液态发酵法白酒,真的是勾兑酒吗?

在发酵过程中,酵母菌等微生物将原料中的葡萄糖等糖类物质转化为乙醇和二氧化碳。蒸馏:发酵完成后,通过蒸馏的方式将发酵液中的乙醇和其他成分分离开来,得到食用酒精。蒸馏过程中,乙醇的浓度会逐渐升高,直至达到所需的酒度。串香、勾兑、调配:将蒸馏得到的食用酒精与固态法白酒的香醅等物料进行串蒸,或者与稀释的酒精、...

江西省市场监管局提示:发酵果蔬汁饮料不能替代日常饮水

发酵果蔬汁与果酒均是利用果蔬原料经过发酵制成的，但二者的酒精度不同。《饮料通则》（GB/T10789—2015）明确发酵果蔬汁属于“饮料”，经过可控的发酵，酒精度不会超过0.5%Vol。而果酒却不属于“饮料”，属于食品类别中的“酒类”。发酵微生物通常含有酵母菌，发酵后酒精度在3%—18%Vol之间，在选购时通过酒精度...

发酵果蔬汁中到底藏着多少秘密?

发酵果蔬汁与果酒均是利用果蔬原料经过发酵制成的,但二者的酒精度不同。《饮料通则》(GB/T10789—2015)发酵果蔬汁属于“饮料”,经过可控的发酵酒精度不会超过0.5%Vol。而果酒却不属于“饮料”,属于食品类别中的“酒类”。发酵微生物通常含有酵母菌,发酵后酒精度在3-18%Vol之间,不属于“饮料”类别,而属于“酒类...

从酒到醋的奇妙之旅:厨邦带你深入探究酿醋工艺

酵母菌便利用这些单糖进行酒精发酵,将糖转化为酒,这整个过程构成了酿造米醋的基础。当米酒发酵完成后,接下来的步骤便是将其转化为醋。发酵后的米酒首先需要过滤,去除其中的杂菌和大分子颗粒,以确保醋的纯净度。随后,醋酸菌开始发挥作用,它们将米酒中的酒精转化为醋酸,从而完成了从酒到醋的转变。然而,要想得到风...

女儿红属于什么酒种?它是一种浙江绍兴的传统黄酒,属于黄酒类别...

带酒香的普洱茶是经过特殊发酵和存过程的普洱茶。传统普洱茶一般经过两次发酵,而带酒香的普洱茶则会在发酵的基础上实更长时间的存。在存的期间,普洱茶会逐渐发生细菌和酵母的作用,产生了更多的有机物质,这些有机物质赋予了茶叶独到的酒香味。带酒香的普洱茶还有其独有的外观和口感特点。这类茶叶一般外观为茶叶较...

勾兑的酒和发酵的酒主要成分都是酒精,为什么勾兑酒不行?

首先,从生产工艺来看,勾兑酒与发酵酒有着本质的区别(www.e993.com)2024年11月14日。发酵酒是通过酵母菌的作用,将原料中的糖类物质转化为酒精和二氧化碳的过程。这一过程中,原料中的其他成分也会发生一系列复杂的生物化学变化,生成丰富的风味物质,使得发酵酒具有独特的口感和香气。而勾兑酒则是将不同口味、不同生产时间、不同度数的纯粮食酒,或者...

我思发酵,故我在

但是,这美味酿造的过程必须在完全密闭的环境中进行。酵母发酵产生的酒精等物质让其他会引起腐烂的杂菌敬而远之,这就是葡萄酒比葡萄果汁不容易腐败的原因了。有谁能拒绝既可以长久保存又愈加醇厚浓香的葡萄美酒呢?我们的祖先当时肯定会想:“虽然不知道究竟发生了些什么,但我们好像在最恰当的时候做了最正确的事情。这...

探秘“发酵”世界的人类文明史 | 旅书馆

酵母发酵是需要水分的。于是你只要将干巴巴的霉菌饭团抛进水里,那里边的酵母就会欢呼雀跃地跳进水中,大口喝着米饭里的糖水,这时酒精和碳酸气泡便产生了。这一步的过程和葡萄酒发酵是完全一样的。2022年7月3日,江西乐平塔前镇新园村委会高圳村小组,徐氏酒坊第七代传承人徐锦彬在地下酒窖查看窖藏草本原香型白酒...

烧刀子是什么酒?

其次,发酵是酿造烧刀子酒的关键环节。在特定的温度、湿度和微生物作用下,粮食中的淀粉逐渐转化为糖分,再经过酵母菌的发酵作用,产生酒精和香气物质。这个过程需要严格控制温度和时间,以保证发酵的顺利进行和酒质的优良。最后,蒸馏是烧刀子酒形成的最后一道工序。经过发酵的原料被放入蒸馏器中,通过加热使酒精和香气物质...

什么?吃了雪糕被酒驾!

另外,平时人们在烹调过程中也有很多菜需要加入料酒,而经常食用含糖量高的水果,如苹果、香蕉、梨等,如储存不当也会产生酒精成分,一次进食过多的话也有可能导致测试超标。夏天常见的饮品酸梅汤,乌梅在加工或酵母菌发酵过程中会产生低浓度的醇类化合物,也可能会引起酒精测试仪的反应。