风味之钥:解锁国台酒的酿造奥秘
“比如润粮,传统的方式就是在粮堆上倒热水,工人根据经验拿铁锹翻粮,在规定的时间内翻拌的次数足够多。要先把传统酿造条件下的数字表达建立起来,再结合智能酿造的新环境,比如润粮罐的密封性、透气性、机器的转速等,来建立模型。”李长文说。20年来,国台先后建设了包括机械化制酒车间、自动化制曲生产线、自动化制...
常言道“灯红酒绿”,可为何古代有绿色的酒?
在古代有关酿酒的文献中,《易牙遗意》中就有关于酒曲颜色的记载:“建昌红酒、红白酒药,橘皮、沉香、木香、檀香可入酒,皆取其香,红麹入酒取其色,地黄黄精入酒取其补益也。”这句话说明了酒曲的颜色直接影响着酒的颜色。因此,理论上说我们在酒曲中加入绿色的成分,也可以酿出绿酒。不同时期的酿酒技术酒文化...
中国古代就有啤酒,为何后来会消失不见?带你了解中国的酒蘖文化
经过古人的探索和努力,先后发明了两种方法,分别是“曲法酿酒,蘖(niè)法酿醴”。2曲法酿酒:利用酒曲中所含的淀粉酶,将淀粉转化成葡萄糖,再用酵母菌转变成酒精记得小时候看电视广告,有不少地域性白酒名称都是某某大曲,当时就有了这样一个疑惑,为何明明是白酒,会起“大曲”这样怪怪的名字,后来稍稍了解了中国...
古代酒度数忽高忽低之谜——武松喝的肯定不是山东大集上的瓜干酒
“浊酒”一般7天左右即可酿成,而如果想要变成“清酒”,则需延长到3个月时间,中间需要有繁复的步骤:以草木灰中和发酵反应,并反复多次榨取,最后使用葛布进行过滤——这在“半丝半缕,恒念物力维艰”的古代,葛布是很奢侈的。所以“清酒”的价格是“浊酒”的几十倍,只有骑五花马、穿千金裘的高质量男性才能消费...
90后小伙化身“当代鲁班”,复原古代“黑科技”
在古代,火折子是一种非常实用的工具,可以随时点燃,为人们的生活带来极大便利。制作“火折子”首先需要准备一个竹筒,然后在其顶端留一个小孔,再将番薯叶、棉花、芦苇缨敲烂晒干备用。接着从墙上刮点土硝与硫磺、樟脑、松香混合在一起碾碎,得到的混合物填充到竹筒中。
古代的酒多少度,为何古人轻易喝不醉?原来他们的酒是这样的!
酿酒的关键步骤在于发酵混合,酿酒师将糯米饭和其他原料按比例混合,然后撒上酒曲装入容器中(www.e993.com)2024年10月7日。容器口用稻草和泥巴紧密封堵,只留细小的通气口,人们将盛装酒料的容器搁置在阴凉处,等待酒料自然发酵生成酒精。如果在宋朝以前,一坛美酒这样便做好了,只等时间一到就可以饮用。
“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”,揭秘中国酒文化背后的故事
在我国古代的典籍中,记载酒的起源,主要有仪狄酿酒和杜康酿酒两种说法,且听我一一道来。1、仪狄酿酒说先秦古籍《世本》记载,远古时期,仪狄发明了多种口味的酒,所以她又被后人称作“酒祖”:“仪狄始作酒醪,变五味。少康作秫酒。”古书的记载过于简略,在民间的传说当中,仪狄酿酒则演变成了一个有趣的故事。
习酒·窖藏1988:古韵中传来的酒香,匠心传承的白酒佳品
在古代的酒宴中,敬酒也分着许多的步骤。第一就是先要做出敬拜的动作以示自己的的敬意,然后就将杯中的少许酒倾倒在地面上,之后就可以浅尝杯中的佳酿,最后再举杯一饮而尽。除了饮酒,还有最早的酒令随着时间的发展成为了席间游戏助兴的活动,成为最盛行的助兴节目,甚至演变成了罚酒的手段。而古人在酒文化中还...
摊牌了!五粮液700年的“秘密”知多少? “活窖”之美、技艺之美...
古酒坊里“看不见的酿酒人”这里里先科普一下,为什么说五粮液的“秘密”有700年?2021年国家文物局发起“指南针计划——中国古代发明创造的价值挖掘与展示”,其中“考古五粮液”项目在经过18个月的研究后得出一个结论,即五粮液古窖池的年龄可溯源至元代。
一口“上头”醉双沟 “拧开”江苏酿造的时代密码
洋河、双沟的酿酒史也是在治淮大背景下,人们与自然灾害‘搏斗’中所‘酝酿’出的独特的白酒文化。”双沟白酒的发展史体现着小镇不同阶段的发展成就,是历史文化与现代生活以及特色产业的碰撞与融合。《关于在城乡建设中加强历史文化保护传承的意见》的出台,第一次提出了以价值为基础的城乡历史文化保护传承。它不仅讲...