葡萄酒对健康有益?自酿葡萄酒是否存在安全隐患?
将压好的葡萄汁和果皮果肉装进容器中,加入白糖,搅拌均匀后密封,在25℃的环境中进行5~7天的前期发酵。这是自酿葡萄酒中的关键一步,葡萄成熟后含有大量糖分,果皮表面存在天然葡萄糖酵母(所以清洗葡萄的时候,不要把白霜洗掉),也可以人工添加酿酒酵母。酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳,产生大量气体,所以这期间...
自酿葡萄酒有风险 江苏一家四口喝了拉肚子
“喝了我妈自酿的葡萄酒,我们一家四口都拉肚子了。看来自酿葡萄酒不卫生啊。”7日上午,市民方先生在朋友圈发了这样一条消息。葡萄上市时,方先生妈妈买了50多斤葡萄和几斤白糖来酿酒,装在玻璃瓶中发酵。一段时间后,发酵的葡萄就长毛了,她将长毛的葡萄过滤掉。6日下午,方先生和妻子回家,他妈妈就拿了一瓶...
葡萄酒对健康有益?自酿葡萄酒小心喝“出事儿”
将压好的葡萄汁和果皮果肉装进容器中,加入白糖,搅拌均匀后密封,在25℃的环境中进行5~7天的前期发酵。这是自酿葡萄酒中的关键一步,葡萄成熟后含有大量糖分,果皮表面存在天然葡萄糖酵母(所以清洗葡萄的时候,不要把白霜洗掉),也可以人工添加酿酒酵母。酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳,产生大量气体,所以这期间...
听我一句劝,别再在家自己搞“发酵工程”了!
除了果胶质会产生甲醇,在自酿过程中不用果酒专用酵母发酵,一些杂菌易繁殖,也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。商业化生产的葡萄酒如何做到甲醇不超标的呢?一般从原料选择和生产工艺两方面入手,使葡萄酒、果露酒更安全。原料选择方面,葡萄自身含有果胶酶,如受到机械损伤后霉烂,其天然果胶酯酶活性可被果汁的浸渍作用所强...
老太自酿葡萄酒遇险 发酵后“大炸弹”炸了
北方网消息:昨天,一位农村老太太自己酿制的盛在塑料“可乐”瓶中的葡萄酒因发酵后膨胀,引起爆炸。结果将挂在墙上的大“靠山镜”炸碎,幸无人员受伤。据了解,本市汉沽区茶淀镇茶西村的李老太于去年秋天用自家出产的葡萄酿制了些葡萄酒,分别灌装在十几只特意收集的“可乐”瓶中。不久,老人就发现这些装满葡萄酒的...
上市季,自酿葡萄酒更天然纯正?
而酵母可来源于两种:一是葡萄自带的天然酵母,二是人工活性干酵母(www.e993.com)2024年7月10日。“自酿葡萄酒往往采用自然发酵法,这就对葡萄的品质要求非常高,具有极高的不可控性。”吴八斤讲解道,操作不当,加上自酿酒温度条件无法控制,温度过高很容易导致杂菌成为优势菌株,而酵母菌被抑制,一旦酿酒过程中杂菌占据主导,那最终酿出的酒就会含有...
食药监总局发消费提示 自酿葡萄酒发酵过程中别密封容器
再次,酵过程中不要密封容器,以防止爆炸。由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。
关于自酿葡萄酒的这几个误区,你知道吗?
误区二:榨汁发酵很多人喜欢对葡萄进行榨汁处理后,用葡萄汁发酵,认为这样酿出来的酒更纯,其实这是不对的,原因有二:1、葡萄皮上含有天然酵母,有利于葡萄酒的发酵;2、破碎后发酵葡萄的香味更浓,颜色也更漂亮。误区三:一层白糖一层葡萄发酵自酿葡萄酒爱好者,大多采用一层冰糖(白糖)一层葡萄的方式进行,这样做葡...
自酿葡萄酒竟能爆炸!食药总局给了这几条安全提示【2】
三、发酵过程中不要密封容器,以防止爆炸由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。
喝了自酿葡萄酒后腹泻!专业人士:要严格把控原材料及流程
那时,她根据朋友的介绍,将葡萄洗净、晾干、捏碎,然后一层葡萄一层冰糖密封好。今年元旦,她邀请了几位朋友前来品尝,结果出了小意外。“喝的时候口感很好,但是每个人喝后均出现了不同程度的腹泻。”蒋女士说,后来在网上看到相关报道说,有市民饮用自酿果酒出现不良反应,她庆幸自己所酿的酒只是致人腹泻。而在...