腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!
盐有很强的抑菌杀菌作用,用盐很关键,腌泡菜要用粗盐,因为粗盐的渗透力慢,能够很好地保持食材的原始样貌,泡菜盐的本质就是粗盐,是未精制过的,含有的矿物质较多,有利于泡菜发酵。而精盐的渗透力强,比较容易受热和光的影响,会过早泡烂食材,而且有的精盐含碘,不利于食材的发酵。所以,对于腌制食材所用的盐...
酸菜怎么腌不烂?这才是正确做法,记住3个关键,酸菜不烂又酸爽
按一层白菜一层粗盐的方法码好,用石块压住白菜,注意粗盐适量码匀,否则太咸影响成品。压一天左右,这一步就是为了能让白菜充分吸收盐味。4.起锅烧开水,加小茴香、花椒烧10分钟,加一勺盐。将汁水晾凉,倒入大缸内,密封一个月。无论是烧开水还是密封都是为了杀菌,让细菌与白菜隔绝,再加盐是为了白菜不发烂,到...
从地理角度看我国是否需要“囤盐”(含盐场知识) 四大类盐,不缺盐
海盐多用于西式烹调,颗粒较粗的海盐(比如法国盛产的粗盐GrosSel)由于溶解速度慢,适合烧烤、腌制肉类、摆盘时的装饰,但粗颗粒的犹太盐(Koshersalt,大海和陆地都可以产出)由于溶解速度快,从猪排到爆米花都可以搭配食用;颗粒较细的海盐可以用于烹饪结束后的调味或者摆盘时的装饰,达到视觉和味觉反衬的效果。还有一种...
买食用盐,挑“海盐”还是“精盐”?用途差别大,看懂再买不吃亏
四,选择合适的食用盐,“海盐”代表着原生态和纯天然,形态以粗颗粒为主;“精盐”则代表经过精细加工后得到的食盐,形态为细小的粉末颗粒状。在日常选购食盐时,若用于烹饪调味,建议选择精盐或经过细加工的“精细海盐”。对于偶尔食用的食盐,海盐是个不错的选择。至于精盐的种类,消费者应考虑自身身体状况及所在地区进行...
提到酸菜,你想到的是绿色还是黄色?
亚硝酸盐含量/最好是腌3周以后再吃/一提到酸菜,有些小伙伴就不免会开始担心亚硝酸盐的问题。其实,腌菜里不可避免地会有亚硝酸盐。蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐同时存在,在酶的作用下,硝酸盐会逐渐变为亚硝酸盐,甚至可以达到使人中毒的浓度。不过好消息是,随着腌制时间的延长,亚硝酸盐含量又会逐步降低,最后甚至...
【美食】乡风情韵话腌菜|泡菜|青菜|萝卜|辣椒|小菜|咸鸭蛋|腌制...
泡菜起水要用凉开水加食盐,但这盐有讲究,据说用岩盐或粗盐较佳,只是市面上所售皆精细井盐,所以只好将就了(www.e993.com)2024年7月10日。泡菜最怕水“生花”(变质),所以要加点汉源花椒,若不幸生花,那就得倒点高度白酒。泡菜要好吃,最好泡得勤,捞得勤,且要加萝卜泡,据说可养水,此乃生活经验。泡泡菜最后还要在坛盖脚沿加点清水隔绝空气...
冬储大白菜咋储存、有啥吃法儿?这份囤菜攻略请查收
“在坛子底部先放一层盐,要想酸白菜好吃,一定要放粗盐。然后放一层白菜,再撒一层盐。盐不能太多,也不能太少,一般10斤的大白菜,盐大概在二三两。”张女士说,大白菜都码好后,再倒上一两的高度白酒,把冷却后烫白菜的水也倒进去,最后用塑料袋盖住口,再用绳子捆扎好,放在阴凉干燥处,二十多天就可以...
“口重”导致血压高?健康减盐,行动起来!| 科普时间
我们每个人都离不开盐,一旦体内缺少盐分,就会造成体内含钠量过低,会出现食欲过低、四肢无力,发生眩晕;严重的时候更会出现恶心、厌食、心率加速等。食盐来自海水等天然物质的加工,种类包括用来腌菜腌肉的粗盐,炒菜时使用的精盐,以及为满足不同人群需求制造的低钠盐、加碘盐等。
想泡菜粗盐难买 千年盐都自贡也闹“盐荒”
随后,记者走访了市内几家超市,货架上摆放着各式各样的加碘盐、泡菜盐,问到粒状盐(粗盐)的时候,均被告知早已售罄。“这段时间货都很少,一上架就被一抢而空。”九鼎商城的工作人员张小姐告诉记者,这种情况从上个月底就开始了,超市根本没有库存。粗盐卖得如此紧俏,到底是什么原因造成的呢?又会不会因此涨价呢...
泡菜, 为啥泡一次失败一次? 看川菜老厨师是怎么揭开秘密的
然后在坛子里加入凉开水1500克,水的容量加到坛子的容量一半就够了,再加入泡菜盐250克左右,水与盐的比例通常是10比1.6,家里没有泡菜盐的也可以用普通食盐,加入盐后再搅拌均匀,泡菜盐就是粗盐,平时吃的普通盐就是细盐。泡菜盐比较粗粒,便于盐分缓慢渗入菜里。