喷雾干燥机技术在香精香料微囊化中的应用[那艾]

有研究报道,不同改性淀粉对薄荷精油的包封率随壁材性质的不同通常在39.2%-97.4%之间波动。显然,当微胶囊的包封率最高、即微胶囊表面含油量最低时,对于隔离周围环境起到保护包封化合物的效果最好。储存稳定性在存储期间,含有香精和香料的微胶囊会被氧化,导致气味变质。可见存储性是决定包封率的最重要因素之...

《食品科学》:上海应用技术大学田怀香教授等:分子模拟在环糊精包...

环糊精(CD)被广泛用于食品、医药、香料香精、化工等领域,是一种由α-(1,4)糖苷键连接的D-吡喃型葡萄糖单元形成的环状低聚物,结构简式如图1所示。CD环是一个具有两亲性质的锥形圆筒,外部(由羟基组成)亲水、内腔疏水,例如β-CD的空腔结构如图2所示。CD可以利用其空腔,通过分子间相互作用与非极性小分子化合物形成...

榴莲馅没有榴莲,芝士馅没有芝士?如何避雷这些香精月饼?

保质期久也是香精月饼的一大特征。天然食材因为含有水分和油脂,容易氧化变质。而香精则不具备这些特性,能够有效延长产品的保质期,方便商家在节日旺季进行大规模生产和储存。02真材实料要学会鉴别,这些一定要看清在选购月饼时,真材实料的鉴别至关重要,尤其是在琳琅满目的月饼市场中,我们往往容易被华丽的包装和夸张...

有了它还馋什么酸奶碗!自然发酵、奶香醇厚,满满都是益生元～

现在市面上有许多奶酪,为了改善口感和风味,里头加了乳粉、麦芽糊精、葡萄糖、奶油、植物油。酸奶疙瘩的原料单一而纯粹,目前30g的升级版本只能冷藏短保45天,收到记得快快放冰箱哦。↓点击视频↓看看新疆奶酪到底牛在哪儿他们也喜欢酸奶疙瘩。“特别好吃,奶酪味重,值得回购。”by厨友@ElinaZ“非常新鲜,...

超加工食品:新概念的崛起(二)

仅出现在超加工食品中的成分,包括一些直接从食品中提取的成分,比如酪蛋白、乳糖、乳清和面筋/麸质,以及一些从食品成分进一步加工得到的物质,比如氢化或酯化油、水解蛋白、分离大豆蛋白、麦芽糊精、转化糖和高果玉米糖浆。仅在超加工食品中出现的添加剂类别包括色素、护色剂、香精、增味剂、非糖甜味剂,以及加工助剂(注...

国行版奶粉VS海外版奶粉:132款奶粉数据,教你2段/3段怎么选。

海外版2段/3段奶粉,奶源的整体表现也较好,而由于无法查询其生产工艺信息,故无法对奶基原料及生产工艺进行完整评价和比较,另外海外版3段存在部分奶粉添加香精香料的注意事项(www.e993.com)2024年11月8日。2、奶源&奶基原料方面,同一品牌的国行版与海外版相比:爱他美国行版卓傲/领熠、澳洲版金装/白金,2段/3段的奶基原料表现略逊于其他版...

GB 2760-2024发布,食品生产企业请注意

d)删除了β-环状糊精用于巴氏杀菌乳、灭菌乳的规定。e)明确了过氧化氢作为加工助剂使用时的具体功能和使用范围等。f)规范了部分加工助剂的名称表述,如6号轻汽油(植物油抽提溶剂)修改为“植物油抽提溶剂”,植物活性炭(稻壳活性炭)修改为“植物活性炭(稻壳来源)”。

全脂奶粉和脱脂奶粉的区别在哪里? 伊利睿护奶粉属于哪一种?

相比之下,全乳糖配方是更理想的选择。伊利金领冠睿护就不含白砂糖,也不含香精、香料、麦芽糊精等食品添加剂,更加天然、健康。当你掌握了全脂奶粉和脱脂奶粉的区别,以及奶粉中配方中其他成分的重要性的时候,就会直接选伊利金领冠睿护奶粉,给宝宝更多保护,让宝宝健康成长。

麦芽糊精在儿童益生菌(固体饮料)中的应用

随之而来的,是麦芽糊精躺枪的开始,可能是由于麦芽糊精是加工原料为淀粉,也有可能是消费者误以为麦芽糊精不能添加到婴幼儿奶粉中的,还有可能是消费者认为麦芽糊精是香精的一种,导致消费者误读为添加了麦芽糊精的奶粉是不能给宝宝吃的,会造成营养不良,影响宝宝发育。于是一场没有硝烟的战争就开始了,没有对比就没有...

大米香精原是“无辜” “香精大米”实不应该

目前市场上大米香精等产品种类繁多,其配方可能略有差异。据初步统计,市场在售的大米香精的主要成分为:香兰素(香草醛)、乙基香兰素、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡嗪、乙酸乙酯、己酸乙酯、香叶醇、吲哚、己醛、肉桂酸乙酯、柠檬酸、β-环糊精、明胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、植物蛋白、苯乙醇、苯甲酸乙酯、乙二...