酿酒工艺:糯米黄酒的制作方法,发酵工艺

糯米黄酒的制作方法1.原料选择:黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米,也有用黍米和玉米的,其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克,比重在1.40~1.42,米的淀粉含量越高越好。在生产时,最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。酿造用水的质量直接影响...

知识讲解:蜂蜜酒的历史起源以及制作方法

3、接种等发酵坛内蜂液温度降到20℃-30℃时,加入葡萄糖酵母液,也可用黄酒曲,加入量为5%;4、发酵接种后,用塑料布封闭坛口,坛周围用棉被围严。前10天保持25℃-26℃,后10天保持在20℃-21℃,20天后过滤。5、中止发酵即杀死酵母菌,防止酒继续发酵。先密闭坛酒,加热到70℃左右,保持5分钟,即可装瓶饮用。

家庭自酿黄酒的保健功效-黄酒酿造方法

1、选米:俗话说,米是酒之肉,好米才能出好酒,糯米是最适合酿酒的。用行家的话来解释,这是因为糯米中的淀粉分子排列比较疏松,吸水快,容易蒸煮,有利于糖化、发酵,做出来的酒杂味也少,农家黄酒正是以糯米为主料。2、红曲:曲的质量将会直接影响酒质量,在此,笔者认为松一些、发一些的为好,好的红曲一捏就碎。...

从口感和制作方法及功效来论述生黄精与九蒸九晒黄精有哪些不一样

清洗工作就完成啦。3、开始第一次蒸制前,按照古法炮制工艺加适量黄酒拌匀,装入陶瓷罐并闷润至酒吸尽。4、因为黄精不能接触铁器,所以我们选择用陶瓷罐来收集黄精汁,黄精汁可是精华哦,其他家都是不收集黄精汁,这样直接蒸制可以增加产量,但是相对的效果会损失很多。5、九制黄精的第一蒸开始啦,柴火灶的火,...

俗称“酒曲草”,是天然的酒曲,做甜酒曲和白酒曲都可以,酒友们别错过

正因如此,辣蓼草在制作酒曲中发挥了重要的作用,才会在很多地方所流传的制作酒曲的配方中都有它的身影,常被用来制作黄酒曲、甜酒曲、白酒酒曲等。其实辣蓼草制作酒曲,由于它就是天然的酒曲,即便是不加入其他的原因,就是它一种原料也是可以制作酒曲的。

图文:房县黄酒:馥郁美酒香飘四千载

李玉莲介绍,制作黄酒曲事先要采摘一些蓼子,把浸泡四至五个小时的大米,捞起沥干水分后,随蓼子、甘草等一起碾碎,再把曲母撒在里边,搅拌均匀,捏成核桃大小的圆球,放在既通风又保温的容器里,盖上香椿树枝,若室温低于27摄氏度,则需盖棉被加温发酵24小时,然后晾干即成(www.e993.com)2024年11月13日。为便于保管,一般用线绳穿成串串挂在梁上。每...

酿酒技术-胃养生酒淮山酒的酿制方法及功效

待米饭和淮山混合物摊凉至33度左右,按比例加入高产酒曲发酵。6、蒸馏出酒。发酵15-20天左右,打开酒坛,发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡,醪糟完全静止,发酵即完成,就可以用酿酒设备来蒸馏了。当然,如果您不想喝白酒,也可以将发酵好的淮山直接过滤压榨(第4点的大米换成糯米,第4点的高产酒曲换成黄酒曲)。

麦曲制作告别“手扛脚踏”

本报讯(记者叶晖通讯员贺军倪中勇)我国黄酒酿造工艺中的麦曲制作,都是依靠大量人力“手扛脚踏”来完成。这一千百年来的传统酿制方法已被浙江善好酒业集团有限公司打破。“将制曲工艺改成机械化后,车间里原先每天要几十人干的活,现在只需两个操作工就可以轻松完成。”据悉,善好公司发明的这套黄酒麦曲制作...

九州志答题答案大全 九州志答题器

问:按产地划分,以下属于江南黄酒的是?答:花雕酒问:按照香型划分,以下属于酱香型白酒的是?答:茅台酒问:以下不属于绿茶制作中的干燥方法的是?答:杀青问:普洱茶的原产地在哪里?答:云南问:制成后条形纤细,卷曲似螺的炒青绿茶是以下哪一种?

酿酒技术——特色酒酿造紫薯酒的制作方法

紫薯酒的酿制方法:原料配方:鲜紫薯50KG,高产优质酒曲(或大曲)7.5KG,花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100g。工艺流程:选料蒸煮加曲配料发酵压榨装存操作要点:1、选料、蒸煮:选含糖量高的新鲜紫薯,用清水洗净晾干后在锅中煮熟。2、加曲配料:将煮熟的紫薯倒人缸内,用木棍搅成泥状,然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮...