26种后厨工种名称,做了10多年的厨师都不一定知道清楚
工作内容:根据冷菜的要求,运用不同的刀法,烹制法和调味法,制作冷菜菜肴;负责配制筵席的冷碟(其中包括高级筵席的花式、造型拼摆等)。冷菜有迎宾菜、见面菜之称,其地位和作用非常重要。07.笼锅红案工种之一。原指制作蒸菜所用的器具,现用作蒸菜工种的代称。从性质上看,笼锅本属于制肴范围,但因其有自身的特点...
乡厨同台比拼拿手菜
比赛中,参赛选手纷纷秀出创意、亮出绝活,在冷菜拼摆、热菜操作比赛项目中互相切磋技艺,展示乡村特色美食烹饪的独特魅力。“冷盘拼摆虽然用的是最家常的食材,但最考验手上功夫。”中国烹饪大师、大赛裁判许雪峰介绍。在40分钟的时间里,参赛选手对青萝卜、白萝卜、香干和火腿肠4种原料进行切块、切丝,并分别采用摆、堆...
枣庄市人民政府-学习实训
3.熟悉厨房、餐厅及前厅各作业点相互之间的联系关系;4.理解并掌握刀工、冷菜拼摆、食品雕刻、烹调技术、面点技术的产品制作流程。5.加强实践操作能力的培养,将理论与实践联系起来,锻炼应变与创新能力,基本能够胜任酒店、餐饮等服务业,从事烹饪岗位的工作。6.培养学生的烹饪餐饮服务专业技能,达到工学合一。7.培养...
人物| 安万国:我在丰泽园做了一辈子厨师
作为代表性传承人,安万国认为自己有责任和义务,把所掌握的厨艺毫无保留地传给下一代。如当年师父悉心培养年轻一代的他们一样,他将平生所学和经验传授给丰泽园新一代的传承人,如85后擅长热菜的任跃、专注冷菜拼摆的刘毅等中青年优秀厨师。“把他们培养好了,我就可以真正安心退休回家享福了。”安万国说。新中式场景...
厨师必会的冷菜装盘标准。
冷盘拼摆过程中,最为基础的是要有熟练的刀工技法,因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素,娴熟的刀法是创造高质量冷菜拼盘的根本保证。冷菜大多数是先烹调后切配,经过熟制的冷菜,装盘时特别注重整齐、美观,对刀工的要求特别高。切配冷菜时,应根据原料的不同性质灵活运用刀工技法,刀工的轻、重、缓、急要有分寸...
专业冷菜食府装盘标准!厨师:我还得再练两年
冷盘拼摆过程中,最为基础的是要有熟练的刀工技法,因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素,娴熟的刀法是创造高质量冷菜拼盘的根本保证(www.e993.com)2024年7月31日。冷菜大多数是先烹调后切配,经过熟制的冷菜,装盘时特别注重整齐、美观,对刀工的要求特别高。切配冷菜时,应根据原料的不同性质灵活运用刀工技法,刀工的轻、重、缓、急要有分...
国色天香|首届中国鲁菜冷菜艺术大赛成功举行
传统冷拼:是指利用各种加工好的冷菜原料,用不同的刀工和拼摆技法,按照一定的顺序、层次和位置,拼盘成山水花鸟等。要求保持传统口味,挖掘、传承、体现传统鲁菜的做法。国宴冷餐拼盘:要求菜品达到高档菜品标准,精美细致。食品雕刻、面塑、糖艺:要求体现食品雕刻的独到之处和艺术之美。通过旋、刻、削、抠、镂空等...
秀色可餐|山东省首届冷菜艺术节11月初相约济南
1、花色冷拼也称花色冷盘,花色拼盘,工艺冷拼等,是指利用各种加工好的冷菜原料,用不同的刀工和拼摆技法,按照一定的顺序、层次和位置,通过冷菜原料拼盘成山水花鸟等。2、根据表现形式的不同,花色冷拼的基本表现分为平面型,卧式型,立体型三大类。要求布局严谨,刀工精细,富有艺术感染力。菜品命名准确并富有想象...
味蕾争锋 菏泽市举办冷菜厨艺大赛 各路大师盘中论高低
谈起为何要举办冷菜大赛,山东世纪胜达食品股份有限公司董事长肖焕立表示,我国冷菜制作的历史悠久,据史料记载,从唐、宋两朝开始,在一些高级筵席上就有拼摆花色冷盘的记载,冷菜不仅适应字饮酒,而且适合于佐餐,有些品种是风味隽美,有着西方西餐风味,使用方便的较好食品,是四季饮食的佳肴。借助本次比赛同时也弘扬中华饮食...
爱申活暖心春丨我家的年菜:什锦大拼盆,浓缩小家温情
贾华铭、万莉夫妇做的这道什锦大拼盆,用的是老上海的做法,以凉拌萝卜丝和海蜇丝打底,配上猪肚、爆鱼、红肠、小排、鸡、鸭、猪肝、油爆虾、牛肉、皮蛋、咸肉、龙虾片、花生等十几种冷菜搭配组合而成。_新浪网