...江南大学杨哪副研究员等:介电解冻技术对肉类原料品质影响的...
肉的保水性取决于肌原纤维蛋白的结构。疏水相互作用、静电斥力及氢键等对维持蛋白质的结合水起着关键作用。介电解冻处理对肌原纤维蛋白构象会产生一定影响。相同功率下,肉制品吸收的微波能量比射频能量更大,因此在解冻过程中微波易引起表面局部过热,进而破坏氢键,导致肌原纤维蛋白三级结构发生改变,影响肉制品的保水性。...
饮料稳定性大揭秘:温度、pH值、压力...这些因素都会影响你喝到的...
影响饮料稳定性的因素很多,主要有制备工艺、饮料种类及稳定剂的选择,这三个因素相互作用,但目前主要以稳定剂的选择来提高饮料的稳定性。稳定剂是保证饮料稳定的关键因素,然而它又受温度、pH值、压力、各种稳定剂的配比及饮料种类等因素的影响。饮料稳定剂选用是否合理,直接反映在饮料的稳定性上,合适的稳定剂添加条件...
【瑞士步琦】巴爷爷的博客——蛋白质保存:影响冷冻干燥配方的关键...
了解会影响热特性的几个因素缓冲液:这会影响热稳定性。将pH值保持在接近蛋白质等电点的缓冲液可增强稳定性。蛋白质或多肽的浓度:也会影响热稳定性。因此,在代表最终产品的浓度下进行热表征非常重要。扩大工艺规模:由于浓度不同,这可能需要重新评估热特性。辅料:还必须考虑辅料对所列热特性的影响。问如何...
iMetaOmics | 张勇/李福平-先进糖蛋白组学在男性生殖研究中的潜在...
作为生物体中最丰富的翻译后修饰之一,糖基化是一种酶促生物过程,通过在脂质或蛋白质上组装和修改糖链来合成具有各种重要功能的糖脂和糖蛋白,如配体-受体相互作用、细胞分化和信号转导。此外,应当注意的是,蛋白质可以通过非酶促反应发生糖化作用,导致可能有害的终产物的形成,这在男性生殖系统中已被观察到。根据糖-...
圆二色光谱分析指导蛋白质结构与功能关系的研究
2.3蛋白质的构象变化:圆二色光谱还可以检测蛋白质在不同条件下的构象变化。例如,温度、pH值和溶剂等因素可以引起蛋白质结构的改变,圆二色光谱可以定量分析这些变化,并揭示蛋白质的构象稳定性和变化机制。3.圆二色光谱与蛋白质功能关系的研究:蛋白质的结构与其功能密切相关。圆二色光谱分析可以提供有关蛋白质结构...
关于疫苗抗原:糖基化对质量和性能的影响
用作疫苗抗原的蛋白质的糖基化会影响疫苗的安全性和有效性,因此可以成为产品质量属性(www.e993.com)2024年10月17日。术语糖基化是指一组翻译后修饰,借此,寡糖与蛋白质内的氨基酸残基连接。在治疗性糖蛋白中,这些翻译后修饰可以影响蛋白质稳定性,指导蛋白质折叠,调节药物血清半衰期,并影响糖蛋白结合的伴侣。蛋白质结构中聚糖的组成和位置也会影响功...
研究揭示哺乳动物SID-1跨膜家族蛋白低pH核酸转运的潜在分子机制
在酸性条件下,ECD与小RNA的亲和力增加,且这种结合进一步引发了ECD的寡聚化。这推翻了前期报道的SIDT1ECD和SIDT2ECD只能结合较长的双链RNA(>100bp)的观点。同时,研究还发现,ECD蛋白在酸性条件下与核酸的结合,不受核酸种类、单双链的特异性影响,且这种结合存在pH依赖性。通过分析型超速离心和凝胶过滤层析分析,...
蛋白质结构的丧失导致功能的丧失
从多肽链中没有共价键被破坏的意义上来说,这些变性剂中的每一种都代表相对温和的处理。有机溶剂、尿素和洗涤剂的作用主要是破坏非极性氨基酸侧链的疏水聚集,从而产生球状蛋白质的稳定核心;尿素也会破坏氢键;极端的pH值会改变蛋白质的净电荷,导致静电排斥和一些氢键的破坏。这些不同处理产生的变性结构不一定相同。
实用建议:如何合理设计稳定的冻干蛋白配方(一)
配方设计的主要制约因素有哪些?当合理设计冻干配方时,需要考虑的因素很多,从整体来看,工作会比较复杂,但如果能很好的理解决定最终成功的主要限制因素,那么就会容易很多。01蛋白的稳定性首先记住蛋白产品选择冻干方法的主要原因是其不稳定性,整个配方中最敏感的成分也是蛋白质,那么在配方设计中首要关心的是赋形剂的选择...
美问必答 | 关于体外生物的等效性试验在新药研发中的作用
影响胃蛋白酶活性检测的因素有哪些?答首先需要考虑所购买的酶的级别。其次需要考虑酶的浓度对于酶活力的影响。对于酶反应的速率以及酶浓度来说,在一定范围内,当底物分子是足够的时候,酶的量越多,底物的转化速率越快。其他的影响因素是底物的浓度,pH值,除此之外检测方法也会对结果有影响。