美食地图|川菜,到底哪里的最好吃?

乐山和成都是一个派系,属于川菜的上河帮菜,很早就有食在巴蜀,味在嘉州之说。还有个说法就是外地人排队去成都吃,成都人排队去乐山吃。乐山有峨眉山、乐山大佛,许多人是冲着这里世界级的风景而去,却意外拜倒在乐山美食的脚下。川菜中,串串自然有一席之地,而乐山的钵钵鸡更是很多人的最爱。这是一种冷串,不全...

新荣记川菜新店,人均4位数,有点难评……

毕竟无论是在四川省内还是省外,高端川菜餐厅(人均消费在500元以上)的主厨们,在菜系选择和出品上,普遍倾向于提供清淡不辣的上河帮官府菜。上河帮官府菜:以用料上乘、配比精确著称,多是书中记录的官方菜肴,精细雅致,对厨艺要求高。无论是成都米其林二星的玉芝兰,已关闭的澳门米其林二星的川江月、上海明路川,全国...

花椒除了川菜,还成就了什么?

其中,以成都为中心的上河帮以“麻婆豆腐”在川菜榜上名气最旺。在豆腐起锅时加入花椒粉,花椒粉要选用汉源贡椒,其麻味醇正不卡喉咙,麻香味沁人心脾。此外,清汤类菜品如跷脚牛肉、简阳牛肉,在汤底的二十多种药材和花椒等香料的炖煮下,不仅起到了去腥提味,还具保健功效。以自贡为中心的小河帮,因生产井盐历史悠...

辣,是你对川菜最大的误解

作为上河帮另一个代表城市,到位于四川盆地西南部的乐山吃不辣的川菜,也是不错的选择。到乐山一定要看乐山大佛到乐山一定要吃甜皮鸭,因为它改良自卤鸭,所以乐山人称其为卤鸭子。甜皮鸭起源于乐山市夹江县木城古镇,沿用的是清朝御膳工艺,由民间发掘、改进。甜皮鸭色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人,嚼在口中,肉质细嫩...

默克尔、耶伦青睐的川菜亮相“北京国际美食荟”

“食在中国,味在四川”。许可表示,无论是国宴上惊艳绽放的开水白菜,鲜香四溢的宫保鸡丁,还是百姓喜闻乐见的鱼香肉丝、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮牛肉,以及大河帮、上河帮、小河帮的经典传承、风味独见,“借鉴与创新并举,传统与时尚并重,为川菜走遍全国、走向世界提供了不竭动力源泉。”...

省政府驻京办力推“四川味道” 川菜亮相“北京国际美食荟”

“食在中国,味在四川”(www.e993.com)2024年11月22日。许可表示,无论是国宴上惊艳绽放的开水白菜,鲜香四溢的宫保鸡丁,还是百姓喜闻乐见的鱼香肉丝、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮牛肉,以及大河帮、上河帮、小河帮的经典传承、风味独见,“借鉴与创新并举,传统与时尚并重,为川菜走遍全国、走向世界提供了不竭动力源泉。”...

川菜文化研究学者刘德跃:川菜不是“四川的菜”

又比如，人云亦云的所谓大小上下河帮，既找不到文史依据，也没有在田野调查中找到证据，明显是川菜的伪历史论。再比如，什么是传统川菜？今天大都指向了20世纪60年代初成都国营公司总结的川菜食谱，甚至拿宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等这些成都川菜，去衡量四川各地区菜肴的出味标准，就显得特别别扭。在传统基础上...

相比湘菜川菜为什么没有全国影响力的连锁品牌?该如何破圈?

湘菜一些排在头部的品牌，比如说费大厨、炊烟时代、兰湘子、香辣辣、辣可可、农耕记等等这样的一些品牌，都在中国的很多城市攻城略地，而且有不少品牌也有相当的规模，大部分的湘菜甚至都成为当地市场上人气的“排队王”。在过去我们印象当中，川菜很多时候在消费者的印象当中应该能排上8大菜系里面的头牌。那么在最近这...

默克尔、耶伦青睐的川菜如何点亮“北京国际美食荟”?听听四川驻京...

“食在中国,味在四川”。他表示,无论是国宴上惊艳绽放的开水白菜,鲜香四溢的宫保鸡丁,还是百姓喜闻乐见的鱼香肉丝、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮牛肉,以及大河帮、上河帮、小河帮的经典传承、风味独见。“借鉴与创新并举,传统与时尚并重,为川菜走遍全国、走向世界提供了不竭动力源泉。”...

国盐重镇·绿色硅谷(4)嘉阳河帮菜起于盐场码头间

盐为基,水为魂。乐山市嘉州美食文化研究院院长祝志高认为,因盐而兴、因盐聚市的五通桥,因物流人流交汇、人间烟火兴盛,“嘉阳河帮菜”就此萌芽,到清末和民国名动巴蜀。川菜也在这一时期成形,嘉阳河帮菜成为“上河帮川菜”源头之一。嘉阳,曾是乐山的别称,后来特指乐山的南部五通桥等地。起底嘉阳河帮菜,除了士...