??2023年武汉商学院普通专升本《烹调工艺学》考试大纲_湖北自考网
2020年7月22日 - 湖北自考网
了解味觉的认知,掌握调味方法与原理,掌握复合调味料的加工方法与技巧,掌握制汤与制卤工艺。(2)菜肴调香调色工艺了解香气和嗅觉的感知,了解调香工艺的方法运用,熟悉菜肴色泽的来源与调色。(3)菜肴调质工艺了解菜肴质地与质感认知,掌握茸胶调制工艺、糊浆工艺、勾芡工艺。7.冷菜烹调方法(1)冷制冷吃烹调法掌...
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了解味觉的认知,掌握调味方法与原理,掌握复合调味料的加工方法与技巧,掌握制汤与制卤工艺。(2)菜肴调香调色工艺了解香气和嗅觉的感知,了解调香工艺的方法运用,熟悉菜肴色泽的来源与调色。(3)菜肴调质工艺了解菜肴质地与质感认知,掌握茸胶调制工艺、糊浆工艺、勾芡工艺。7.冷菜烹调方法(1)冷制冷吃烹调法掌...