《食品科学》:内蒙古大学旭日花副教授等:冷等离子体灭菌技术在乳...
冷等离子体主要通过激发和离子化空气中的分子和原子产生活性介质(如氧自由基、等离子体电子等),从而对微生物产生杀菌作用。这种杀菌方式可以在相对低温条件下进行,减少热敏食品的质量损失。热等离子体则是在高温条件下产生的等离子体,它产生的高温能够直接对微生物造成热杀伤,有效灭活细菌、真菌和病毒。因此,不同类型的...
《食品科学》:中国农业科学院毕金峰研究员等:桃酶促褐变机理与...
酶促褐变发生的关键因素是多酚、酶、氧,其中多酚与酶为桃褐变的内部因素。不同品种桃酚类底物的种类与含量不同,褐变催化酶的含量和活力也不相同,因此会出现不同的褐变状况。1.2.1桃酶促褐变的关键酶目前国内外的研究大多数认为PPO在桃的酶促褐变反应中起到最主要作用。除此之外,SOD、POD、苯丙氨酸解氨酶(P...
《食品科学》:中国农业大学温馨副教授等:高新技术在天然产物及其...
但低温等离子体与辐射类似,其产生的活性氧有可能对产品中的大分子,尤其是对脂质的结构及其感官特性造成影响,如轻微分解、变色、产生特殊气味等,因此更适用于低脂食品的处理。4.4辐照保鲜技术食品辐照是指通过紫外线、可见光、红外线、无线电波等非电离辐射,或γ射线、X射线、加速电子束等电离辐射,破坏食品或农产品...
盘点:果蔬采后贮藏保鲜常见设备和检测仪器
微生物是导致食品腐败变质的主要因素之一。在贮藏保鲜过程中,通过控制微生物的生长和繁殖,可以有效延长保质期。常用的微生物控制方法包括冷藏、加热处理、使用防腐剂等。2.酶活性抑制。果蔬中含有多种酶,这些酶在适宜的条件下会催化食品中的化学反应,导致其品质下降。通过控制贮藏条件,如降低温度、改变pH值或使用酶...
酸性的茶水有哪些,探秘酸性茶水:了解常见的酸性茶叶种类与口感特点
普洱茶的食品水酸碱度主要取决于以下几个方面:1.茶叶品种:普洱茶的说明品种多样,茶树品种的******不同也会对茶叶的碱性的酸碱度产生影响。一般来说,叶龄越小的柑橘茶叶酸度较高,叶龄越大的时候茶叶则酸度相对较低。2.茶叶的陈化程度:普洱茶以其独特的陈化特性而闻名,陈化可使茶叶中的酸度逐渐降低。
合生万物,重塑未来——第一财经《未来产业系列白皮书丨合成生物篇...
当前全球需求整体不振,多数原料药价格处于历史低位,使得原本不高的企业毛利率加速下滑,控制成本成为国内原料药企业稳定盈利能力的重要手段(www.e993.com)2024年10月25日。华创证券表示,尽管地缘政治对全球原料药产业链分工带来一定扰动,但成本依然是原料药行业竞争的首要因素。在合成生物学的推动下,原本原料药、中间体的制造工艺将逐步由动植物提取、...
烤红薯是不是健康食物?有关吃红薯的5个问题,建议了解一下
红薯内部含有大量的水分,一般情况下,温度不会超过100摄氏度,所以也不会发生褐变,产生丙烯酰胺。并且红薯中的脂肪和蛋白质含量很少,所以也不会产生杂环胺类和苯并芘类,因此,烤红薯属于健康的食品,大家可以放心吃。但是在吃的过程中要注意,把外表皮先剔除干净。
绿豆汤南绿北红?别争啦!中国农大专家来解答!
在食品化学课程中同学们获知,无色或浅色的多酚类物质在被多酚氧化酶氧化之后,可以逐渐聚合产生有色物质,这是土豆、茄子、苹果等食物切开后发生褐变的主要原理。但是,对于多酚类物质来说还有另一种可能性,因为类黄酮等酚类物质具有与金属离子形成复合物而发生变色的特性。
东方甄选回应虾二氧化硫超标!二氧化硫是啥?对身体健康有害吗...
1.提升食品外观,使其色泽更为光鲜亮丽。这一工艺常见于蔬菜干、水果干、香辛料及米粉制品的制作中,但因设备与操作技术限制,二氧化硫超标问题时有发生。2.防止食品色素褪色或抑制褐变。如在蜜饯或酱腌菜中添加焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等,能通过还原反应消耗食品内氧气,破坏或抑制氧化酶活性及发色因素。
【食品安全】全民营养周丨烹饪过程中的营养与安全
蛋白质可因温度、酸、碱、有机溶剂、紫外线照射、机械刺激等因素作用下,其分子内部原有的高度规则的排列发生变化,原来在分子内部的一些极性基团暴露到分子的表面,而引起蛋白质理化性质的变化。蛋白质受热变性是最常见的变性现象,变性后的蛋白质持水性减弱,水分从食物中脱出,食物的体积缩小,重量减轻。烹饪时,若用冷...