良食专栏 | 醋文化环球探索:你吃对“醋”了吗?

陈化时,一般需要在陶坛中陈化1年以上,使醋更加香醇。镇江香醋的口味特点是酸甜适中,香味浓郁,色泽黑亮。搭配传统上海点心生煎或锅贴时,笔者常常用的便是镇江香醋。在中国北方大多数醋都是黑醋,最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西老陈醋主要使用高粱,发酵时先蒸熟的原料换成了高粱。醋尤以其色、香、醇...

饺子是谁发明的?吃饺子的由来,你真的了解吗?

吃饺子流行于北方地区,一般除夕吃肉馅,大年初一吃素馅。据三国魏人张揖著的《广雅》记载,那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品,和如今的饺子形状基本类似。传闻饺子是张仲景发明的,据说张仲景在冬季看到许多人耳生冻疮,便用面皮包上祛寒药物煮熟后,施给耳朵冻烂了的乡民,这就是最早的饺子——祛寒娇耳汤。探寻...

西湖醋鱼是谁发明的?

俞樾在1868年来到西湖边诂经精舍讲学,他到了50多岁,在杭州还是个无房户,友人和弟子就在1878年他执教十周年之际,为他筹建了俞楼。潮新闻记者施雯/摄关于西湖醋鱼,比较可靠的说法是,俞樾根据前人所积累的经验研发了这道菜,至于做法,也在很大程度上借鉴了临平外婆家的“醋烧鱼”,俞樾也经常用他的西湖醋鱼在俞...

吃“醋”还是“吃醋”

北魏贾思勰在《齐民要术》中记载了二十多种醋的酿造方法,如用酒糟制醋,用炊熟的粮食加酒酿醋,酸酒发酵成醋——这几种酿醋法的关键都是酒。此外,人们发明了粮食酿醋法,还可以用麸皮、乌梅酸汁、蜂蜜酿醋,简直脑洞大开。最神奇的是,有人用日常吃的烧饼酿出了醋,做法如下:先在瓮里放入一斗酒曲、三斗水,...

中国哪个地方的醋最好吃?经对比,这5种榜上有名,有你家乡的吗

相传醋是夏朝酒圣杜康的儿子所发明,因为觉得酿酒后剩下的酒糟弃之可惜,于是他便将这些酒糟收集起来,放到大缸内进行存放。开缸时缸中酒糟发出一股从未有过的酸香,他便将里面的浆液叫做“醋”。早在公元前8世纪,中国就有了关于醋的文字记载,制作技术传到汉代以后,已经开始了普遍的生产,北魏《齐民要术》中,更是...

山西百家醋企,竟然比不过镇江一个恒顺?(紫林、水塔、东湖)

而随着酿酒工艺的不断进步,人们逐渐掌握了微生物发酵的规律,醋作为酿酒失败的衍生物,也渐渐发展成了一门新的酿造技术(www.e993.com)2024年11月24日。北魏贾思勰的《齐名要术》中,就详细记载了23种制醋工艺。经过几千年的发展,现在我国有四大名醋,分别为:山西老陈醋、镇江香醋、四川阆中保宁醋和福建永春老醋。但从全国范围内的知名度来看,我...

沪市上市公司公告(3月1日)

恒顺醋业(600305)发布公告,公司董事会于近日收到总经理何春阳的书面辞职申请书。何春阳因个人原因申请辞去公司总经理职务。辞职后,何春阳不再担任公司任何职务。皇马科技已累计回购1.44%股份耗资约7984万元皇马科技(603181)发布公告,自第七届董事会第七次会议审议通过回购方案之日起至2024年2月29日,公司通过集中...

山西人1年365天都吃醋!山西人发明醋宴年夜饭:每道菜都要加醋

是山西人,当地人称,山西人1年365天可以天天吃醋!近年来,很多山西人的年夜饭餐桌上也出现了一种新菜式:醋宴,顾名思义,每道菜里都加了醋。醋宴创始人郭俊陆介绍,醋宴并不酸,加醋是为了增加饭菜的鲜味,而不是酸味。这种醋宴颇受市民欢迎,曾一个月卖出七八百桌。@一

醋化股份获得发明专利授权:“一种山梨酸水解液连续萃取提纯的方法”

证券之星消息,根据天眼查APP数据显示醋化股份(603968)新获得一项发明专利授权,专利名为“一种山梨酸水解液连续萃取提纯的方法”,专利申请号为CN202111639206.5,授权日为2024年11月19日。专利摘要:本发明公开了一种山梨酸水解液连续萃取提纯的方法,属于化工领域。将盐酸水解聚酯得到的盐酸水解液与有机溶剂按照比例泵入...

恒顺醋业: 江苏恒顺醋业股份有限公司2022年年度报告摘要

食醋的保健功能作用进行记载。保健醋就是未来食醋多元化的一个重要方向。食醋多元化发展还可以向饮料和休闲食品拓展。????食醋产品顺应消费升级趋势,在不断升级,向高端发展。近年来市场上出现了很多的高端醋产品。除了产品本身更加强调健康外,在包装上也做了重大改变。提升了食醋的档次和价格,被...