《食品科学》:天津科技大学李文钊教授等:不同预处理方式对抑制...
结合图1a、b可知,未处理样品初始水分质量分数最高,油炸后其油脂质量分数也最高;经过热风干燥和焙烤预处理后样品初始水分质量分数降低,油炸后其油脂质量分数也显著减小,焙烤预处理油脂质量分数与未处理相比降低了约3/4,说明通过预处理降低再制薯条水分含量可以减少油炸过程中的油脂吸收。2水分状态通过LF-NMR技术测定不...
“非油炸”食品更健康吗?| 你问医答
不少非油炸脆片食品,为了使口感酥脆,往往要加入一些高饱和的油脂,比如棕榈酸、硬脂酸等。非油炸食品可能含高脂肪虾条、妙脆角之类膨化食品,是用挤压膨化方法生产的,脂肪含量通常都在15%以上,少数产品甚至高达30%。非油炸也可能产生致癌物食物在高温油炸时容易产生丙烯酰胺这种有一定致癌性的物质。当非油炸食品的烤...
蚕豆怎么油炸才酥脆?好方法,简单好做!
我们可以在炸制完毕后,将余温较高的蚕豆放入一个密封的容器中,摇晃几下,利用余热使蚕豆更加酥脆。这样处理后的蚕豆,不仅口感酥脆,而且香味四溢,让人食欲大增。第五:油炸蚕豆虽然美味,但也要注意适量食用。过多的油炸食物可能会导致油脂摄入过多,不利于健康。此外,为了增加蚕豆的口感和营养价值,我们还可以尝试在...
央广营养课|非油炸食品真的更健康吗?专家为您解答
专家介绍,首先,我们需要明确油炸和非油炸食品的区别。油炸食品是通过高温油炸的方式制作,而非油炸食品则多采用烘烤等加工方式。两者只是过油方式的不同,非油炸食品焙烤过程中,食品表面仍需喷上油脂以保持其酥脆口感。非油炸食品并非低热量专家表示,以虾条等膨化食品为例,这类食品虽然采用挤压膨化方法生产,但脂肪含量...
“油”来已久:油炸食品的快乐,古人也懂吗?
如果炸肉你不喜欢,那就让我们看看油炸馓子。馓子,古称寒具,相传是寒食节断火时所食,故名。油炸馓子其实就是用面粉或糯米粉做的各色油炸面食,最常见的是做成环形的,时至今日还有很多地方保存有这种小吃。《齐民要术》中记载这种食物的做法大致是用蜜水和面,也可以加入牛油、羊油或者牛奶、羊奶,让它更加酥脆。然后...
这5种常见食物,吃久了或导致“心脏衰竭”,年纪大了要慎重选择
二、油炸食品——让心脏“喘不过气”李阿姨还特别喜欢吃炸鸡、炸鱼这些油炸食品,尤其是外面那一层酥脆的面衣,让她欲罢不能(www.e993.com)2024年10月20日。可医生的话再次让她心头一震:“油炸食品中含有大量的反式脂肪酸,这种脂肪酸不仅会升高‘坏’胆固醇,还会降低‘好’胆固醇,动脉血管因此变得狭窄,心脏的供血也就受到影响。”...
膨化食品“非油炸”与健康画等号?未必
5.破坏营养素维生素B1、B2和维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素等不耐热的维生素,会在高温中被破坏,尤其是维生素B1,几乎被完全破坏。6.钠超标如前文所讲,为了平衡“闻着香吃着脆”的口感,刺激食欲,油炸食品通常会加很多盐,口味以咸香为主,而过量摄入钠会加重肾脏代谢负担,是高血压、骨质疏松等疾病...
笑不动了!韩国掀起吃“油炸牙签”热潮,网友:他们是真的饿了!
因此,尽管专家表示这种环保牙签本身是无害的,但还是不建议人们食用。然而,韩国人对专家的忠告不以为然,他们只看到了“无害”,却忽略了食用这种非食品本身的潜在风险。这种油炸淀粉牙签的吃法也引发了人们对食品安全的担忧。虽然所用的原料是可食用的,但油炸制作的过程却可能存在一定的安全隐患。正常的食品制作...
油炸物怎么吃更安全
消费者可通过感官辨别。当煎炸用油中有较多杂质、残渣,煎炸过程中油烟多、泡沫多,出锅的油炸食品色焦、有异味时,建议不要选购。家庭制作油炸食品时,建议使用高级精炼烹调油,尽量不要选用葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸的植物油,多不饱和脂肪酸极易受高温氧化而产生劣败物质。可选择使用单不饱和脂肪酸含量高、多...
中国一年有457万人确诊癌症!提醒:这6种食物,再爱吃也要管住嘴
而槟榔更是最好不要吃,因为它本身就含有致癌物槟榔碱,在加工过程中还有石灰等物质,长期嚼槟榔害处多多。2、油炸食品油炸食品不仅受到年轻人的喜欢,现在连小孩子都非常钟爱这些酥脆可口的食物,比如油条、炸串等等。许多家庭中自助油炸的食物还要好一些,起码用油得到保证,但是街边的油炸食品是很不健康的。