...来源植物与微生物蛋白理化、结构性质与其泡沫功能特性的关联机制

“构效关系”研究结果表明,蛋白质必须具有一定的柔韧性和表面疏水性,才能迅速附着在空气-水界面上,进而形成稳定的泡沫结构。上述研究有助于筛选适用于食品工业的植物蛋白发泡剂,为进一步开发和拓展植物蛋白基新产品提供理论基础。原文链接:httpsdoi/10.1016/j.foodchem.2024.141431...

湖北大学2025考研招生考试大纲:生命科学学院-分子生物学

2.氨基酸的种类和性质,蛋白质的结构和功能,蛋白质的纯化和分析3.DNA和RNA结构,核酸的化学和物理性质,核酸的光谱学和热力学性质4.原核生物的染色体结构,真核生物从DNA到染色体的包装过程,核小体、常染色质、异染色质、表观遗传学的概念三、基因组与蛋白质组1.基因、基因组、基因组学的...

原生液体胶原肽,从胶原这种物质的科学属性去剖析

我们平时所说的胶原其实就是胶原蛋白,它是皮肤和骨骼中含量最多的有机蛋白质,约占人体总蛋白质的30%。它是由多个原胶原组装形成的纤维状蛋白质,原胶原是胶原蛋白的基本单位,是由3条多肽链构成,三条多肽链以特定的方式缠绕形成稳定的三螺旋结构,可以提高胶原蛋白的强度和稳定性。胶原蛋白的性质每根肽链是由超过...

Food Chemistry|热杀菌对烧鸡蛋白质理化性质及体外模拟消化后代谢...

研究表明,随着杀菌温度的升高,烧鸡蛋白羰基含量、浊度、粒径和表面疏水性均明显升高,巯基含量和溶解度显著降低,表明蛋白质氧化聚集的增加。但与中温杀菌组和高温灭菌组相比,低温杀菌组蛋白质消化率下降幅度最小,蛋白质氧化聚集量程度最小。此外,代谢组学分析结果揭示了中温杀菌组极大地提高了嘌呤化合物的水平。同时,...

不只是AlphaFold!一文读懂蛋白质折叠的前世今生:从“不可能”到...

“了解事物的外观非常重要,因为这样你可以理解它们的功能,”格拉斯哥大学结构生物学家HelenWalden说道。有些人研究问题的化学性质,有些人则研究了物理性质。实验学家通过艰苦的实验室工作重建了蛋白质形状。计算生物学家通过模型和模拟寻找线索,并用不同的算法规则组合进行编程和重新编程。

上海交大周冰心博士:锚定稀缺生物数据挑战,图神经网络重塑蛋白质...

蛋白质的特征编码与属性预测在预测类任务上,我们考虑突变体性质预测、溶解度预测、以及子图匹配3类任务,具体有4个工作(www.e993.com)2024年11月9日。第一个工作,在突变任务预测上,如下图所示,我们曾使用等变图神经网络去刻画蛋白质氨基酸的内部空间关系,其中每个节点代表一个氨基酸,在点位上表示该氨基酸的类型、理化性质等特征,图上的...

入选ACL 2024!实现蛋白质数据与文本信息跨模态解读,中科大王翔...

蛋白质文本检索性能。粗体表示最佳性能,下划线表示次佳性能P2T是蛋白质到文本检索,T2P是文本到蛋白质检索可预测蛋白质结构和性质,ProtT3具备更优秀的问答能力研究人员在PDB-QA数据集上评估了ProtT3的蛋白质问答性能,选择精确匹配(exactmatch)作为评估指标,采用LoRA微调的Galactica1.3B作为基线模型...

《食品科学》:烟台大学杨建荣副教授等:不同处理方法对蛋黄及其...

蛋黄的凝胶性是指蛋黄蛋白质结构部分展开或者发生不可逆变性,蛋白分子间发生相互作用,聚集成有序的网络结构。盐腌对蛋黄及其组分凝胶性的影响主要通过其保水性和质构特性两个指标反映。研究表明,蛋黄的硬度、咀嚼性和胶黏性随腌制时间的延长呈先升高后降低的趋势,这是由于在腌制前期,盐的浸入使蛋黄形成紧密的凝胶网络结...

科学家从头设计酸碱响应性自组装螺旋蛋白质纤维,在高分辨率结构...

由此,两种相似但不相同的纤维,有望能够用于一些对于手性相关的研究。沈浩解释说道:“因为DpHF18的二面对称性,所以它有双向同性的性质(手性互相抵消),而DpHF19具有纯螺旋对称性,具有蛋白自带的极性。”图丨沈浩(来源:沈浩)沈浩本科毕业于清华大学生物系,之后赴华盛顿大学攻读分子工程学博士学位,师从美国科学...

有肺结节无需特殊“忌口”!但要注意合理膳食,增加蛋白质摄入

有肺结节无需特殊“忌口”!但要注意合理膳食,增加蛋白质摄入张先生,55岁,姐姐因为肺癌去世,所以他也到医院做了个胸部CT的检查,结果发现肺部有一个7mm的磨玻璃结节,考虑还是原位癌或微浸润癌性质。但由于三个月、半年复查都没变化,肺结节长得位置又深,便建议他继续观察,等到哪天有了轻微变化,再来手术,也不会...