为迎接上海乐高乐园开园,枫泾镇上下展开大讨论,还悄悄准备了一桌...

作为旅游六大要素之首，“吃”是游客来枫泾最关注的。在历史上，枫泾镇共出过3位状元、56位进士、122位举人，闪耀着属于枫泾人文的璀璨之光，同时枫泾还有“吃镇”的美称。为了更好地宣传枫泾的状元文化和美食文化，新出炉的“状元宴”推荐成为此次培训的另一大亮点。枫泾状元宴由2道餐前茶点、6道冷菜、12个热菜...

十五道饭店凉菜,川味十足,深受广大观众喜爱|红油|香油|味精|调料|...

制作这道菜主要集中在,选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上缺一不可。做这道李庄白肉关键在于刀工,片张的薄厚直接影响这道菜的成菜美感和口味。白肉要选择臀尖肉的第二刀,川人管这块肉叫二刀肉,这块肉肉质紧实,肥瘦不易分离。肉要煮到用签子扎进去无血水即可捞出泡凉水,片肉是这道菜最难点,片出来...

厦门市市场监管局开展专项研究性抽检 吃生冷海鲜要谨慎

从抽检场所看，在冷菜专间抽检9批次，有4批次检出大肠菌群；分餐备餐专间抽检31批次，有11批次检出大肠菌群、1批次检出金黄色葡萄球菌；烹饪场所操作台面抽检40批次，有25批次检出大肠菌群；冰箱冷库抽检40批次，有8批次检出大肠菌群。“检测结果说明被抽检的餐饮服务单位加工场所的环境卫生总体较好，但大肠菌群在加工...

检测数据说话!吃生冷海鲜要谨慎

5.加工环境管控:冷菜专间、分餐备餐专间、操作台面(烹饪场所)、冰箱冷库等场所环境应充分消毒杀菌。加强食品加工的进出管理,防止在存放、操作中产生交叉污染。

以数据分析推动餐饮业高质量发展——厦门开展餐饮加工过程管控...

一是冷菜专间、分餐备餐专间、操作台面(烹饪场所)、冰箱冷库等场所环境应充分消毒杀菌。二是加强食品加工的进出管理。食品处理区按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程为生进熟出的单一流程,防止在存放、操作中产生交叉污染。

厦门市场监管局开展专项研究性抽检,120批次检测采样中,48批次检出...

从抽检场所看,在冷菜专间抽检9批次,有4批次检出大肠菌群;分餐备餐专间抽检31批次,有11批次检出大肠菌群、1批次检出金黄色葡萄球菌;烹饪场所操作台面抽检40批次,有25批次检出大肠菌群;冰箱冷库抽检40批次,有8批次检出大肠菌群(www.e993.com)2024年11月20日。“检测结果说明被抽检的餐饮服务单位加工场所的环境卫生总体较好,但大肠菌群在加工场所...

【多图分解】业务流程图的绘制流程

厨房规模较小,负责分配任务的员工看下菜单,分别往冷菜处的黑板上写下需要他们处理的,以及跑到热菜区的黑板上写下待处理的菜品,以及去酒水间报下品名即可。可是随着经营的扩大,以上的人肉方式出现了很多问题,首先,手抄效率太低,顾客频繁换菜,响应来不及,手抄出错,导致经常报错菜。厨房很混乱,不得不多招了几个人...

鄂托克前旗:“三个目标”打响三场“突围战”

基地负责人张小川满脸笑容的告诉记者：“鄂前旗的土壤干净、冷凉气候最适合种植冷菜了，我们公司统一提供种苗、统一技术指导，带动周边农牧户200多户，每亩纯收入4000元，今年种两茬每亩收入8000元，效益非常可观。”“要一户不落地把每一户农牧民都纳入到我们全旗的大产业链里。”辛晓瑞认为，这是发展现代农牧业必须...

上海益民商业集团股份有限公司2017年度企业可持续发展报告

活动以金辰私房菜研发为主题,厨房部门全员参与,历时半个月,共计28道创新菜肴参加评比,其中冷菜15道、热菜5道、中西点心8道。此次参赛菜品一改往年传统本帮菜肴的浓油赤酱和白瓷餐具的单一装盘,在充分迎合市场需求的同时,呈现出中西结合、中菜西烧等融合菜系,丰富了菜品的色、香、味、形,精致的餐具...

如何绘制业务流程图 | 互联网数据资讯网-199IT | 中文互联网数据...

恩,有复印本,直接拿一份给冷菜间。那你怎么开始工作呢?从洗菜到切菜,一直烹饪都是一个人吗?哦,不,我只负责烹饪。当接到菜单后,首先我的助理会进行择菜,刀工进行切菜,这样如果有几个菜就完全可以并行。当你们做好后呢?放到窗口,按铃,喊桌号和菜名,传菜员就会传菜。