不只是 AlphaFold!一文读懂蛋白质折叠的前世今生:从“不可能”到...
如果蛋白质不能极其高效地完成这一折叠过程,一系列灾难就会在人体内发生进。折叠错误或解开的蛋白质可能会产生毒性和导致细胞死亡。许多疾病和障碍,如镰状细胞性贫血,都是由折叠错误的蛋白质引起的。折叠错误的蛋白质还可以聚集成团块,这是阿尔茨海默病和帕金森病等神经退行性疾病的标志。然而,没有人真正知道蛋白质...
...大学杨建荣副教授等:不同处理方法对蛋黄及其组分结构和性质的...
这是由于NaCl的盐析效应会促进游离脂质的释放、诱导LDL聚集,进而导致稳定蛋黄中油脂的蛋白质形态发生变化,因此油脂渗出量也会相应增加。同时,在盐腌蛋黄的过程中,蛋黄颗粒中的Ca2+会逐渐被Na+所取代,导致蛋黄颗粒结构随盐的渗透而被破坏,游离脂蛋白被稀释,因此油脂不断渗出。但总体而言,盐腌对蛋黄及其组分的油脂渗出...
东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白凝胶
一方面,温度的变化会导致MP结构发生变化,研究表明肌球蛋白头部在30~50℃时开始聚集,50~60℃时形成较大的球状聚集体;另一方面,温度还会影响酶的活性,TGase作用的温度范围为4~65℃,最适温度为45~55℃。ShiYafang等研究了TGase在30~90℃条件下作用20min对DCL及MP凝胶特性的影响,结果表明,在40℃...
中国热带农业科学院盛占武研究员等:蛋白质-多酚-淀粉三元体系的相互
多酚与蛋白质的相互作用会改变蛋白质结构,进而影响蛋白质的两亲性、稳定性,食品工业中常利用这种作用改善蛋白质的功能性质,提高产品性能。极性多酚会通过修饰蛋白质,增加蛋白质疏水性,减弱其抗应变能力,从而增加其乳化能力。并且蛋白质与多酚的相互作用会通过影响必需氨基酸的生物可及性进而降低蛋白质的营养价值。通常情...
表观遗传学领域,会出现下一个“华大基因”吗?
在微观层面,表观遗传学研究的中心是染色质,更确切一点,是不依赖DNA序列改变的染色质结构变化。染色质包含着个体的遗传信息,由DNA和组蛋白形成。染色质的基本结构单元是核小体,是DNA缠绕两圈组蛋白形成的圆盘状结构。人的DNA展开长达2m,而细胞核直径仅仅6微米,相当于把40km长线放入一个网球。很显然,从核小体到...
免疫系统:“吃还是不吃癌细胞,这是一个问题 ”
肿瘤细胞通常会上调“别吃我”信号,如CD47、程序性细胞死亡配体1(PD-L1)和B2M(www.e993.com)2024年7月25日。这些信号使癌细胞能够逃避巨噬细胞清除,导致不受控制的增殖。相反,凋亡细胞中普遍表现出“吃我”信号,如PS、表面电荷和糖基化模式的改变、ICAM-1表位的变化,以及钙网蛋白和PS在外部细胞膜上的暴露。这些变化防止附近的非肿瘤细胞受到...
...研究员等:不同葡萄糖当量值预消化大米膨化粉的理化性质和结构...
产生这种现象的原因可能是在经过挤压膨化处理时,大米粉中的蛋白质受热发生变性,分子结构被破坏,导致代表蛋白质有序结构的α-螺旋相对含量显著降低,而β-转角相对含量显著增加,说明蛋白质结构从稳定有序逐渐向松散无序转变。此外,在预酶解-挤压膨化过程中,大米粉受到高温高压高剪切作用,一部分蛋白质结构被破坏,转向松散...
《食品科学》:云南农业大学黄艾祥教授等:玉米醇溶蛋白负载植物...
可能是由于PS在模拟肠液中极不稳定和结构易被破坏的原因,将Zein负载PS的纳米粒可以改善这一缺点。随着消化时间的延长,Zein-PS纳米粒在胃肠液中的释放率分别减少49.03%和28.11%,这说明胃蛋白酶和胰酶会导致以蛋白为壁材的基质发生水解并形成孔隙,从而延缓纳米粒释放率和提高其稳定性。
新技术解析“内质网-线粒体”接触位点的动态可塑性
作者成功利用该技术对高度保守的ER系链蛋白VAPB及其线粒体结合伴侣PTPIP51的结构和动态扩散模式进行了表征,不仅揭示了ERMCS能够随着细胞内环境变化发生重塑,以满足细胞的代谢需求,而且证明了VAPB突变损害了ERMCS的重塑能力,导致细胞通讯异常和肌萎缩性侧索硬化症(ALS)的发生。内质网与线粒体之间的特定接触位点由成...
《科学》:125个最具挑战性的科学难题|细胞|宇宙|灭绝|生物学|微...
我们知道,癌症是由DNA变化引起的,这些变化可以由内部或环境刺激引发。我们还知道,某些干预措施,如手术、化疗和放疗,在某些情况下可以对生存率产生重大影响。近年来,科学家们对免疫系统的性质有了有希望的发现。这些发现已经导致了基于免疫系统的治疗方法。但我们需要继续研究和探索如何更好地利用免疫系统来预防和治疗...