...陈杭君研究员:新鲜莲子不同组织涩味成分与关键酶基因差异表达...
结果表明:引起莲子涩味的主要物质为可溶性单宁;蜡熟期莲子中的单宁对其优良风味形成具有正向作用;ANR是影响莲子涩味强度的关键酶,SnANR9是影响莲子涩味物质合成的重要基因。本文《新鲜莲子不同组织涩味成分与关键酶基因差异表达分析》来源于《食品科学》2024年45卷第2期120-127页,作者:杨银爱,韩延超,刘瑞玲,陈慧芝...
...等:基于CATA和GC-MS-O的不同牧场牛奶感官特性及香气活性物质分析
三牧和四牧聚为第3类,表示其香气活性物质分布整体上没有显著差异,这与两者的香气活性物质含量普遍偏低有关。但从表4的定量结果可以得出己醛(AI=2,52.89μg/kg)和癸醛(AI=1,36.06μg/kg)在三牧中的含量均最高,醛类化合物在低浓度时,会产生令人愉悦的草本气味,且1-辛烯-3-醇是嗅闻得到唯一的醇类物质且...
古人的智慧——果蔬出现这些表现不可食
评析柑橘果实中含有各种糖苷,其中柚皮苷和新橙皮苷是主要的苦味物质。在未成熟的柑橘中,这两种苷含量较高,故有苦涩味。成熟的柑橘,由于各种酶的作用,这两种苷逐渐转化,苦味消失。当柑橘受到挤压或冻害时,皮部破损,失去对微生物的抵抗能力,细菌或霉素侵入果体繁殖,果内的酶受到消耗或破坏,使柑橘的苦味加重。这...
红茶为什么有蜜香味-红茶为什么有蜜香味儿
其次,红茶的蜜香味也与其采摘和产地有关。一般来说,红茶的采摘会选择相对成熟的茶叶,这些茶叶中的化学成分更加丰富,包括单酸和糖类等物质。在发酵过程中,这些化学物质会与空气中的氧气发生反应,释放出芳香成分,形成蜜香味。而且,不同地区的土和气候条件也会对茶树的生长环境产生影响,从而影响茶叶的香气特点。例如,中...
“最脏果蔬排行榜”第一名!这种正在大量上市的水果,还能吃吗?
没有成熟的柿子鞣酸含量很高,别看它的名字叫鞣酸,可它一点也不温柔。鞣酸又叫单宁,主要集中在果皮上。鞣酸有着很明显的涩味,这也是植物不被吃的一种“自保”方式。短时间内大量进食没有成熟的柿子,就会导致大量鞣酸进入胃部。再加上胃酸的环境,就会聚合形成胶状的凝结物,并和蛋白质、果胶等附着组合,慢慢硬化成“...
零食首选!这种“水果”营养好,糖尿病人和肠胃不好的都能吃!
脆脆的果蔬片,未必就是冻干产品(www.e993.com)2024年7月25日。如果配料表中有植物油字样,如果营养成分表中脂肪含量很高,那就一定不是冻干水果,而是低温油炸产品了。此外,还要看看配料表中有没有各种糖和甜味剂。除非有些特别酸的水果(如沙棘、刺梨、柠檬、蔓越莓等),需要加一点糖来调味,否则冻干水果的配料表,最好只有某种水果这一个配料。这...
看过显微镜下的「肾结石」,再也不敢少喝水了
多吃果蔬有助降低肾结石风险。除了钙,果蔬富含的柠檬酸盐、钾、镁等也有助预防肾结石。草酸是形成含钙结石的重要因素之一,一般来说,有点涩味的蔬菜草酸含量相对较高,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋、芦笋、马齿苋等,吃前用沸水焯一下,有助去除大部分草酸。
9岁男孩肾里取出56个结石!“罪魁祸首”是这个习惯→
多吃果蔬有助降低肾结石风险。除了钙,果蔬富含的柠檬酸盐、钾、镁等也有助预防肾结石。草酸是形成含钙结石的重要因素之一,一般来说,有点涩味的蔬菜草酸含量相对较高,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋、芦笋、马齿苋等,吃前用沸水焯一下,有助去除大部分草酸。
冻干水果是智商税吗?营养价值如何?
因为没有煮制,所以不存在维生素C、多种B族维生素和花青素、类黄酮、绿原酸等水溶性健康成分的溶水损失。因为没有油炸,也不存在类胡萝卜素、维生素K等脂溶性健康成分溶油损失的问题。因为足够干燥,能够抑制微生物生长,所以不需要加防腐剂。注意冻干水果容易受潮也勿跟低温油炸果蔬、含糖果干制品混淆...
这种水果加工方式营养好,糖尿病人也能吃
可能有些朋友会问:我听说苹果GI值只有36啊?怎么变成了51?那是因为当年测定的苹果没有现在的苹果这么多的糖,这么少的酸...糖会提升GI值,而有机酸和多酚类会降低GI值。现在大部分水果的品种更新方向都是糖多、酸少、涩味少,自然血糖反应就会上升了。无奈,消费者就好这口儿嘛。