国际癌症研究机构(IARC)列为一类致癌物。长期摄入高水平的多环芳烃,会增加多种癌症的风险,特别是肺癌、胃癌、食道癌和膀胱癌[3]。也有其他研究表明,持续食用过多的被高温烹调...
烤串越香,致癌物越高?研究发现:烧烤产生的致癌物会让癌细胞乱跑
浙江大学食品科学与营养系沈立荣教授在浙江省杭州市市场监督管理局刊文中介绍,苯并芘,是世界卫生组织认定的致癌物。日常生活中,厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类食物和油炸过火的肉类和鱼类食品都可能产生苯并芘。③从实验可以看出,烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响,烤制时间的延长会导致苯并芘含量增加。在180度...
重庆未来三天全市最高38℃!暴晒后的矿泉水会致癌吗?专家回应
虽然它的耐热性不佳,碰到70℃以上的热水就会变形,但是并不会产生有害物质,而且由于它的塑形能力强,在加工过程中不需要加入其它塑化剂。医生提醒暴晒后的矿泉水虽不会致癌,但需要注意高温环境下矿泉水瓶会变软,容易让氧气通过瓶身进入瓶内,从而造成矿泉水的保质期提早结束。因此,如果有条件的话,还是建议矿泉水,...
这4个炒菜的习惯会产生致癌物!一定要改!
这是为什么呢?蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。在蚝油开盖后,合理的储存方式是放入冰箱(0-4℃)冷藏,如果长时间存于室温(特别是温度较高的厨房),无疑会增加其腐败、霉变的风险,这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质,进而增加肝癌、胃癌、食管癌等疾病风险。
【科普营养】空气炸锅也会产生致癌物?怎么用才健康
如果是加热鸡翅、排骨之类本身含脂肪和蛋白质的食物,那么无论是空气炸锅还是油炸操作,只要蛋白质和脂肪的实际温度达到200度以上,同样会产生杂环胺和多环芳烃(如苯并芘)之类的致癌物质(www.e993.com)2024年10月17日。(图片来自微信公众平台公共图片库)只不过,相比于油炸,空气炸制的有害物质产量会明显减少。这是因为,空气炸锅处理的时候,加热...
3种鱼已被列入“致癌名单”,吃多了会致癌,你家经常吃吗?
但如果鱼类被加热到过高的温度,不仅营养成分会被损失,还可能产生一些有害物质。当鱼肉被加热到100℃时,会生成有害物质丙烯酰胺,具有神经毒性作用,当鱼肉被加热到200℃时,会生成1类致癌物质杂环胺,而且,杂环胺的含量还与加热温度、时间长短成正比。当鱼肉被加热到300℃时,会使得脂肪发生热裂解反应,还会生成1类致...
有辐射、会自燃、让食物产生致癌物?传言下的微波炉到底冤不冤?
首先,关于微波炉加热食物是否会产生致癌物质的说法,我们需要了解食物中的蛋白质在高温下会产生杂环胺,这被认为是一级致癌物质,容易导致细胞突变,增加患病几率。而通常说的不要吃糊掉的食物,就是因为加热到200℃以上时食物中的蛋白质可能产生杂环胺。然而,微波炉能加热的最高温度只有100℃,甚至比很多煎炸食物...
厨房里这东西建议扔掉,有“高致癌”风险,很多家庭还在用
看过上面这些,聪明的人估计发现了。其实黄曲霉毒素的生长环境很容易总结出来,“潮湿”、“有食物基质”。所以要想上面这些东西不发霉,最合理的做法是保持它们的密封性和干燥度。根据相关资料显示,当相对湿度在80%以上时,黄曲霉菌产毒量最高。此外,在温度方面,黄曲霉的最低繁殖温度范围是6~8℃,所以开盖的蚝...
冷冻的馒头会致癌,超过三天就不能吃了,告诉你答案!
冷冻的馒头会致癌,超过三天就不能吃了,告诉你答案!吃不完的东西放进冰箱是大众经常干的一件事儿。然而,关于冷冻食品的安全性,特别是冷冻馒头是否会致癌的讨论,一直是公众关注的热点话题。近期网络上流传“冷冻的馒头如果存放超过三天就会产生致癌物质,不能再食用”的说法,这一言论引起了广泛的关注和担忧。冷冻的...