【大美陕菜】川陕滋味的千载渊源

川菜,用材广泛、博采众长,南北兼容,在三十多个烹饪技法中,尤以家常烧、小煎小炒,干烧干煸特色独具,其小煎小炒与陕厨的“飞火炒法”如出一辙。风味特色上川菜以味见长,味多味广,24个复合味型运用中,清鲜醇浓并重,善用辣麻,从而形成一菜一格、百菜百味的风味特色。04现状与未来川菜,是四川移民历史与移民文...