北京市商业服务业技能大赛收官,中式烹调师项目增冷菜拼盘内容
新京报记者了解到,今年,中式烹调师比赛项目进行了创新,增加了一项“冷菜拼盘”比赛内容,重点考核选手的切配、刀功、主题创意等基本功。120分钟内,选手们需要完成3道作品,包括冷菜拼盘作品1道,指定原料鱿鱼卷和自选菜各1道。为突出体现中式烹调师比赛的参与性、大众化、实用性与节约原则,中式烹调师参赛作品用料严格,实...
那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏
那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏2020-02-1601:08:07来源:霸气的美食家举报0分享至青花椒川辣炝赤贝原料:赤贝、香菜梗、泰椒、干葱口感:鲜咸、麻辣肉燥蒜香九孔贝孔原料:九孔鲜鲍、肉末、蒜泥口感:鲜咸、蒜香脆菜心鹅肉粒粒原料:广东菜心、鹅肉口感:鲜咸脆笋...
煮一煮就能上桌的黄心三色蛋,做法简单颜值高,做冷菜拼盘真不错
今天想给蛋类开个会,把这三种不同的蛋类做成一个菜品。有没有和我一样喜欢这三种蛋类食物的,请喜欢的朋友们准备好以下食材,开始我们今日份的美食分享。准备食材:鸡蛋、皮蛋、鸭蛋。1、将准备好的皮蛋和鸭蛋切成几个块状。2、将准备好的鸡蛋用蛋液分离器,分别提取蛋液和蛋黄。3、将皮蛋和鸭蛋放在铺上锡纸...
【经典凉菜】那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏!
凉菜青花椒川辣炝赤贝原料:赤贝、香菜梗、泰椒、干葱口感:鲜咸、麻辣肉燥蒜香九孔贝孔原料:九孔鲜鲍、肉末、蒜泥口感:鲜咸、蒜香脆菜心鹅肉粒粒原料:广东菜心、鹅肉口感:鲜咸脆笋拌螺片原料:鸦片鱼尾口感:酱香、微甜果木烟熏溏心鸽蛋原料:鸽蛋、卡露伽鱼子酱、伊比利亚火腿、...
【视频】黄瓜不能随便拌!餐厅经营冷食类食品要有资质,小餐馆更需...
记者打开菜单,发现第一页便写有蒜泥黄瓜、小木耳凉菜等凉拌菜,而店门旁的公示栏上贴着的营业执照上写的经营范围为“小吃服务”,食品经营许可证上的经营项目则为热食类食品制售,同样无“冷食类食品制售”经营许可证。老板告诉记者,店里的冷菜食材是统一进货的,点单后自己在店里制作。通过与后厨连接的窗口,记者...
制售凉菜也要“持证上岗”?
▲完整视频《聚焦三农|制售凉菜也要“持证上岗”?》01制售凉菜涉及超范围经营2022年8月16日,记者来到了北京市某家大型生鲜超市的凉菜销售柜台了解情况(www.e993.com)2024年10月21日。记者在北京市某家大型生鲜超市的凉菜销售柜台了解情况。提到冷食类食品制售许可证,超市的工作人员变得警觉起来。通过交谈,记者了解到当前凉菜市场存在超...
【科普】凉菜不是你想卖,想卖就能卖!涉及规定有这些……
也不能随便卖凉菜为什么凉菜不能随便卖呢?凉菜是冷加工,属于冷食类食品,食用前不再加热,加工过程中稍不注意或贮存不当,极易被细菌污染,食用后会引发肠道疾病或食物中毒。因此,冷食类食品一直被列为安全风险较高的食品,在场地设置、设施设备和操作上要求更加严格。
20款精致凉菜赏析,大厨诚意分享制作心得!
冷菜装盘要求一、刀工要整齐冷盘拼摆过程中,最为基础的是要有熟练的刀工技法,因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素,娴熟的刀法是创造高质量冷菜拼盘的根本保证。冷菜大多数是先烹调后切配,经过熟制的冷菜,装盘时特别注重整齐、美观,对刀工的要求特别高。
总局答复:超范围经营“拍黄瓜”等凉菜,如何处罚?
问:本人开了一家餐饮店,已经取得食品经营许可证,但是经营范围没有冷食类食品制售,但是在销售“拍黄瓜”凉菜,这样我会被按《食品经营许可管理办法》第四十九条:“违反本办法第二十七条第一款规定,食品经营许可证载明的许可事项发生变化,食品经营者未按规定申请变更经营许可的,由原发证的食品药品监督管理部门责令改正,给...
这家日料自助简直犯规!200+道菜品轮番刷!无限量任点任食!
组成的冷菜拼盘人均1000以上的怀石料理竟然在这里吃到了!7无肉不欢的大合集不要担心“精致“的菜会让吃货们意犹未尽多达200多种菜品包你满意▲炭烤帝王蟹腿▲大厨处理过的肥美蟹肉,从脚口就能轻松取出▲海鲜刺身拼盘▲空运的大龙虾,厚切三文鱼搭配极品甜虾,再挤上柠檬汁!