粮食变酒需要几步?酿酒师:匠心缔造自然的醇香蜕变

酿酒主要分润粮、制曲、装甑、蒸馏、摊晾、入池、发酵、装坛等步骤。润粮环节是对粮食的进一步呵护。清洗与浸泡不仅去除了杂质,更让粮食吸收了充足的水分,为后续的发酵过程提供了良好的条件;制曲环节是酿造浓香型白酒的关键一步。曲为酒之骨,曲与粮食的混合搅拌,可以让微生物得以充分繁殖和发酵;装甑,讲究轻、...

酱香酒的酿造工艺详解12987

在整个生产周期内,需要分两次加入原料。首次是按照1:1的比例混合新旧高粱进行蒸煮,随后摊凉并添加酒曲,然后堆积发酵;第二次则是在之后的过程中不再加入新的粮食,仅通过反复发酵与蒸煮来进行加工,这个阶段被称为“下沙”,包括润湿、蒸煮、冷却、加曲、堆叠、窖藏等步骤。“9”表示九次蒸煮。“下沙”进行一次清蒸...

酿酒蒸粮好帮手:蒸汽发生器

另一方面,蒸汽发生器可以根据酿酒工艺的需求,提供不同温度的蒸汽,有助于在发酵、熟化等关键步骤中实现最佳温度控制。例如,河北酿酒小型洁净蒸汽发生器产生的清洁恒温蒸汽,有助于酒的发酵过程顺利运行,提升酒的品质和口感。(三)降低生产成本蒸汽发生器具有节能降耗的优势,能够降低酿酒的生产成本。首先,它在提供稳定蒸...

传承百年,匠心不改 ——BERRIN苝韵颜酒非遗酿造工艺获国家与地方...

攸县文氏家族的酿造技艺不同于现代工业化的酒品生产,它是一种遵循古法、精雕细琢的手艺,每一个步骤,都充满了文化的讲究和对自然的敬畏。文忠瑞老先生没有固守家族传承下来的工艺,而是利用更多对时间、对空间、对一草一木、对千山万水的经历和锤炼,将当地盛产的稻米通过多种复杂、且不同的工序和配比,酿造出品质纯正...

广东省人民政府转发《国务院批转国家经济委员会、对外经济贸易部...

天津中法合营葡萄酿酒公司引进国外冷发酵酿酒工艺、设备和菌种,使我国传统的葡萄酒酿造工艺有了革命性的变化,生产周期由三年缩短为二、三个月,产品在国际市场上获得好评。福建建侨企业公司引进的热收缩薄膜(新型包装材料)生产设备、湖北派克密封件公司引进的橡胶密封件生产技术等,都是国内没有或尚未过关的适用技术,对于...

酱香型白酒酿造工艺流程

1.传统大曲酱香工艺:该工艺使用优质高粱(不破碎或仅粉碎20%)作为原料,并以小麦制成的高温大曲作为糖化发酵剂(www.e993.com)2024年11月24日。整个过程包括两次投料、高温堆积发酵,以及在石制发酵窖中进行九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。这种工艺的特点是采用高温制曲、高温堆积、高温发酵和高温摘酒的特殊方法。生产周期为一年。根据不同的风味...

京忠首都印象:二锅头中的历史与匠心交融

精选山西红高粱,粒粒饱满,蕴含着丰富的淀粉和糖分。这些优质的高粱在酿酒过程中释放出独特的香味,为京忠首都印象的酒液增添了浓郁的风味。它们是京忠首都印象品质的保障,也是其独特口感的秘密武器。京忠首都印象承袭百年古法,严格按照固态法粮食标准执行生产。每一道工序都凝聚着前人的智慧和经验,经过岁月的洗礼,愈发显...

揭秘国台酒1071项工艺指标中的工艺传承与科技创新

为此,国台酒用数字化技术解析酱香型白酒传统酿造工艺,将核心“12987”工艺细化为30道工序、269个环节,提炼出1071项工艺指标,建立了第一条全生产链智能酿造生产线,让酿酒师傅有更多时间和精力专注提升品质质量。国台智能酿造——中央控制系统。企业供图

浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术

1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—...

从1071项工艺指标探秘国台“智酿”传承与创新

为此,国台酒用数字化技术解析酱香型白酒传统酿造工艺,将核心“12987”工艺细化为30道工序、269个环节,提炼出1071项工艺指标,建立了第一条全生产链智能酿造生产线,让酿酒师傅有更多时间和精力专注提升品质质量。国台智能酿造——中央控制系统。企业供图