有人刷比赛,有人刷短视频!你与名厨的差距到底在哪?
春江潮潮州酒家,系出名门,是深圳著名餐饮连锁企业潮江春集团全力打造的新餐饮品牌。潮江春集团34载匠心精研,以秉承传统、与时俱进为信念,传承潮粤菜的传统口味,创新打造独具风味的精致菜肴,为广大食客提供正宗地道的潮州美食。佳宁娜潮州菜图源:上海博华“佳宁娜”是香港上市公司佳宁娜集团餐饮业务旗下的潮州菜品牌,...
探秘潮州:一城一味,何以飘香全球?
此外,潮州菜是否正宗、质量水平如何,需要“标准”作为依据进行评判,潮州菜历史文化精华、精湛技艺也需要“标准”作为载体进行传承。为此,潮州市组建潮州菜专家团队,大力开展潮州菜团体标准制订工作,采用“政府+行业协会+企业+专家名厨”的综合评价机制,先后制订发布潮州菜团体标准232个,出版《潮州菜标准汇编》5期,整理形成...
梅州客家菜鸡的做法大全!有图有菜谱,拿走不谢!
1、客家地区妇女坐月子的必备菜式,温中带燥。2、需要注意的是爆炒姜的油一定要是花生油或者茶油,这样才能保证鸡的香味醇真。猪肚煲鸡材料:新鲜猪肚,嫩鸡各一只。做法:1、材料处理干净后,用布把鸡、猪肚擦干。猪肚切开10厘米的小口。2、把鸡放入猪肚,把姜,葱头,人参,胡椒粒等配料放入鸡内。3、用...
【方志四川??美食】《二毛的老菜谱》第23期:从酿豆腐到牛肉丸...
粤菜有三大流派,分别是广州菜、东江菜和潮州菜。其中东江菜又称作客家菜。客家是古代从中原迁徙而来的汉人,他们的语言是有中州古韵的客家话,其菜肴风味也是保持传统特色的客家菜。这本《正宗东江菜谱》于1962年编写,由香港万里书店出版,几乎收集了东江菜的所有菜式,可能是最早全面介绍客家菜单的专著。《正宗东江菜谱...
沙茶鸭肉煲,山哥自创下饭菜谱,一入口,老妈一口一个赞
今天来给大家分享一道山哥自创的菜谱“沙茶鸭肉煲”,灵感来自于媳妇做的啤酒鸭,用啤酒鸭的烹饪方法,加入潮汕人焖鸭肉的配料,酱香浓郁口感咸,非常的下饭,值得一试。本视频由潮州山哥原创出品欢迎大家给山哥留言一起交流、分享美食感谢大家的支持有你们的支持,就是我创作的动力!!
国家级非遗潮州菜迎来立法
潮州菜立法,当务之急便是保护与传承(www.e993.com)2024年9月21日。对此,条例草案拟明确开展本地潮州菜产业资源普查,整理挖掘开发本地潮州菜菜品、潮州小吃等资源,建立本地潮州菜名录。与此同时,条例草案还拟明确六项列入潮州菜名录的事项,其中包括代表性传承人、传统饮食品牌、本地潮州菜菜谱等。“这六项每一项都很重要,都是传承潮州菜必...
潮州菜:物富工精味极致 南烹自古可叹惊
潮汕地区盛产海鲜,海鲜类菜肴在潮州菜中占很大比重,可以说“无海鲜不成筵”。韩愈《初南食贻元十八协律》一诗,在一桌筵席之中,韩愈列举了鲎、蚝、蒲鱼、章鱼、瑶数十种海鲜品种,可见海鲜类品种所占比例之大。现代著名潮州菜大师朱彪初编著的《潮州菜谱》,共收集传统潮州菜133款,其中海鲜类菜占42款,还不包括淡水...
广东名菜谱上这十五道粤菜你吃过吗?
炭烧响螺是一种高档潮州菜。将活响螺架在明炉上炭烧,是一种秘传的潮式响螺烹饪方法,过程极其复杂,普通餐馆做不来,高级餐馆嫌麻烦不做,因而变成了一种很罕见的古早味。潮汕生腌生活在海边的潮汕人,喜欢生腌的海产品。所谓生腌,是指将血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、薄壳等各类时令海产用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等腌...
客家人必备12道客家菜谱:含凤凰投胎,酿豆腐,梅菜扣肉的做法
特点:首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、粉肠等肉类,汤水越加浓郁美味。
一蟹上桌百味淡——潮菜打冷冻红蟹做法
鸡油蒸红蟹,本是潮菜乃至粤菜都挺常见的做法,在此基础上加了陈年绍兴花雕,再用蛤蜊煮过的汤混合蛋液,最后搭配上顺德传统美食陈村粉。用南北食材融汇贯通,大幅提升了整道菜的丰富度,这道菜也算是大班楼的扛鼎之作了。一味红蟹,演绎出了林林总总的各色菜式,也许很多菜式已经不能算是潮菜了。但无疑,传统潮菜所...