从“舌尖腐败”走向国宴,淮扬菜的蜕变透露了一个重要的治理原理

淮扬菜居然起源于晚清的一次反奢侈、反腐败行动,那就是——吴棠治奢。·“奢靡之风大行河上”历史上的京杭大运河是中国经济社会的大动脉,意义丝毫不逊于今日之高铁、高速路。春秋时,公元前486年,吴王夫差为讨伐齐国,开凿了连通长江与淮河的邗沟,即从今天扬州到淮安的这一段中国历史上最古老的运河。从此,扬州...

“广陵王聊历史”,请不要做淮扬两地的共同敌人!

谁知,他竟无比嚣张地说道:“你去看看2002年,淮安官方发布《淮安名菜谱》里面都是自称淮安才(菜)。2003年,淮安官宣发布,还是自称淮安菜,历史都是有记忆的。当时因为淮安历史不行,没知名度没人认,后来自称淮扬菜,索性盗用扬州淮扬菜历史名称?扬州淮扬菜那是扬州用的自己的历史古名淮扬,淮安古名叫淮扬吗??你怎么...

中国烹饪大师、扬州淮扬菜非遗传承人陈四长

淮扬菜是中国传统八大菜系之一,起源于江苏省扬州市和南京市的地方菜系。淮扬菜以其精致、鲜美、清淡、爽口等特点而闻名,被誉为中国烹饪艺术的代表之一。淮扬菜具有深厚的历史和文化传承,被列入国家级非物质文化遗产名录。淮扬菜注重其精湛的刀工技艺和恰到好处的火候掌控,追求每一道菜肴在制作过程中的精细与巧妙。在...

大运河,淮扬菜与国运

淮扬菜居然起源于晚清的一次反奢侈、反腐败行动,那就是——吴棠治奢。01.“奢靡之风大行河上”历史上的京杭大运河是中国经济社会的大动脉,意义丝毫不逊于今日之高铁、高速路。春秋时,公元前486年,吴王夫差为讨伐齐国,开凿了连通长江与淮河的邗沟,即从今天扬州到淮安的这一段中国历史上最古老的运河。从此,扬...

淮安有一座中国淮扬菜文化博物馆,在世界美食之都,看开国第一宴

作为饮食界的“贵族”,满汉全席的名字一说出来就是要有掌声的,而这道盛宴最早就诞生于淮安的清晏园。清代著名吃货袁枚在《随园食单》中有记载:“今官场之菜……有满汉席之称”。清江羊糕、朱桥甲鱼、炝虎尾等淮扬经典名菜的模型仿佛自带食物浓郁香气,让人忍不住前脚踏出博物馆,后脚就找个地道的淮扬菜馆吃上...

红鹰奖“2024年度餐饮区域标杆品牌”发布,地方菜品牌扛大旗

这些上榜品牌在各自区域内均具有一定的影响力和知名度,且品牌综合实力也相对较强(www.e993.com)2024年11月4日。比如,长三角地区的新白鹿、小厨娘淮扬菜、東大方、丰收日、桂满陇、民国红公馆、去茶去等,均是本帮江浙菜品牌的佼佼者,刀板香·安徽菜、徽宴楼是该区域的徽菜代表品牌。

“向游客开放政府食堂”六年,扬州带来什么启示?

谈及市政府食堂开放的原因，扬州市机关事务管理局曾发文透露，扬州是众多人心中向往的旅游目的地，春秋季是扬州的旅游旺季，游客人数众多，而扬州的主要景点分布在老城区，不便建设大型停车场，停车位严重不足。淮扬菜老字号饭店到了节假日接待能力更显不足，游客为品尝淮扬美食，往往要等一两个小时甚至更长时间。2017...

中国春节这样“走出去”——一位驻德文化工作者的春节观察

春节期间,中国各地的特色美食也会跟随地方团组来到德国。比如,柏林中国文化中心在德国就举办过“欢乐春节”成都美食节和“欢乐春节”江南美食工作坊,多位来自国内的优秀厨师以精湛烹饪技艺展示了川菜的“一菜一格、百菜百味”和淮扬菜的“色香味俱佳、形意兼备”。

纵横北美餐饮江湖的中餐厨师

中国菜中淮扬菜的刀功最讲究，如代表菜文思豆腐，将细若发丝的豆腐丝儿、香菇丝儿、冬笋丝和青菜丝儿融合烹饪，入口即化，鲜味十足，富有层次，是展现淮扬菜刀工的上乘之作。吴永东负笈金陵，在刀功上有非常高的修为，传统的刀工技艺自然不在话下。“扬帆采石华，挂席拾海月。”在北美他还表演了气球上切肉丝，10...

业界动态 | “巴蜀园林”与“江南园林”对话在成都顺利举办

扬州是全国首批历史文化名城,是“中国运河第一城”,也是是全国重点工程南水北调东线水源地,中国传统四大菜系之一“淮扬菜”起源地之一。此外,“扬州以园亭胜”。从2500年前,吴王夫差开邗沟、筑邗城以来,扬州园林便随着这个城市的兴盛而发展,自汉代至清代,这段历史长河几乎经历了通史式的繁荣,于是扬州园林的艺术成就...