《肉类研究》:吕梁学院王瑞副教授等:解冻方式对速冻鸡肉饼品质

由图1可知,新鲜鸡肉饼pH值为6.34,不同解冻方式处理后的鸡肉饼pH值均有所增加,这是冻藏和解冻过程综合作用的结果。微波解冻组pH值(6.60)高于其他3组,这可能是因为肉制品在进行微波解冻过程时,局部过热明显,温度上升较快,蛋白质的快速分解会生成包括氨和胺在内的碱性物质,进而引发pH值的升高。水浸解冻、低温解冻...

想吃肉,可肉冷冻了怎么办?别担心,可以把肉泡在水里解冻

相反,对于大家真正可以采取的肉解冻的方式,可以选择用微波炉解冻,速冻快还不会影响大家烹饪的时间;提前放到冷藏室内解冻,这种方式有助于抑制细菌、微生物的滋生,保持肉的品质,也不用费时。另外,大家不要认为冷冻肉就没有保质期,可以放在冰箱内随时使用。错了,针对不同肉类品种,在储存时间上有所差异:生冷冻猪肉,...

超市的“冻鸡腿”从哪来?为何这么便宜从不断货?看完你就明白了

如果冷冻的鸡腿已经解冻，但当天没有烹饪完，再次放入冰箱冷冻会经历反复解冻和冷冻的过程。这样不仅会导致营养大量流失，还可能增加细菌的数量。因此，在选购时需要特别注意，以免购买到不新鲜的冷冻鸡腿。尽管正规渠道销售的冷冻鸡肉和猪蹄等可以放心食用，但它们的营养价值肯定不如新鲜的肉类高。如果经常食用这些冷冻产品...

怎样快速解冻冷冻鸡 解冻冷冻鸡方法【详解】

首先,你可以使用冰袋来解冻冷冻鸡。将几个冰袋放在冷冻鸡周围,然后将冷冻鸡放在冰箱里,再盖上盖子。冰袋可以将鸡的温度降低,从而减缓解冻过程。一般来说,冰袋可以在大约一小时内解冻冷冻鸡。其次,你可以使用烤箱来解冻冷冻鸡。将冷冻鸡放在烤箱里,然后将温度设置为最低温度。通常,温度为320°F(160°C)左右,但具...

和新鲜鸡肉相比,冷冻鸡的营养流失严重?辟谣:原来很多人误解了

为了避免多次解冻后的交叉感染，建议大家购买小包装肉类。如果是零散的肉，需要做好提前分装，尽量解冻一次，做法最为安全，降低细菌快速滋生、人食物中毒的概率。找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！我要报料...

冰冻的鸡肉 应该如何安全解冻呢?

如何快速解冻鸡肉为了更快地解冻鸡肉,可以使用凉水浴的方法,请按照以下步骤操作:鸡肉应该保存在密封包装,或放入防漏自封袋中;将其放入足够深的碗或盆中,可以完全淹没鸡肉;用冷水覆盖在鸡肉上;每30分钟换一次水;鸡肉解冻后,需要立即烹饪(www.e993.com)2024年12月19日。不要用温水或热水解冻鸡肉。用这种方法处理整只冻鸡需要约2-3小时...

冻鸡腿不要直接下水煮,只需加2种东西,快速解冻,跟新鲜的一样

1、鸡腿肉解冻之后放在锅里,加入足量的冷水,然后放入少许料酒,一棵香葱去腥,大火烧开之后,转小火继续煮10分钟,琵琶腿肉就煮熟了,如果是鸡边腿则需要15分钟。2、鸡腿肉煮好之后,放入冷水里边降温,这一步可以让鸡腿肉吃起来口感更加爽滑好吃。3、鸡腿肉晾凉之后,用手把鸡腿肉撕成小块,不喜欢吃鸡皮的可以不...

鸡翅的快速解冻方法,十分钟就完成,节省时间还去腥味,了解一下

冰冻鸡翅的解冻方法1.首先把鸡翅放入容器里,然后倒入20毫升的白醋。白醋有增鲜去腥的作用,能够使肉质更大程度回鲜,吃起来特别鲜嫩。2.然后加入两勺食盐。食盐有杀菌的作用,另外食盐还能让冰冻鸡翅增加底味。3.接着加入热水,浸泡10分钟即可解冻完成。热水是大概50度左右的热水,不仅能够让食盐溶化,还可以让冰冻...

超市里的冷冻鸡腿从哪里来?能常吃吗?

超市买回来的冷冻鸡腿,若拿回家后还都是硬邦邦的,并且还有很大的腥味,怎么快速处理呢?冻鸡腿快速解冻冷冻鸡腿放在盐水里浸泡一会儿,能大大缩短解冻时间,并且还可以保持肉质的鲜嫩。用微波炉解冻,用最低档逐步加热。一开始要先加热两分钟左右,然后根据肉解冻的程度再确定加热时间,直到完全解冻。切忌一开始就加热10...

冷冻鸡肉解冻团标发布 破解我国鸡肉产业顽疾

双汇集团采购总监李静表示,冷冻鸡肉产品在生产、流通过程存在人为加水的情况,而且市场缺乏冷冻鸡肉解冻质检规范,企业只能按自有标准进行检验,单个样品解冻检验时间在15小时以上,每年检验近1万批次产品,消耗大量人力物力,还经常由于卖方不认可质检结果发生质量纠纷。