8名大厨展示冷菜拼盘艺术
现场评委从主题突出、造型创意、刀工处理、色彩搭配、食材利用五个方面对作品进行评分,同时还邀请10名观众作为大众评委进行打分,最终决出一、二、三等奖。厨师们凭借良好的基本功,最后呈现八大菜式作品,如顺心顺意捞鸡、什锦鲜蔬大拼盘、爱马仕烧椒皮蛋、黄金冬瓜排、蝶恋花、荷塘月色、金盏花酱山药、烟熏三文鱼配番茄...
北京市商业服务业技能大赛收官,中式烹调师项目增冷菜拼盘内容
120分钟内,选手们需要完成3道作品,包括冷菜拼盘作品1道,指定原料鱿鱼卷和自选菜各1道。为突出体现中式烹调师比赛的参与性、大众化、实用性与节约原则,中式烹调师参赛作品用料严格,实行“三不”原则,即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料,不使用国家明令保护的动植物,不违规使用添加剂。所有用料不得浪费,各参赛...
2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
冷拼基础技能操作:六或四围碟(蛋白糕、蛋黄糕、卷的制作)、什锦拼盘(单或双)等。△学生作品△03技能拓展通过此模块的学习,学生能熟悉依据川、鲁、粤、淮扬菜系为主线,从原料、刀法和味型等几个方面制作热菜菜品,学习凉菜制作和分档取料的方法。学习内容(1)川菜生爆盐煎肉、水煮肉片、麻婆豆腐、回锅...
黄瓜拼盘,这样的冷菜拼盘,吃起来舒适
黄瓜拼盘,这样的冷菜拼盘,吃起来舒适2020年06月16日09:09新浪网作者大生活微百科举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享0特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
比赛冷菜拼盘作 品欣赏
知名火锅店:锅的问题南方都市报·昨天12:408甘肃省军区原副司令员何志瑛少将逝世,享年93岁澎湃新闻·昨天12:38外媒:因黑山总理迟到,到访的保加利亚总统拒绝等待,两人会晤取消环球网·昨天12:3436国家统计局公布5月份分年龄组失业率数据界面新闻·昨天12:3036现场画面!普京邀请...
【经典凉菜】那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏!
经典凉菜那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏!凉菜青花椒川辣炝赤贝打开网易新闻查看精彩图片原料:赤贝、香菜梗、泰椒、干葱口感:鲜咸、麻辣肉燥蒜香九孔贝孔打开网易新闻查看精彩图片原料:九孔鲜鲍、肉末、蒜泥口感:鲜咸、蒜香
好美的赤身拼盘【附做法】
第二就是刀工。制作刺身,刀工很重要,无论厚薄、大小、形态的整齐,都会因其视觉效果而直接影响到食欲,同时不同的鱼,要使用不同的道具,采用不同的刀法,这样才能充份体现出鱼的原味。第三就是装盘,刺身拼盘通常都是精致的,一个好的装盘可以提升人们的食欲。
国色天香|首届中国鲁菜冷菜艺术大赛成功举行
传统冷拼:是指利用各种加工好的冷菜原料,用不同的刀工和拼摆技法,按照一定的顺序、层次和位置,拼盘成山水花鸟等。要求保持传统口味,挖掘、传承、体现传统鲁菜的做法。国宴冷餐拼盘:要求菜品达到高档菜品标准,精美细致。食品雕刻、面塑、糖艺:要求体现食品雕刻的独到之处和艺术之美。通过旋、刻、削、抠、镂空等...
山东省首届冷菜艺术节11月初相约济南
3、传统凉菜要求保持传统口味,挖掘、传承、体现传统鲁菜的做法。艺术冷菜团队赛1、参赛作品在一个直径2.2米的圆形展台上进行展示。要求菜品数量10-12道,其中地方特色冷菜2-4道,创新艺术冷菜8-10道。2、比赛作品和布局需提前准备充分,现场完成。要求菜品精致,营养合理,视觉精美。倡导适度美食,反对奢华及浪费。
那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏!
原料:鸦片鱼尾口感:酱香、微甜果木烟熏溏心鸽蛋原料:鸽蛋、卡露伽鱼子酱、伊比利亚火腿、黑松露口感:鲜咸、烟熏热菜厚煎鳕鱼,意大利目鱼汁原料:深海银鳕鱼、目鱼汁口感:鲜咸XO酱澳带,广东菜心原料:加拿大澳带、广东菜心、XO酱