...教授等:蛋白质-香气化合物结合作用的研究方法及影响因素研究进展
研究表明,随着胰蛋白酶含量的增加,肌球蛋白对醛、酮类化合物的吸附能力增强,主要是由于氨基活性、巯基含量的增加等导致蛋白质的二级结构展开,从而增强了蛋白与挥发性成分的结合行为。含硫氨基酸中的巯基既可以参与维持蛋白质结构稳定的二硫键的形成,也可以与香气化合物发生共价结合。另外,赖氨酸残基侧链的ε-氨基也会...
俄系坦克殉爆原因分析
这种药筒具有燃烧残留低、可靠性高、便于使用等优点,但硝化纤维和纸纤维的含量过高,因此在较低的环境温度下就有发生起火和燃烧的可能性。反观西方坦克配用的半可燃药筒外壳,往往掺有铝制金属纤维,以提高弹体强度。更重要的是,西方通过将网状金属纤维和改进过的惰性纤维混合起来制造半可燃药筒的外部裹筒,既可满足...
《食品科学》:江南大学杨哪副研究员等:介电解冻技术对肉类原料...
这是因为当频率较低时,离子具有的导电性所带来的介电损耗会占主导地位。当频率提高时,水分子在高频电磁波中定向排列,部分偶极子的旋转跟不上感应电场的变化速率,随即产生弛豫现象,导致介电常数下降。2.2温度温度对肉制品介电特性的影响同时也取决于其他因素,例如频率、水分和盐含量等。冻结状态下肉制品中游离状...
茶叶很苦是什么原因-茶叶有苦味是低档茶吗
然而,并不是所有的老班章茶叶都非常苦,苦味的强弱取决于多个因素,如茶树品种、生长环境、***工艺等。本篇文章将介绍老班章茶叶的苦味特点,并探讨其苦味背后的意义。首先,老班章茶叶的苦味来自于茶叶中的单类物质,这是一类常见的苦味物质。茶叶中的单类物质对人体有多种好处,如具有抗氧化、抗菌、抗癌等作用...
康砖茶叶风味特征及挥发性成分分析
相关研究表明,茶叶的整体香气不仅与其单种成分的香气强弱有关,而且还与各挥发性化合物之间的协同效应有关,由于尚未对茶叶各成分协同效应进行研究,目前尚不明确哪些成分的协同对康砖茶叶的香气具有明显影响。结论康砖茶叶主要香气轮廓为花香和木香。GC-MS分析该茶叶共鉴定出35种挥发性成分,包括8种醇类(20.59%)...
说“细辛不过钱”,是什么依据?
但若用作汤剂,因黄樟醚的挥发性胜于甲基丁香酚,所以经煎煮30分钟后,黄樟醚含量大大下降,不足以引起中毒(www.e993.com)2024年10月18日。故而,为达到治疗疾病的目的,可以在一定程度上加大细辛的用量。影响细辛用量的因素煎煮时间:细辛的有效成分为挥发油,细辛煎煮5、10、20、30、60分钟,挥发油损失率分别是30%、38%、55%、66%、74%,随着...
蚊子包越大毒性越强?睡梦中惊跳到底是什么信号?快来围观6月“科学...
2.金针菇开袋后闻到的刺鼻气味是甲醛流言:金针菇开袋后闻到刺鼻异味,是因为商家使用甲醛对其“漂白”,食用后不仅伤肝肾,还会致癌。真相:拆开金针菇包装袋时可能会闻到刺鼻的气味,这并不是由于其中添加了甲醛,而是因为在运输过程中温度出现变化,导致金针菇由有氧呼吸转而进行无氧呼吸,进而产生了一些挥发性...
从常用香料的挥发性强弱入手, 更好的做出风味香气的捷径
希望小鸣可以聊聊这一方面的东西,今天一整天,小鸣所有的业余时间也基本便是花费在这个上面了,因为这个话题确实是一个比较有趣的话题,对于这一过程的认知,确实是可以丰富对于香料的认识,只是确实是知识涉及范围有限,所以小鸣聊聊香料的挥发性,也就是释放和挥发,至于衰减速度的问题,最近小鸣若是能找到相关的质量,便会...
【干货分享】拉曼光谱32个常见问题汇总!
4.用凹面载玻片,液体量会比较多,然后用显微镜聚焦好就可以了,如果液体有挥发性,最好液体上用盖玻片,然后焦点聚焦到盖玻片以下。如果还不行,你可以查一下“液芯光纤”这个东东。5.建议:(1)有机液体里面的分析物质浓度多大?Raman测定的是散射光,所以在溶液中的强度相对比较底,故分析物浓度要大些。
太阳能电池片科普系列——切片篇
液体的密度:由于承载磨料的液体密度越大,其与磨料颗粒的混合性能就越强,所以在选择砂浆的主要液体时,主要选择液体密度高于1.0g/cm3的液体。液体的挥发性:在线切割工艺中,切割瞬间散发出的热量较大,如果液体的沸点较低(或挥发度较高),则切割过程损耗较大,需要不断补充液体,难以保证切割出的产品质量。