你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲

啤酒和葡萄酒的酿造过程,主要是酵母菌单一微生物的作用,无需培育酒曲。而像茅台镇正宗酱香国台酒等酱香型白酒,除了复杂的酿造工艺和大曲的助力外,还需要包括酵母菌在内上千种微生物的协同作用。其酿造工艺的复杂性和微生物多样性,远超啤酒和葡萄酒。曲中微生物种类的丰富度和活跃度,会极大影响白酒的风味,包括曲...

是时候讲讲中国的葡萄酒脉了

尽管贾湖遗址发现的“酒”,属于稻米、葡萄等其他原料的混合发酵饮料,并不等同于OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)所定义的葡萄酒,但西方古代的葡萄酒,与今天同样有所差别。如果仅从葡萄酿酒的角度,中国野生葡萄或许已有长达9000年的漫长酿造史。除此之外,湖南玉蟾岩、浙江卞家山、山东日照两城镇等遗址发掘中,也都发现了...

清末民国时期江西酒业酒俗零拾

不仅米酒业在民国时期有发展,其他如蒸馏酒、白酒、葡萄酒也有不同程度的发展。民国时候,峡江县名产有米酒、高粱酒。峡江米酒有水酒、冬酒,水酒是普通一般酒,酒力不强,不易醉人;冬酒酒力很强,容易醉人。二者都是用米做的。水酒一般家庭都会自己做;冬酒制造要技术,酒店专家才能做。高粱酒是用高粱酿的,由酒店...

收下这张中国酒鬼地图,到哪都喝不糊涂

其加肥猪肉入酒酿造,酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁。这种特殊的酿造工艺源自清朝光绪年间,一开始叫作“肉冰烧”,后因“肉”字不雅,改为粤语中与“肉”字音近的“玉”字。△石湾玉冰烧,微黄,纯粮,够年份。(图/小红书截图@只有红酒了可以吗)中国美酒风味之广,文化渊源之深,无法用一篇说明白。欢迎在评论区...

酒的酿造历史、分类和品评

歌谣提出“做酒曲要用十六种草药”。我国古代少数民族中流传着嚼米酿酒法。《魏书·勿吉传》载:当时的“失韦”人能够“嚼米酝酒,饮之能醉。”《稗海纪游》载,台湾高山族,“其酿酒法,聚男女老幼共嚼米,纳筒中,数日成酒,饮时入清泉和之。”“嚼米成曲”,是一种较为落后的酒曲制作方法。

上世纪50年代,意大利|酒曲|酿酒|葡萄酒|酱香型白酒_网易订阅

上世纪50年代,意大利,一名当地女子正在踩曲的照片,采摘好的新鲜葡萄,会由女子用脚将汁水踩出来之后,再酿造出美味的葡萄酒,而这种传统工艺已经有上百年的历史了(www.e993.com)2024年11月19日。而中国白酒踩酒曲则历史更为悠久了,在制作白酒的过程中,往往会选择少女来踩踏酒曲,而究其原因,是因为一方面是因为女性通常出汗较少,对酿酒过程的影响较...

自酿“葡萄酒”,要不要放酒曲?很多人都弄错了,难怪酒味不醇厚

有许多人在发酵葡萄酒的时候都很喜欢放酒曲,这就是味道不对的原因了,制作的期间是不可以放酒曲的,要放白糖,最后酿造的味道才会更佳,白糖的发酵时间比较长,那么酒的味道就会比较强,最后喝起来味道就会很好。酿制葡萄酒加白糖的作用就是增加一些酒的甜味,但是还有其他的效果,主要是为了帮助葡萄酒能够更好的发酵,发酵...

在水果制成的酒类中,为什么只有葡萄酒影响力最大?

随着制曲技术的成熟,中国人,以及同为汉文化圈里的日本人、韩国人、越南人心目中,粮食酒的地位稳步提升,超过了水果酒。“葡萄美酒夜光杯”的诗句再也没有诞生过。取而代之的无数对中国白酒、黄酒,韩国烧酒,日本清酒的咏赞。但在西方,酒曲一直没能被制造出来。所谓“单一麦芽威士忌”,本质上是要求同一种麦芽、在...

外国葡萄酒OR中国纯粮老酒,朋克养生的年轻人更Pick谁?

综上所述，以葡萄酿制的葡萄酒其实对养生并没有什么帮助，而随着近年来老酒概念的普及与老酒的健康养生价值逐渐被发掘，老酒成了年轻人朋克养生的又一热门选择。众所周知，粮是酒之肉，中国白酒萃取粮食之精华，以五谷养六脏，加上酒曲发酵而成，性偏温热，适合寒性体质的中国人。而且据《科学认识中国白酒中的生物...

家庭自制葡萄酒的做法及注意事项

葡萄酒酿造专用酒曲、白糖、乳胶管、木勺、手套等辅助工具,这些可以在市场上轻松买到。除了必用的葡萄好发小器皿之外,异性辅助性的东西也必不可少。知道这一步,准备工作结束,我们就开始酿造葡萄酒了。四、葡萄酒酿造葡萄酒的发酵方法可以分为两种:自然发酵法和人工发酵法。具体来说,自然发酵法就是利用葡萄表层存...