学校餐厅员工脚踩酸菜自制自销:不卖给学生(图)

孔宇说,该餐厅员工制作的这批酸菜,并不是供应给学生食用的,而是员工趁着近期芥菜价格便宜,购买了几百斤芥菜之后,利用餐厅后厨的场地,腌制后供他们自己食用和带回家的。“这是东苑餐厅员工的个人做法,并非学校后勤的统一安排。既然是自产自销,那么踩酸菜所穿的水鞋肯定也是会洗得很干净的。”孔宇说。孔宇继续说,...

既是“穷人食物”也受总理青睐,酸菜轻松俘获德国人的胃

制作德国酸菜的工艺和原理并不复杂:首先将卷心菜用刨丝器或刀切成细丝,用力锤压至柔软出汁,然后在菜丝中加入盐,与压榨出的汁液一起放进容器中发酵。如果制作“酒浸酸菜”,还需要倒一些白葡萄酒来增添风味。特别需要注意的是,为避免出现霉菌导致发酵失败,菜丝要完全浸没在汤汁里,容器上方密封或用重物压住,以保证中...

网友偶遇货车拉了满满的烂酸菜,味道刺鼻难闻 往外溢酸水

有网友毫不吝惜地分享了腌制酸菜的方法，其实花费也不贵，制作步骤也非常简单，只需要用开水浸泡青菜，然后用石头压住即可。若想让酸菜加快发酵，可以加入少量的白醋，几天后就能品尝到自己亲手制作的酸菜了。事实上，这辆车装载的酸菜去向并不清晰，最终是否会出现在消费者的餐桌上也不确定，存在多种可能性。这辆...

家庭自制酸菜要注意这几点

制作时应选用新鲜洁净、成熟适度,无病虫害及霉变现象的蔬菜,清洗干净后切块、晾干。根据个人喜好加入适量的食盐、酱油等调味料,腌制过程注意避光,密封。酸菜通常含有较高的盐分,不适合存放于不锈钢容器中,宜存放于陶瓷、玻璃容器中。亚硝酸盐在蔬菜腌制发酵过程中的产生是不可避免的,通常情况下,自制酸菜都含有亚硝酸盐...

农村自制酸菜,耗时30天,纯手工秘制,用来煮酸菜鱼,味道太香了

农村自制酸菜,耗时30天,纯手工秘制,用来煮酸菜鱼,味道太香了#我的乡村生活##不可辜负的美食#??_新浪网

「孕妇饮食揭秘」酸菜鱼:孕期美味与安全的平衡点

步骤一:准备食材主料:新鲜草鱼一条(约1斤半)、自制或正规酸菜一包(约200克)辅料:泡椒适量、姜片几片、葱段几根、蒜瓣几粒、料酒适量、盐少许、胡椒粉少许、淀粉适量、清水适量步骤二:处理食材将草鱼去鳞、去内脏、去鳃,清洗干净后切成鱼片,用料酒、盐、胡椒粉和淀粉抓匀腌制15分钟,使其更加滑嫩入味(www.e993.com)2024年11月10日。

女子腌酸菜开盖时炸得满屋白菜丝,还有哪些容易“炸厨房”的自制菜?

还有哪些容易“炸厨房”的自制菜?简单回答:爆炸的原因在于发酵过程中细菌产气,密封条件下压力大爆炸。除了酸菜,密封发酵的食品都可以爆炸,常见的有自制酵素、泡菜、辣椒酱、大酱和自酿酒等。腌制蔬菜会产生亚硝酸盐,要注意致癌物。(酸菜爆炸)为何会爆炸?自制腌制咸菜的过程也就是利用细菌真菌等微生物发酵产生...

酸菜鱼产业的轻正餐化:正餐中的快餐

在市场调查中，酸菜鱼中酸菜的品质一直是顾客心中的疑点，稍不对味顾客就会离去，保持酸菜的品质是酸菜鱼行业发展中的关键点。何勇传承百年川调老字号，建立花椒基地，在基地自制酸菜、泡椒、泡姜等川调产品，以现代企业理念生产川调系列衍生产品。誓将中国酸菜行业品质提高到新的层次，让人们在自己的城市就能品尝到一...

经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?

1.自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵。通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性。2.延长发酵时间:尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃。3.做好密封:无论是腌制期间还是开吃之后,都应该注意密封,避免杂菌进入,增加亚硝酸盐含量。4.低温冷藏:开吃后,可以利用低温冷藏来延缓亚硝酸盐的产生速度。

大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“秘笈”来了!

视频中出现白菜在腌制过程中生芽的情况可以推测原因为：盐分的比例不够白菜自身水分没有降下来；腌菜水层较浅光与氧与表层白菜接触作用增强；温度过低抑制了微生物的发酵活动马晨建议在家庭腌制酸菜中从白菜原料的选取、盐分比例的增加、温度与腌制水量等环节进行严格控制以达到自制美味酸菜的目的...