酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性
优质的酿酒原料要求其保持新鲜,淀粉或者糖分的含量较高,蛋白质含量适度,脂肪含量极少,单宁含量适宜,没有霉变和杂质,并且包含多种维生素以及无机元素。果胶质的含量也是越少越理想,不能含有过多的含氰化合物、黄曲霉等有害成分。二、主要原料的成分及特性高粱高粱是我国白酒酿造的主要原料之一,也有着蜀季、红粮...
澳洲大学酿酒专业
酿酒原理课程主要介绍了酿酒的基本原理和流程,包括葡萄品种的选择、葡萄酒发酵过程中的微生物代谢和化学反应等。酿酒工艺课程则是针对不同酿酒类型的工艺进行分析和学习,包括红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等等。此外,还有酿酒化学课程,通过学习化学反应和分析技术,掌握酒精发酵过程中的化学变化规律。另外,葡萄园管理也是...
白酒品质与香型融合之路,中酒协2011白酒技术创新典范产品
(2)酿酒技术:a.人工培窖泥技术;b.翻沙(底糟)发酵技术;c.窖池分类配料技术;d.有机酸因子调控技术;e.窖外发酵生香技术;f.柔醅母糟发酵技术;g.封窖泥营养添加技术;h.甑内提香调控技术;i.母糟分型发酵技术;j.黄水综合利用技术;k.酒尾、黄水综合利用技术;l.底锅水综合利用技术;m.丢糟综合利用...
宁夏贺兰山东麓惊人发现!酿酒葡萄老蔓修复神技揭秘!
2酿酒葡萄老蔓压条补缺技术要点通过多年的田间试验,证明酿酒葡萄园采用老蔓压条补缺技术是当前一种快速有效提升酿酒葡萄园产量和经济效益2.1选蔓对缺株断带在2米以上的区域选择多年生老蔓压条补缺。根据行株距按照“去弱留强、去下留上”的原则,选留4~8个侧枝,视枝条老化程度剪留长度60厘米以上。本试验田株...
侯孝海对话何勇:酒业增长逻辑已经变了
以下为访谈要点:1.消费升级之下,消费者对品质、个性化的追求,对产品的迭代已经跟过去有了很大的不同,我们正在从规模向高质量发展。2.啤酒有一个与其他酒类都不同的地方:啤酒业更能适应市场变革。3.白酒这两年有个调整期,但实际依旧很繁荣:收入在增加,利润在增加,品牌在变好,产品在升级,市场竞争越来越公平公...
晚潮|金梅松:从杭州到武义,科技特派员成了农民的“家里人”
金老师又一次自告奋勇要求自己先去学习(www.e993.com)2024年9月8日。我交代他过完周末再去安徽,可谁知他从我办公室出去就直接去了火车站,直奔安徽大别山去了。到了那里,找到当地的科技特派员和瓜蒌子种植专业户,详细了解了瓜蒌子种植的技术要点,买来了种子和技术辅导资料,回到柳城镇后,一个村一个村的调查摸底、宣传发动。
酿丰酒业告诉您:白酒的调味工艺在酿酒技术的意义和作用是什么?
白酒的调味工艺在酿酒技术中的意义和作用是什么呢?调味是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工酿酒技术,是组合工艺的深化和延伸。组合、调味在酿酒技术中有画龙点睛的作用,组合是“画龙”,而调味时“点睛”。基础酒经组合、后处理为半成品,达到一定的质量标准,已接近成品酒质量标准,但尚未完全达到...
玉米酿酒的技术要点—唐三镜胡星杰
一、玉米酿酒技术的要点1、选材尽量选择当季收获无发霉玉米应选用当年收获、无发霉的黑玉米籽粒,尽量不用陈年的玉米,剔除杂质。这样可以保证发酵的玉米不会因为放太久而出现其他的霉菌,影响到整个发酵过程,致使发酵品质下降。2、黑玉米由于皮厚在蒸煮前需要浸泡...
酿酒工艺:金丝枣酒酿造工艺及技术要点
(2)技术要点①原料处理、酿制枣酒要求选用无虫、无腐烂成熟的金丝小枣、劳分选清洗后,边加少量热水边破碎成枣浆。②白酒浸泡、采用清香型高粱白酒对破碎后的枣浆进行浸泡,时间36M48小时;浸泡后过滤为枣汁、将滤渣浸泡24\时后蒸馏得到小枣白兰地待调配金丝小枣酒使用。
固态发酵酿酒,要掌握哪些技术要点?
固态发酵酿酒,要掌握哪些技术要点?2021-03-0720:48燕锋情感解忧店固态酒醅发酵和固态蒸馏是中国传统酿酒工艺,酒醅经蒸酒设备蒸馏出酒是世界上共同的酿酒工艺。酿酒多年的你知道固态酿酒的4个要点吗?接下来给大家固态酒醅发酵的四个要点。要点一、固态发酵是采用比较低的温度,让糖化作用和发酵作用同时中止,即...