经过烘培的咖啡豆为什么会变成茶色?

轻度烘焙的咖啡豆中,含有小分子的微微发黄的强劲色素,这是烘焙初期糖类受热的分解物与绿原酸发生化学反应而形成的。随着烘焙的加深,低聚糖类就会发生焦糖化,变成焦糖色素。这些焦糖色素与糖类、氨基酸发生化学反应后形成“类黑精”,这是一种分子颗粒稍大的红褐色色素。形成类黑精的反应被称为“美拉德反应”,这是一...

大名鼎鼎的蓝山咖啡、猫屎咖啡、碳烧咖啡又是什么咖啡?有什么特点?

在印度尼西亚和菲律宾的一些地方,有一种名为麝香猫的猫科动物吃,喜欢吃咖啡树的果实,但只能消化果皮和果肉,无法消化的果核(也就是咖啡豆)会随着粪便完整排出体外,这种经过麝香猫特殊处理的咖啡豆就被命名为猫屎咖啡。所以猫屎咖啡其实是一种特殊的咖啡豆的加工处理方法,通过麝香猫的“生物发酵”的去皮去肉的处理方...

【宋峻】小小一粒咖啡豆,竟然藏了几百种化学物

咖啡酸味的浓郁程度,与咖啡豆烘焙程度有关。豆子在烘培过程中,出现美拉德反应之前,随着烘焙程度的加深,酸味越来越重,出现美拉德反应后,形成的酸性物质被分解,酸味随之变淡。咖啡酸味的浓郁程度,还和咖啡豆的产地有关。高海拔地区的咖啡树,生长较为缓慢,咖啡豆含有更高的酸度与糖分。03咖啡的香味咖啡的香味,...

干货丨关于一杯咖啡的哲学,咖啡豆的知识合集!

咖啡豆的烘焙一、咖啡烘焙的目的咖啡烘焙,是指咖啡生豆在热量的作用下,内部成分发生奇妙的化学反应,产生独特风味和香气的过程。咖啡生豆几乎是没有咖啡的香味的,只有在烘焙过后,咖啡中的坚果、焦糖等气味从咖啡豆中散发出来。我们才能闻到咖啡的香味。烘焙的主要目的是为了产生一种芳香的油,这种物质称之为咖啡油...

【考向预测】你听说过咖啡带么?咖啡的种植条件什么?单品咖啡种类...

(1)蓝山咖啡:产于牙买加。纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,香味十分浓郁,香醇甘滑、有持久的水果味,形成强烈诱人的优雅气息,是其它咖啡望尘莫及的,可谓是咖啡之极品。(2)哥伦比亚咖啡:产于哥伦比亚,烘焙后的咖啡豆,会释放出甘甜的清香,具有酸中带甘、苦味中平的良质特性,...