...大学高等研究院王明福教授等:烹饪油烟中醛类形成的影响因素...

烹饪温度是影响油烟中醛排放的重要因素,随着温度的升高,脂肪酸自动氧化速度增快,导致食用油油烟中醛的种类和释放速率显著增加。如表1所示,乙醛、己醛、壬醛、庚醛、丙烯醛等醛类为多种食用油COFs中的主要挥发性醛类。随着温度的升高,所有种类食用油的COFs中挥发性醛类种类、排放速率、产生浓度均显著升高,因为高温提高了...

为什么东北菜在八大菜系中缺席?

地域因素:三省合一,难以统一此外,地域因素也是导致东北菜未能入选八大菜系的重要原因之一。在八大菜系中,每个菜系都以其所在的省份或地区为代表,如川菜代表四川,粤菜代表广东。而东北则是一个涵盖辽宁、吉林、黑龙江三省的广阔地域。由于三省之间的饮食文化存在差异,难以形成一个统一的、具有广泛代表性的东北菜系。这种...

为何欧美人不炒菜,只有中国有?美国记者:中国菜很无趣!

除了历史因素之外,欧美人的精力以及食物对于他们的意义也是影响他们烹饪发展的影响因素之一。上文我们提到过食物对于欧美国家来说只是解决温饱的工具,这种思想大大减少了他们对于食物的探索,他们不愿意消耗大量的时间用在做饭和研究菜谱上。面包而且食物的意义对欧美人的意义十分的单纯,在中国一家人一起吃饭是团圆和幸...

艾媒咨询|2024-2025年中国方便食品市场发展及消费能力洞察报告

iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示,89.9%的消费者购买过网红休闲食品,其中口感好(43.2%)是中国休闲食品消费者选择购买网红休闲食品最重要的原因,质量良好(42.7%)和跟风、从众(41.4%)同样也是消费者购买网红休闲食品的重要影响因素。艾媒咨询分析师认为,网红产品擅长打造具有趣味性、分享性和话题性的营销活动,吸引消费...

菜系粕弱油强格局延续 关注两湖地区天气因素后续影响

受相关油料产品大供应冲击以及消费缓慢恢复拖累影响,自2024年至今,菜系品种价格表现稍弱。从菜系内部板块来看,菜油处于传统需求旺季,而菜粕因下游水产养殖处于淡季,且受到豆粕利空影响,相对菜油表现较弱。预计2024年上半年,菜系市场粕弱油强格局将延续。菜籽到港增多...

菜吧:我国预制菜产业的发展现状、影响因素及发展趋势

预制菜原材料主要以禽畜类、蔬菜类和水产品类为主(www.e993.com)2024年11月7日。我国农产品主要为小而散的“小户型”生产，组织化程度低，易受自然灾害、地质灾害等不可抗因素的影响，难以做到标准化管理，可追溯性不强。同时，受地域和收获时间等因素的影响，原材料的标准难以统一，导致原料品质良莠不齐。生产加工是预制菜产业的核心，加工...

利多因素交织!豆系市场整体偏强运行

与此同时，在国内中下游企业普遍“买涨不买跌”心态的驱使下，豆粕价格反弹加快了中下游成交和提货节奏，使得豆粕库存周度环比下降，反过来强化了部分市场主体有关去库时点到来的认知，这又有利于价格进一步走强，形成一轮正反馈。另一方面，本周商务部关于加菜籽反倾销的消息带动整个菜系价格大幅走强，豆粕也受此影...

多因素交织,菜油强势持续?

综上所述，近期菜油在三大油脂中表现相对抗跌，主要是由欧洲新作菜籽减产消息继续发酵、欧盟对中国产生物柴油加征关税、加拿大主产区天气干旱等因素所致。但是国内菜油库存仍处于44万吨高位，且7—9月菜籽、菜油进口量庞大而下游消费一般，三季度累库预期不变，供应压力仍存。短期来看，受棕榈油及国际原油下跌的拖累，...

“八大菜系之母”的豫菜,为啥近百年来几乎成绝唱?原因让人无奈

一、八大菜系的形成正逢豫菜衰退期豫菜的辉煌期来得快去的也快,随着北宋灭亡,宋室南迁,豫菜的势力开始趋向滑落,同时豫菜也被间接性的迁移传播至南北,对江南一带的烹饪产生了不小的影响,包括现在都能在江浙一带的一些美食上看到豫菜的影子。而到了明清时期,豫菜更加式微,但川、鲁、扬、粤这四大菜系却在明朝时...

多空因素交织,菜粕后续怎么走?

“前期菜粕价格震荡上涨,主要受到豆粕价格上涨、油菜籽价格上涨、国内菜籽产量受损、下游需求改善等因素的共同影响。”除了上述原因,中信建投期货油脂研究员石丽红提到,南美洪涝导致市场对于大豆减产产生担忧,同时美国中西部地区出现阵雨天气,在国际大豆减产预期下,豆粕价格出现反弹,带动菜粕价格走强。从国内菜籽产量来看,近期...