全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡
在四川,几乎每家每户都会制作泡菜,青菜类、茄子根茎类、甚至水果皆可放入泡菜坛子,可谓“万物皆可泡”。四川人把泡菜按用途分为“下饭菜”和“调料菜”。“下饭菜”如泡豇豆、泡莲花白、泡萝卜等,既可以作为一道炒菜的主角,也可以成为粉、面、包子、粥等的下饭伴侣。每当四川人从泡菜坛里捞出一捆“绿条子”时...
如果四川人不吃泡菜会怎么样?
四川泡菜可以简单分为洗澡泡菜和老泡菜,坛内的盐水都要加入白酒、红糖、醪糟、干辣椒、花椒以及八角、三奈、草果等香料,区别是前者盐水偏咸,后者盐水偏酸。洗澡泡菜泡制时间短,一般茎叶类仅为2-4小时,菜头、青笋等需24小时,萝卜、仔姜、蒜薹泡2-4天。鸡爪、猪耳朵等荤泡菜比照洗澡泡菜,入坛前要先做初...
重庆泡菜,化平凡为神奇
洗澡泡菜,也叫:跳水泡菜,是指食材在盐水(泡菜水)中浸泡的时间不是很长,就像洗个澡一样快进快出,新鲜的青菜头、莴笋头、黄瓜、莲花白、彩椒、红白萝卜、子姜等等,入泡菜坛(或瓦盆、钢钵等容器,甚至保鲜盒)中,浸泡一天半日,约七成熟便可捞出来,水灵灵、活鲜鲜、脆生生,清芬微酸,爽口回甘。每当酒过三巡,菜...
全国三分之一的泡菜都来自这个小城
在四川,几乎每家每户都会制作泡菜,青菜类、根茎类、甚至水果皆可放入泡菜坛子,可谓“万物皆可泡”。四川人把泡菜按用途分为“下饭菜”和“调料菜”。“下饭菜”如泡豇豆、泡莲花白、泡萝卜等,既可以作为一道炒菜的主角,也可以成为粉、面、包子、粥等的下饭伴侣。每当四川人从泡菜坛里捞出一捆“绿条子”时,多...
万物皆可泡!成都人饭桌的灵魂是它!
红海椒、绿豇豆、白萝卜、莲花白……没有一种蔬菜能逃过成都人的泡菜坛子,除了新鲜时令菜,平时做饭的边角料也逃不过被“泡”的命运,只要搭配合适,万物皆可泡。四川老饕苏东坡唯爱“三白饭”——一碟泡白萝卜,一撮白盐,一碗白米饭,泡菜是他桌案上不可缺少的美味。清朝四川民间还将泡菜作为嫁奁之一,清代的青花四...
这篇文章真的“酸”死我了!
爱吃酸的还有山西的邻居——陕西、甘肃等地区(www.e993.com)2024年7月6日。西北酸的灵魂,就是那一缸浆水。浆水其实就是各种发酵酸菜的汤汁。制作浆水的酸菜多用“粗菜”或野菜,芥菜、包菜、芹菜、莲花白、苦苣菜、萝卜丁、黄豆芽……都可以成为浆水的原料。定西浆水浆水的头道工序是洗。洗净去苦,再入水略煮,沥干后置入瓦缸或玻璃罐,...
【研学地理】地理老师眼中的贵州!贵州,到底贵在哪里?来,我们到...
酸汤砂锅粉也是用红酸汤作为汤底,加入莲花白、手工肉丸、西红柿、香菇、鹌鹑蛋、猪肝以及米粉等食材,大火煮上5-8分钟。酸汤和蘸水是砂锅粉的灵魂,地道贵州好酸汤,让人嗦粉嗦得停不下来~盐酸盐酸菜最初称作坛酸,后改称盐酸,分布在贵州省独山、三都、荔波等县,其中又以独山盐酸菜最出名。来源:兮兮带你...
李子柒做泡菜竟遭韩国网友围攻,这个“第一”中国必须争
而作为普通四川人,用泡菜坛子泡一罐泡菜是稀松平常的日常行为,四川泡菜提倡就地取材,精选四川当地优质二荆条、小米辣、豇豆、姜仔、胡萝卜、红萝卜、青菜、白菜、莲花白等多种时令新鲜蔬菜用加有香料的泡菜水腌制而成。家里有客来访,四川人也往往取泡菜烹饪鱼、肉,高温烹饪后的泡菜更益于祛除腥味,激发肉类的鲜香...
跟川妹子川媳妇学做四川泡菜
新鲜蔬菜:豇豆、胡萝卜、红心萝卜、仔姜、莲花白、红米椒调味料:泡小米椒(带汤汁)、白醋、食盐、冰糖、白酒、凉白开水、花椒、八角、香叶制作:1.将所有的新鲜蔬菜冲洗干净,摘干净,充分晾干水分后备用;除豇豆外,其他蔬菜都切片或切块备用;2.玻璃泡菜罐子清洗干净后,晾干水分后备用;...
「重庆泡菜鱼」给厨房新手的做鱼方式,实用简单味道还很不错哦!
四川泡菜:泡姜50克、莲花白(卷心菜)100克泡椒20克、胡萝卜20克做法步骤1.取两个番茄切块,10克新鲜小米辣切碎,香菜取嫩茎和叶子切碎,2条鲈鱼洗净在鱼背上划上几刀,加料酒、盐、胡椒粉揉搓腌渍8~10分钟入味,用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干;