常年霸榜食品饮料圈的柑橘属水果,还能玩出哪些新花样?

据研究,柑橘类水果富含维生素、蛋白质、膳食纤维、有机酸以及多种功能性物质,包括多酚、类黄酮和类胡萝卜素等。在健康消费趋势的推动下,柑橘类水果更是受到那些希望通过饮食提高免疫力的消费者的青睐。其中,柠檬、橘子、橙子、血橙、佛手柑和葡萄柚等柑橘属酸性水果,因其在消费者心中所建立的健康形象,能够有效地传达...

“比命都苦”的西柚为何被欧美人喜爱?

一是使用活性炭、吸附树脂等材料作为吸附剂过滤果汁,将柠檬苦素去除。西柚果汁的脱苦率达50%左右,能保证良好的风味特征。二是通过在果汁中添加柚皮苷酶来分解柠檬苦素,这种做法也能在不影响柑橘果汁品质的情况下较好地去除苦味。当然,科学家们也在尝试通过基因编辑的方法,控制柑橘类水果中的柠檬苦素产量。也许在不...

《食品科学》:中国农业科学院魏芳研究员等:不同种植区域双低品种...

在本研究中主要还存在5-甲基呋喃酮和呋喃酮这2种有气味贡献的酮类物质,分别呈现奶香味和焦糖味,5-甲基呋喃酮在9个不同品种菜籽原料中出现了6次,而所有样品中均检测到了呋喃酮,但含量差异较大,为0.14～2.49mg/kg,在整体感官评价上可能体现在焦糊味上。

如何让水果更有“水果味儿”?

糖度、酸度、香气、口感……这些要素组合优化的结果,说白了其实只有一个非常主观的评价标准:好不好吃。记者采访的水果从业人员也都表示,不会拿糖度当成唯一的标准,要满足不同消费者对于不同水果口味的需求。对于以市场为导向的科学家们来说,水果育种的目标从来也都是朝着多元化的方向发展,“要保留每一种水果独特的...

发酵型青腐乳菌群结构与风味物质及其相关性分析

与风味成分酯类、酮类、醇类相关性最大,这些物质呈现的大多为水果香气、花香、酒香,虽不是青腐乳独特风味的主要贡献者,却是青腐乳风味中必不可少的菌属和香气;Leuconostoc和Halanaerobium与含硫化合物、吲哚含量呈正相关,相关性最大且仅在发酵末期青腐乳卤水中出现,说明这两个菌属是提供风味的主要贡献者,这与前...

...基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析不同干燥方式菊花脑的挥发性物质差异

GC-MS测定结果结合OAV分析,明确萜烯类物质尤以β-罗勒烯、石竹烯以及反式-β-法尼烯为代表是构成菊花脑香气的主要成分(www.e993.com)2024年11月25日。从干燥后菊花脑的品质考虑,选择真空冷冻干燥加工最佳;若考虑经济因素,选择热风干燥加工成本比另外两种干燥方式低。本研究仅对部分干燥方式得到的菊花脑的挥发性物质成分进行了分析,对于每种干燥...

南宁市人民政府办公室关于印发南宁市推进农业农村现代化“十四五...

坚持全市一盘棋,综合考虑区域差异、资源禀赋、发展基础等因素,统筹国土空间开发和生产生活生态功能布局,构建区域协调、城乡联动、梯度有序的农业农村现代化发展格局。一、统筹区域协调发展以资源环境承载能力和综合发展条件为基础,落实主体功能定位,充分发挥区域比较优势,紧扣巩固拓展脱贫攻坚成果和全面推进乡村振兴,构建...

农业部关于印发农产品加工业“十一五”发展规划的通知

立足区域布局和产品布局,考虑原料基地和产品市场两大因素,进行企业的合理布局。在河北、浙江、安徽、福建、山东、湖南、新疆等传统生产省份集中果蔬罐头生产;在浙江、湖南、四川、湖北等发展柑橘罐头,河北、辽宁、浙江、山东、安徽等发展桃罐头;在福建、山东、山西等发展芦笋罐头;在浙江、福建等发展竹笋罐头;在新疆等西部...

湘商文化资源与湘商品牌

2.湘商文化品牌发展的构成要素(1)改革开放的大环境改革开放的大环境对品牌发展至关重要,它主要体现于营商环境的优化。营商环境优化包括影响企业活动的社会要素、经济要素、政治要素和法律要素等方面,是一项涉及经济社会改革和对外开放众多领域的系统工程。具体指营商环境的法治化、国际化和投资自由化。法治化是建立...

出口商品技术指南 食品污染物,农残限量

到2003年,欧盟共发布了37个有关农药MRL的指令,制定出了194种农药活性物质在约190种食品,包括柑橘类,仁果类,浆果类,核果类,木本坚果,小水果,杂果,叶菜类,茎菜类,豆类,果菜类,芸苔蔬菜,球茎蔬菜,块根,块茎,食用菌,蛇麻草,油料种子,香料,茶叶,谷物类,肉类,蛋类,奶制品,可食动物内脏,动物...