有一种人间烟火 叫衡阳家常菜 There"s Something Called Hengyang...

当食材在爆炒中产生美拉德褐变,烟火混着热烫迸发出浓香,欢迎来到“湖南小炒第一城”——衡阳。作为湘菜代表之一,衡阳菜对食材要求高,衡阳味以“鲜香辣”而闻名。百味鲜为首,无论是蒸煮还是爆炒,土头碗、土杂烩、茶油炒土鸡等土菜,都力求保留食材的自然风味;萱草圆蹄

...江苏省农业科学院李大婧研究员等:草莓脯贮藏期间非酶褐变的...

据报道,温度对甘蔗汁美拉德褐变具有明显影响,不同温度下草莓脯5-HMF的生成速率存在较大差异,说明温度也是影响草莓脯褐变的重要因素。此外,由于5-HMF具有多种前体及形成途径,因此探究草莓脯贮藏过程中5-HMF形成的主要途径对于控制其褐变具有重要意义。5、色泽变化与化学指标的相关性分析结果为更好地探究色泽变化与理...

加工温度会对牛奶的营养价值造成影响吗?

牛乳在高温条件下,因乳糖焦糖化而形成的褐变,其程度与温度、pH关系密切。牛乳经过长时间高温加热后,在感官方面不仅产生蒸煮气味,而且色泽也会发生褐变,这类褐变反应被称为美拉德反应。这种反应不仅会导致乳制品变色,而且某些美拉德褐变反应的副产物(如羟甲基糠醛)具有较强的风味,会改变乳制品的原有风味。维生素:牛乳...

火力全开 | 好益多发布品牌升级新战略,震撼乳酸菌市场!

好益多乳酸菌优选瑞典进口设备,引进国际发酵工艺,并使用纯净无污染的新西兰进口脱脂奶粉和欧洲进口副干酪乳酪杆菌LPC100,经过72小时发酵,以及美拉德褐变反应之后,产生大量后生元,且益生菌菌数达到每百毫升80-800亿,为肠道健康打下好基础。今后,后生元将成为好益多乳酸菌重点传播的核心优势,在一大早集团的带动下,进入发展...

代糖行业研究:消费升级趋势下,产品百花齐放

3、提高和保证产品的稳定性:热处理时的高温环境、PH等对甜味剂的热解和水解稳定性有极大影响,有时甚至会使不稳定的甜味剂受损失而降低了产品的甜味,因此要选择不同的甜味剂加以配合,可以提高其稳定性。例如,阿斯巴甜在酸性饮料中的稳定性较差,在酸度PH=3.4的碳酸饮料中存放五个月后甜度损失30%;而安...