粤味共享!九声六调粤语入“消失的名菜”
2024年8月8日,中国大酒店携手广州博物馆研制的“消失的名菜”第四季亮相,在广州可品尝到“失而复得”的精致“老”粤菜新品了。南都记者从主办方了解到,中国大酒店与广州博物馆共同打造的文旅融合品牌“消失的名菜”自2020年项目启动,从复原老菜谱,到民国宴席,从老菜新做,到荟聚成书,品牌已步入第四个年头。...
中国烹饪协会发布的“湖南十大经典名菜”,看看你吃过几种?
花菇无黄蛋,既可以作为一道独立的菜肴,也可以搭配其他菜一起食用。四、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南的招牌菜之一,这道菜的特色是鱼头鲜嫩,剁椒的鲜辣和鱼头的香味完美融合。其起源于湖南的湘江流域,是当地人心目中的家常菜,原料包括鱼头、剁椒、姜蒜等。烹饪时,将鱼头铺上剁椒等调料,简单蒸煮即可,口感以鲜辣为主...
日本天皇首次访华,要求国宴上撤下一道名菜:清蒸大闸蟹
国宴菜单旨在给外国宾客留下深刻印象,并展现中国饮食文化的独特魅力。菜品选择力求展现中国特色,让国宾在品尝美食的同时,领略中华饮食文化的深厚底蕴与精髓所在。1992年金秋十月,明仁天皇夫妇访华之际,正值上海虾蟹丰收之时。大闸蟹作为时令美味,备受推崇。为此,上海政府特在宴会中精心烹制清蒸大闸蟹,以此佳肴款待贵宾...
这些百年前的老广味,没想到粤菜名厨还能这样做
炒牛奶是广东特色名菜,据《中国烹饪百科全书》记载:“大良炒牛奶创于民国初年”,至今已有百年历史。这道借鉴老菜谱“珊瑚玉乳”而来的“蟹黄炒奶”,烹饪技法和大良炒牛奶一脉相承,沿用的都是粤菜烹饪技法中的“软炒法”。何谓“软炒”?辉哥这样解释:“软炒讲求的是镬上功夫,火要阴,手势要柔和,牛奶和蛋清的比...
岭南集团"消失的名菜"亮相香港K11 MUSEA"卧游无界"展览
一本书,用文字留传湾区文化积淀岭南酒店业致力深耕传统文化、在地文化,从广州博物馆收藏的古菜谱中寻得线索,考据历史文献典故,并将其融入文字,形成从纸面到美馔再回归书稿的完整闭环。《消失的名菜》一书以溯源、在地、寻味、融合四大篇章,带领观众走进粤菜的历史长廊,对大湾区近代社会发展和美食图景进行了多维度释...
中国烹饪协会发布“辽宁十大经典名菜”,看看你吃过几种?
下面给大家介绍,由中国烹饪协会出版的书籍——《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》一书中,评选出的辽宁十大经典名菜(www.e993.com)2024年9月18日。一、三鲜火锅辽宁的三鲜火锅是一道色香味俱佳的传统名菜。这道菜的特色在于其鲜美的汤底和丰富的食材,通常会加入海参、虾仁、鸡肉等。
见证·湘菜四十年(1):在变革中崛起的湖南餐饮
名师成就名菜,一部菜谱的赓续传承名店带动名师,名师成就名菜,这个时期,一些传统湘菜技艺开始恢复,生动演绎了一段段湘菜传奇。祖庵玉结鱼翅、祖庵豆腐、东安子鸡、发丝牛百叶、花菇无黄蛋等十大传统品牌湘菜的制作技艺得以传承;挖掘出潇湘三味鸡、干煎八宝果饭、柴把桂鱼等十大金牌湘菜的传统工艺;推出双味鱼头王、苗家...
2023年度“最美的书”在沪揭晓,25种图书获奖
消失的名菜广州出版社ISBN:9787546236049书籍设计许天琪、李朋蓺评语:本书内容珍贵,是基于广州博物馆藏的老菜单和老菜谱,对业已消失的民国味道进行还原、重塑和创新的探索与实践,记录了正在消失的名菜。本书采用传统的线装,横长开本,中间折叠,封面采用柔软的朱红色装帧布,传承中有创新的装帧形式与传统美食十分契...
【探索】2023年度“最美的书”揭晓,25种图书获奖
书籍设计许天琪、李朋蓺评语:本书内容珍贵,是基于广州博物馆藏的老菜单和老菜谱,对业已消失的民国味道进行还原、重塑和创新的探索与实践,记录了正在消失的名菜。本书采用传统的线装,横长开本,中间折叠,封面采用柔软的朱红色装帧布,传承中有创新的装帧形式与传统美食十分契合。纸张轻软,手感好。文字的编排、插图和...
读懂广州·粤韵|活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作
炖汤、扒菜、鸡鱼青菜、单尾主食两个、糖水、水果拼盘……筵席的每一细节皆有考究,鸡(佳)、鱼(余)、莲(连),每一食材蕴含吉祥之意。推杯换盏间,亲友谈笑风生,浓浓情谊溢于言表。这颇具广府韵味的粤式筵席,原是由百余年前广州的粤菜名席演变而来。广州博物馆内藏着一批百年前的老菜单、老菜谱,写...