少喝自酿酒!简单4点看明白,自酿酒真的“喝不得”!
以米酒举例,浸泡后的大米上锅蒸熟后,倒入一个容器里,再加上酒曲搅拌。然后在中间捣个洞,最后盖上保温被等待发酵,大概一周左右就有酒液了。此时加水再发酵二十天,就可以拿出去卖。这过程中,粮食蒸煮的把控、酒曲比例、发酵时间等等,都是有技术含量的,一些小酒坊只管把酒做出来,好不好喝也不在乎。3.卫生方面...
走进酿酒车间:探寻白酒酿造的每一步
二、发酵:时间与微生物的魔法在酿酒车间的一角,是巨大的发酵池。这是白酒酿造的关键步骤,也是较能体现酿酒师技艺的地方。将处理好的原料按照一定的比例混合后,加入特定的酒曲,便开始了漫长的发酵过程。这个过程中,微生物发挥着至关重要的作用,它们将原料中的淀粉转化为糖,再将糖转化为酒精。随着时间的推移,原料...
舍得酒业:生态酿酒的卓越之旅_舍得酒_舍得老酒_沱牌酒
生态酒曲:匠心之作舍得酒业的酒曲制作工艺独具匠心。舍得酒业上世纪末创建了生态酿酒工业园,植物群落丰富,环境稳定,年平均气温17.3℃,相对湿度平均为78.5%,适宜制曲有益微生物的富集和微生物区系的稳定和优化,为制曲生产提供了生态环境。舍得制曲车间建筑面积87000㎡,具有年产大曲40000吨的生产能力。传承了《太禾曲经...
八月桂花香,教你用桂花制酒曲,做法简单,学会了自己制曲酿酒喝
一切搞定了,就是把它放置在干稻草或者是松针上面,最后上面也覆盖上稻草,或者是松针,放入到库房里面发酵。一定要记住时间,大约发酵18-36个小时就发酵完成了。当时间够了,看到新制作的酒曲上面有一层毛茸茸的白色的菌丝了,就表示发酵已经完成了。最后一步就是把它移出库房,放置在通风的地方把它晾晒干了。等到彻底晒...
“酒曲大哥出道之路”
充分利用麦子淀粉适宜曲霉菌生长的特点,将小麦经压碎加水制成曲块儿,控制一定的温度和湿度,经自然繁殖而成含有曲霉、根霉、酵母等多种微生物混合体,应用于制作发酵的食品和调味品,而酿酒是其最主要用途,黄酒的酿造就是采用的麦曲其实中国白酒的芬芳离不开小麦优异蛋白质的加持...
...麯高酒香——宋书玉理事长在“仙门山论坛暨第三届中国酒曲文化...
2021年9月,在第四次仰韶村遗址考古发掘中,出土了8个小口尖底瓶,在小口尖底瓶中发现了酒曲,证实了仰韶人在7000年前利用酒曲进行酿酒(www.e993.com)2024年9月8日。在7000年来仰韶人所创造的辉煌文化中,把具象仰韶酒曲之美的内容和生动化作仰韶酒史文化的内容提炼出来,就是对“麯长酒远”最精炼、最有力量的“活态”表达。
非遗手工山泉酒酿,49种植物草本酒曲酿制,甜糯爽口,米香浓郁
独特的复合酒曲,由五城米酒制作技艺的省级非遗传人方师傅,采用祖传配方,手工酿制而成。山泉酒酿,严格遵循传统酿造工艺,从大米到酒酿,还要经过18道工序。洗米、沥米、制曲、蒸饭、冷却、碾曲、拌曲、塑型、糖化、封缸、保温、发酵、杀菌、脱醇、检测、罐装、杀菌、包装。
酿酒为什么要在端午进行制曲?
端午制曲,作为茅台镇酱香型白酒酿造工艺中的重要环节,蕴含着深厚的自然智慧与文化底蕴。这一传统习俗之所以在端午节期间进行,主要基于以下几点原因:一、气候优势端午之后,茅台地区正式进入高温季节,且湿度增加,持续6个月以上。这种高温环境极有利于微生物的生长繁殖,为酒曲的制作提供了理想的自然条件。微生物在曲块中...
金盆地酿酒密码之:“曲”是利剑也是鲜花—种酒文化节
浓香型白酒酿造是在窖池中进行发酵生香的,酒曲是酿酒微生物的载体,同时积累的大量香气物质前提,赋予了浓香型白酒独特的风格。酒曲从制作到成熟再到生产应用需经历一定时间,这段时间酿酒微生物不断富集,且在生理生化反应的作用下,酒曲原料微生物分解的异杂味逐渐消失,香气成分不断积累。
揭秘琅琊台如何酿造出独一无二的琅琊香型白酒
酒厂坐落于山水之间,三面青山环绕,一面朝向浩渺的大海,这里的气候与环境得天独厚,为酿酒提供了无可比拟的天然条件。在继承传统“老五甑”工艺的同时,琅琊台集团不断融入现代科技,运用先进的微生物技术,精心筛选出有益的海洋微生物菌种,巧妙地融入窖泥的培育和酒曲的制作过程中。这一创新举措不仅彰显了其对高端品质...