想做月饼无从下手,经典广式月饼配料到成品的所有细节,一次成功
(2)枧水能让月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色;(3)枧水与转化糖浆中的酸中和反应产生一定的二氧化碳,能让月饼的饼皮适度膨胀,让饼皮松软不变形;2、在装有转化糖浆的大盆中加入,60g食用油,3g枧水,2g食用盐,将它们完全搅拌均匀;3、搅拌均匀之后筛入300g低筋面粉,搅匀,揉成面团,面团比较粘,可以带个手套和面...
中秋节,按照老传统要“吃2样2果,做1事忌1事”,合家团圆寓意好
第一步:转化糖浆150克,花生油60克,枧水3克一起放到盆里搅拌均匀,筛入低筋面粉用硅胶铲拌匀成团,静置大约2个小时。红豆放入压力锅煮好,拿出用料理机打成泥状,放到锅里加入花生油和白糖煸炒出水分,团成圆球。第二步:面团分成25克一个的小剂子,面团团成圆球,按一个窝,把豆沙馅放入,用虎口慢慢收拢,成一个...
舌尖上的中秋!现场探秘超详细自制月饼教程,保证零失败→
(1)称取60g花生油,倒入220g糖浆、8g枧水乳化均匀,加入320g中筋面粉,搅拌均匀后揉捏成团,用保鲜膜包裹,室温松弛两小时。(2)选取海鸭蛋黄,整齐放入烤盘,刷油后放入烤箱用中火烤至半熟出油拿出。(3)分别称取35克饼皮和豆沙,揉搓成团备用。(4)烤制后的咸蛋黄用豆沙包裹住,搓圆备用。(5)将饼皮压圆压...
木糖醇五仁月饼
准备月饼皮材料。步骤step2木糖醇糖浆、玉米油、枧水放盆中,用手动打蛋器搅拌均匀。步骤step3面粉砌粉墙,把和好的糖浆倒在中间。步骤step4叠压成光滑的面团,手指压下去没有裂痕的状态,装保鲜袋松驰1.5个小时。步骤step5糯米粉用不粘锅小火炒至颜色微微变黄,晾凉备用。步骤step6准备各种坚...
湛江这些非遗美食,你们知道多少?
甜口的豆沙枧水粽粽子到底是甜的咸的还是辣的?成年人的答案是:我都要蛤蒌,这种饱含能量的香草在被端上餐桌的那一刻开始便成了湛江人无法忘怀的味道蛤蒌,谐音“合老”即“相合到老”的祥瑞寓意在取名“蛤蒌”之际也可以看出人们对它的极高期待...
没有转化糖浆和枧水也能做月饼?月饼馅太贵、自己做太累怎么办?
枧水的中碱性成分可以将面粉中的酸中和掉,并且会与转化糖浆发生反应,使得饼皮中的气孔更细腻与丰富,同时它还会让月饼皮在烘烤时更容易上色(www.e993.com)2024年9月25日。蜂蜜:转化糖浆是由蔗糖与果酸熬煮而来,因此它的主要成分就是葡萄糖与果糖,由于它保持了较多的水份,使得转化糖浆不容易结晶,而且它比蔗糖更甜一些。
记住转化糖浆、枧水、馅料三个关键词,你就掌握了广式月饼的机密
广式月饼中放入枧水可以防止月饼产生酸味影响口感,它能将转化糖浆中的酸,另外有了枧水可以让饼皮的硬度下降。广式月饼中的精髓:馅料广式月饼的馅料非常丰富,从口味上分的话有甜咸两大类,传统的馅料有莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、豆沙月饼等。
吃不完的冬瓜不要扔,中秋节拿来做月饼,松软香甜很好吃
1.根据个人喜欢的甜度,加入白糖的量可以稍作调整,喜欢吃甜的可以多放点。2.馅儿和皮子的重量可以根据自家月饼模的规格自行调整。其实很多人都知道,外面卖的水果味道的月饼或者凤梨酥之类的小点心,馅儿很多都是用冬瓜做出来的,那还不如自己在家做呢!自己做的没有添加剂,吃起来更安心,而且还享受了月饼DIY的乐...
中秋节马上来临,超市员工透露,这5种月饼不要买,记得转告家人
3,接下来我们来做饼皮。转化糖浆150克加热,加入枧水和花生油拌匀,然后把面粉筛入糖油浆中,拌匀后混合成团,醒发2个小时。4,把面团、馅料分别分成小块,再搓成圆形,取一块面皮压扁,放上馅包裹起来,团成球形,再放入月饼模子。5,烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷一些水,放入预热好的烤箱里,200...
文末送月饼 | 冰皮月饼原来是这么做的!
外形工整,靠的是模子,也就是“饼印”。手工雕刻的饼印,做起来多达十几道程序。广东省“非遗”里的张田饼印、余同号饼印等,传承的便是这种月饼的美学。图片来源:学文映象广式月饼的饼皮为糖浆皮,材料不过面粉、糖浆、枧水和油四样,却造就了独特的松软口感。枧水是广式糕点常见的传统辅料,可以让饼皮适当膨胀,软...