AB Concept:设计如烹饪 是贯通文化、品味和技法的尝试与实验

LIBERT–ModernBrasserie餐厅在奢华领域缔造了众多隽永时刻,ABConcept独特的设计理念如同厨师研发新菜式一样——通过探索当地文化,从而进行品味和技法的尝试与实验。创始人伍仲匡和颜学添引领的以叙事为主导的室内设计,时时展现着ABConcept对于细节的极致追求,以及为用户提供的独一无二的体验。用空间讲故事,ABConc...

他用法餐技法做中餐,还开了家餐厅,是实力还是博眼球?

法餐背景的他,发现中餐的厨房配置逻辑跟西餐完全不同,使用的锅炉器具也不一样,因此怎么以他熟悉的西式厨房炉具、锅铲、餐刀,做出让人一吃就知道是中菜的味道,是开设Chinois的挑战。没有中式炉具,在调味上,翁士峻必须花更多心思来制作出浓郁的中式料理风味。比如中菜的味觉灵魂:高汤,在制作鸡高汤的时候,除了一般的...

盛京满汉全席: 宫廷御膳烹饪技法今年将申报国家级非遗

为了赋予满汉全席新的内涵,几代宫廷菜烹饪大师积极发扬永不言败的工匠精神,经过反复实践,成功实现了对满汉全席百余道菜品在色、香、味、形、意方面的结构性改良。除了创新宫廷御膳烹饪技法外,更在烹饪理念上注重科学健康、环境保护和营养价值,摒弃了传统满汉全席中一些不符合野生动物保护要求与现代人饮食口味和健康理...

24种中餐烹调方法大全(附菜品做法)

煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致。菜例:香煎小黄鱼1、将小黄鱼清洗干净,沥干水分,平铺在碗中;2、撒上适量细盐、料酒,铺上适量葱姜...

从美食平权,到中餐现代化

1、传统中餐烹饪艺术对传统中餐烹饪艺术的尊重是每一个中国餐饮人生发在内心的“本分”,无论现代化的生产手段如何演进,中餐的魅力首先来自于中国五洲四海、变化多样的烹饪艺术。有人说厨师未来会消失,传统中餐烹饪的技法会消失。我想这是不可能的,消失的只有低效落后的生产方式,消失的只有低技能无传承的烹饪水平。中...

席卷东亚的Asian Fusion是一个什么鬼使神差的菜系?

虽然用食材配饰虽然早已被中餐运用,但简单的萝卜刻花显然不能起到提升菜肴品味的作用,更应该让菜品的装饰变得高级且不牵强,不做作(www.e993.com)2024年11月9日。03技法的融合学习不同地域的不同厨师的烹饪技巧,将这些技巧与我们传统的烹饪技法相融合,把不同菜系的传统做法加入别的菜系的技法。